Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Ispanaklý fýrýn makarna
Ispanaðýn girdiði her yemek güzeldir bana göre…
Geçen gün hazýrladýðým yeþil mercimekli kök yemeðimden arta kalan ýspanaðýn yapraklarý açýkta kalýnca, bakýn nasýl bir tarif çýktý ortaya. Gözleme için aldýðým ve sonradan vazgeçtiðim iki de yufka vardý dolapta! Severim elimdeki malzemeyle iþ görmeyi. En ufak bir þey için çarþý pazarýn yolunu tutmam pek. Ha, pazara gitmeyi çok severim ama, gezmek ve pazarcýlarla muhabbet için olursa! Koþturarak pazar gezmek bana göre deðil.
Konuyu daðýtmayayým, ýspanak yapraklarýyla yaptýðým yeni tarifimi anlatýyordum; Önce malzeme listesini verelim:
2 Adet yufka
Yarým kg. Ispanaðýn yaprak kýsmý
2 Adet yumurta
1/3 paket makarna
2 kâseye yakýn yoðurt
Bir su bardaðý kadar zeytinyaðý
150 gram kadar beyaz peynir
150 gram kadar kaþar peyniri
Karabiber –tuz
Hazýrlanýþý:
1 – Yarým kilo ýspanaðýn yapraklý kýsmý bol su ile yýkanýp suyu süzülür. Bir demet taze soðan süzülüp doðranmýþ ýspanaklarýn içine incecik kýyýlýr, üzerine pek az tuz, karabiber ve 2 -3 yemek kaþýðý zeytinyaðý ilave edilir. Bu tarifte bolca peynir kullandýðým için tuzu az koymalý.
2 - Diðer tarafta iki adet yufkanýn bir tanesi yaðlanmýþ fýrýn tepsisine döþenir, ikinci yufkanýn da yarýsý parçalanarak tepsideki yufkanýn üzerine yerleþtirilip birazcýk zeytinyaðý gezdirilir.
3 – Bir tencerede Pastavilla’nýn kalem (penne rigate) çeþidi makarnanýn üçte biri 0n dakika tuzlu suda haþlanýr ve süzülüp biraz ýlýnmasý beklenir.
4 – Bir yumurta, bir kâse yoðurt, yarým su bardaðý zeytinyaðý, biraz karabiber ve 3 -4 yemek kaþýðý rendelenmiþ veya ezilmiþ beyaz peynir iyice karýþtýrýlýp sos elde edilir. Haþlanmýþ makarnalar bu sosun içine dökülüp bir kez daha karýþtýrýlýr.
5 – Yufka yerleþtirilmiþ ve biraz zeytinyaðý gezdirilmiþ tepsinin içine sosladýðýmýz makarnanýn yarýsý konup tepsiye yayýlýr. Makarnanýn üzerine kenarda hazýrladýðýmýz ýspanaklar yerleþtirilir. Ispanaðýn üzerine biraz da kaþar rendesi gezdirilir, ardýndan kalan soslu makarna dökülüp tepsinin kenarlarýndan taþan yufkalar börek kapatýr gibi toparlanýr, kalan yarým yufka da bu aþamada tepsinin üzerine yayýlýp düzgün bir yüzey elde edilir.
6 – En son iþlem olarak iki - üç kaþýk yoðurt, bir yumurta ve biraz zeytinyaðý çýrpýlýp tepsinin üzerine sürülür. Olabildiðince bol kaþar peyniri rendesiyle taçlandýrýlýp 180 – 200 derece arasýndaki fýrýnda piþirilir. Üzeri nar gibi kýzarýnca afiyet olsun denir…
Bu ýspanaklý hamur iþini, tavuk ve deniz ürünleriyle de hazýrlamak mümkün. Ispanak yerine mantar, havuç ve tavuk parçacýklarý da eminim çok yakýþacaktýr. Bütün püf noktasý, içerideki malzemeyi baðlayan yumurta, yoðurt ve peynir üçlüsünde. Makarna ile yufka arasýnda lezzetli bir geçiþ yaratýyorlar.
