|
Yayın Tarihi: 16.4.2005
|
|
Kuzu Etli Arapsaçı (Rezene)
Malzeme: 1 kg Arapsaçı (rezene) 400-500 gr. kuşbaşı doğranmış kuzu eti, 7-8 Tane taze soğan İki yemek kaşığı un, Yarım su bardağı zeytinyağı, 1 Adet limonun sıkılmış suyu. Tuz, karabiber.  Hazırlanışı: Arapsaçı otları ayıklanıp büyük bir kabın içindeki suda bir-iki saat beklemeye bırakılır. Kuzu etleri zeytinyağında biraz çevrilip suyunu çekmesi beklenir. Daha sonra, kıyılmış taze soğanlar ve arapsaçları etlerin üzerine konur, birkaç defa karıştırılır. Bir su bardağı sıcak su ilave edilerek kısık ateşte pişmeye bırakılır. Suyunu çekerse yeniden su eklenir, burada önemli olan yemeğin suyunun çektirilmemesidir, çünkü; limonlu terbiye için yemeğin kendi suyu gereklidir. Ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı un, tuz, karabiber, bir limonun suyu ile ezilir. Bu karışıma yemeğin suyundan alınarak azar azar dökülür. Elde edilen karışım tenceredeki yemeğin ortasından yavaşça dökülür ve tencere 2-3 kez silkelenir ( hafifçe sallanır). 5 Dakika daha kısık ateşte pişirilerek ocağın altı kapanır. İsteğe göre, yoğurt veya taze soğan salatası ile servis yapılır. Afiyet Olsun.  Aşçı Fok Nurdan ÇAKIR TEZGİN www.ascifok.com |
| 8960
|
|
|