|
Yayın Tarihi: 26.7.2006
|
|
Foça'nın Festival Muhallebisi
Kırk yıllık Su Muhallebisi ne zaman Foça'nın oldu diyebilirsiniz! At binenin kılıç kuşananındır. Biz yaptık oldu anlayışı mı dersiniz, yoksa şu, garip Su Muhallebisi murabbasına bir kimlik kazandırma amacı mı! Artık nasıl uygun görürseniz, malumunuz; son yıllarda bütün yerel yiyecek çeşitleri noter tasdiki ile kimlik kazanmaktalar. Urfa, Adana, İskender ve türevleri. Sebebi her ne olursa olsun, Foça'mıza bir sütlü tatlı kazandırmanın heyecanıyla sıvadık kolları. Bu işin erbabı Turgay olduğu için onun tarifiyle muhallebimize yol verelim bakalım.
7 Bardak su 5 Yemek kaşığı nişasta (buğday) 2 Yemek kaşığı pirinç unu 2 Yemek kaşığı toz şeker 1 Litre süt 1 Fincan kadar gül suyu 16 Yemek kaşığı pudra şekeri Yarım fincan, hazırlanmış lohusa şerbeti (kırmızı) Hazırlanışı: 7 Bardak suya nişasta, pirinç unu ve toz şekerin tamamı ilave edilir, kısık ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak pişirilir. Geniş bir tepsiye dökülüp soğuması için buzdolabına yerleştirilir. (Tepsideki kalınlığı 2 santim olmalıdır, ideal ölçü olarak!) Bu işlem mümkünse bir gece önceden yapılmalıdır. Veya sabahtan akşama bir zaman aralığına gereksinim vardır. Buzdolabında sertleşen muhallebimizin üzerindeki kabuğun sertleşmemesi için, bir bardak su döküyoruz tepsimize. Daha sonra bıcak ve spatül yardımı ile (kare dikdörtgen) eşit parçalar halinde geniş yemek tabaklarına yerleştiriyoruz. Önce, her muhallebi kütlesinin üzerine 2 yemek kaşığı pudra şekeri koyup daha sonra, birkaç damla gül suyu ve tabağı dolduracak ölçüde soğuk sütü ilave ediyoruz. En son işlem; Bütün bu sıralamanın ardından birkaç çay kaşığı lohusa şerbetini, pudra şekeri ve sütün üzerine serpiştiriyoruz. Bütün sanat (zanaat) burada gizli! Muhallebinin üzerindeki pudra şekerine isabet eden şerbet kırmızısı, öyle bir görüntü vermeli ki, beyaz ve kırmızının kontrastı göze batarak iştahı kabartmalı. Özellikle bahar ve yaz aylarında, serin hafif ve lezzetli bir tatlı olarak tavsiye ediyoruz. Afiyet olsun. Aşçı Fok Nurdan ÇAKIR TEZGİN www.ascifok.com |
| 3769
|
|
|