Haydi yeni çeþitlemeler sizinle olsun…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Ispanaðýn girdiði her yemek güzeldir bana göre…
Geçen gün hazýrladýðým yeþil mercimekli kök yemeðimden arta kalan ýspanaðýn yapraklarý açýkta kalýnca, bakýn nasýl bir tarif çýktý ortaya. Gözleme için aldýðým ve sonradan vazgeçtiðim iki de yufka vardý dolapta! Severim elimdeki malzemeyle iþ görmeyi. En ufak bir þey için çarþý pazarýn yolunu tutmam pek. Ha, pazara gitmeyi çok severim ama, gezmek ve pazarcýlarla muhabbet için olursa! Koþturarak pazar gezmek bana göre deðil.
Konuyu daðýtmayayým, ýspanak yapraklarýyla yaptýðým yeni tarifimi anlatýyordum; Önce malzeme listesini verelim:
2 Adet yufka
Yarým kg. Ispanaðýn yaprak kýsmý
2 Adet yumurta
1/3 paket makarna
2 kâseye yakýn yoðurt
Bir su bardaðý kadar zeytinyaðý
150 gram kadar beyaz peynir
150 gram kadar kaþar peyniri
Karabiber –tuz
Hazýrlanýþý:
1 – Yarým kilo ýspanaðýn yapraklý kýsmý bol su ile yýkanýp suyu süzülür. Bir demet taze soðan süzülüp doðranmýþ ýspanaklarýn içine incecik kýyýlýr, üzerine pek az tuz, karabiber ve 2 -3 yemek kaþýðý zeytinyaðý ilave edilir. Bu tarifte bolca peynir kullandýðým için tuzu az koymalý.
2 - Diðer tarafta iki adet yufkanýn bir tanesi yaðlanmýþ fýrýn tepsisine döþenir, ikinci yufkanýn da yarýsý parçalanarak tepsideki yufkanýn üzerine yerleþtirilip birazcýk zeytinyaðý gezdirilir.
3 – Bir tencerede Pastavilla’nýn kalem (penne rigate) çeþidi makarnanýn üçte biri 0n dakika tuzlu suda haþlanýr ve süzülüp biraz ýlýnmasý beklenir.
4 – Bir yumurta, bir kâse yoðurt, yarým su bardaðý zeytinyaðý, biraz karabiber ve 3 -4 yemek kaþýðý rendelenmiþ veya ezilmiþ beyaz peynir iyice karýþtýrýlýp sos elde edilir. Haþlanmýþ makarnalar bu sosun içine dökülüp bir kez daha karýþtýrýlýr.
5 – Yufka yerleþtirilmiþ ve biraz zeytinyaðý gezdirilmiþ tepsinin içine sosladýðýmýz makarnanýn yarýsý konup tepsiye yayýlýr. Makarnanýn üzerine kenarda hazýrladýðýmýz ýspanaklar yerleþtirilir. Ispanaðýn üzerine biraz da kaþar rendesi gezdirilir, ardýndan kalan soslu makarna dökülüp tepsinin kenarlarýndan taþan yufkalar börek kapatýr gibi toparlanýr, kalan yarým yufka da bu aþamada tepsinin üzerine yayýlýp düzgün bir yüzey elde edilir.
6 – En son iþlem olarak iki - üç kaþýk yoðurt, bir yumurta ve biraz zeytinyaðý çýrpýlýp tepsinin üzerine sürülür. Olabildiðince bol kaþar peyniri rendesiyle taçlandýrýlýp 180 – 200 derece arasýndaki fýrýnda piþirilir. Üzeri nar gibi kýzarýnca afiyet olsun denir…
Bu ýspanaklý hamur iþini, tavuk ve deniz ürünleriyle de hazýrlamak mümkün. Ispanak yerine mantar, havuç ve tavuk parçacýklarý da eminim çok yakýþacaktýr. Bütün püf noktasý, içerideki malzemeyi baðlayan yumurta, yoðurt ve peynir üçlüsünde. Makarna ile yufka arasýnda lezzetli bir geçiþ yaratýyorlar.
Haydi yeni çeþitlemeler sizinle olsun…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...