Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Ispanaklı fırın makarna
Ispanağın girdiÄŸi her yemek güzeldir bana göre…
Geçen gün hazırladığım yeşil mercimekli kök yemeğimden arta kalan ıspanağın yaprakları açıkta kalınca, bakın nasıl bir tarif çıktı ortaya. Gözleme için aldığım ve sonradan vazgeçtiğim iki de yufka vardı dolapta! Severim elimdeki malzemeyle iş görmeyi. En ufak bir şey için çarşı pazarın yolunu tutmam pek. Ha, pazara gitmeyi çok severim ama, gezmek ve pazarcılarla muhabbet için olursa! Koşturarak pazar gezmek bana göre değil.
Konuyu dağıtmayayım, ıspanak yapraklarıyla yaptığım yeni tarifimi anlatıyordum; Önce malzeme listesini verelim:
2 Adet yufka
Yarım kg. Ispanağın yaprak kısmı
2 Adet yumurta
1/3 paket makarna
2 kâseye yakın yoğurt
Bir su bardağı kadar zeytinyağı
150 gram kadar beyaz peynir
150 gram kadar kaÅŸar peyniri
Karabiber –tuz
Hazırlanışı:
1 – Yarım kilo ıspanağın yapraklı kısmı bol su ile yıkanıp suyu süzülür. Bir demet taze soÄŸan süzülüp doÄŸranmış ıspanakların içine incecik kıyılır, üzerine pek az tuz, karabiber ve 2 -3 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir. Bu tarifte bolca peynir kullandığım için tuzu az koymalı.
2 - Diğer tarafta iki adet yufkanın bir tanesi yağlanmış fırın tepsisine döşenir, ikinci yufkanın da yarısı parçalanarak tepsideki yufkanın üzerine yerleştirilip birazcık zeytinyağı gezdirilir.
3 – Bir tencerede Pastavilla’nın kalem (penne rigate) çeÅŸidi makarnanın üçte biri 0n dakika tuzlu suda haÅŸlanır ve süzülüp biraz ılınması beklenir.
4 – Bir yumurta, bir kâse yoÄŸurt, yarım su bardağı zeytinyağı, biraz karabiber ve 3 -4 yemek kaşığı rendelenmiÅŸ veya ezilmiÅŸ beyaz peynir iyice karıştırılıp sos elde edilir. HaÅŸlanmış makarnalar bu sosun içine dökülüp bir kez daha karıştırılır.
5 – Yufka yerleÅŸtirilmiÅŸ ve biraz zeytinyağı gezdirilmiÅŸ tepsinin içine sosladığımız makarnanın yarısı konup tepsiye yayılır. Makarnanın üzerine kenarda hazırladığımız ıspanaklar yerleÅŸtirilir. Ispanağın üzerine biraz da kaÅŸar rendesi gezdirilir, ardından kalan soslu makarna dökülüp tepsinin kenarlarından taÅŸan yufkalar börek kapatır gibi toparlanır, kalan yarım yufka da bu aÅŸamada tepsinin üzerine yayılıp düzgün bir yüzey elde edilir.
6 – En son iÅŸlem olarak iki - üç kaşık yoÄŸurt, bir yumurta ve biraz zeytinyağı çırpılıp tepsinin üzerine sürülür. OlabildiÄŸince bol kaÅŸar peyniri rendesiyle taçlandırılıp 180 – 200 derece arasındaki fırında piÅŸirilir. Ãœzeri nar gibi kızarınca afiyet olsun denir…
Bu ıspanaklı hamur işini, tavuk ve deniz ürünleriyle de hazırlamak mümkün. Ispanak yerine mantar, havuç ve tavuk parçacıkları da eminim çok yakışacaktır. Bütün püf noktası, içerideki malzemeyi bağlayan yumurta, yoğurt ve peynir üçlüsünde. Makarna ile yufka arasında lezzetli bir geçiş yaratıyorlar.
Haydi yeni çeÅŸitlemeler sizinle olsun…
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
Ispanağın girdiÄŸi her yemek güzeldir bana göre…
Geçen gün hazırladığım yeşil mercimekli kök yemeğimden arta kalan ıspanağın yaprakları açıkta kalınca, bakın nasıl bir tarif çıktı ortaya. Gözleme için aldığım ve sonradan vazgeçtiğim iki de yufka vardı dolapta! Severim elimdeki malzemeyle iş görmeyi. En ufak bir şey için çarşı pazarın yolunu tutmam pek. Ha, pazara gitmeyi çok severim ama, gezmek ve pazarcılarla muhabbet için olursa! Koşturarak pazar gezmek bana göre değil.
Konuyu dağıtmayayım, ıspanak yapraklarıyla yaptığım yeni tarifimi anlatıyordum; Önce malzeme listesini verelim:
2 Adet yufka
Yarım kg. Ispanağın yaprak kısmı
2 Adet yumurta
1/3 paket makarna
2 kâseye yakın yoğurt
Bir su bardağı kadar zeytinyağı
150 gram kadar beyaz peynir
150 gram kadar kaÅŸar peyniri
Karabiber –tuz
Hazırlanışı:
1 – Yarım kilo ıspanağın yapraklı kısmı bol su ile yıkanıp suyu süzülür. Bir demet taze soÄŸan süzülüp doÄŸranmış ıspanakların içine incecik kıyılır, üzerine pek az tuz, karabiber ve 2 -3 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir. Bu tarifte bolca peynir kullandığım için tuzu az koymalı.
2 - Diğer tarafta iki adet yufkanın bir tanesi yağlanmış fırın tepsisine döşenir, ikinci yufkanın da yarısı parçalanarak tepsideki yufkanın üzerine yerleştirilip birazcık zeytinyağı gezdirilir.
3 – Bir tencerede Pastavilla’nın kalem (penne rigate) çeÅŸidi makarnanın üçte biri 0n dakika tuzlu suda haÅŸlanır ve süzülüp biraz ılınması beklenir.
4 – Bir yumurta, bir kâse yoÄŸurt, yarım su bardağı zeytinyağı, biraz karabiber ve 3 -4 yemek kaşığı rendelenmiÅŸ veya ezilmiÅŸ beyaz peynir iyice karıştırılıp sos elde edilir. HaÅŸlanmış makarnalar bu sosun içine dökülüp bir kez daha karıştırılır.
5 – Yufka yerleÅŸtirilmiÅŸ ve biraz zeytinyağı gezdirilmiÅŸ tepsinin içine sosladığımız makarnanın yarısı konup tepsiye yayılır. Makarnanın üzerine kenarda hazırladığımız ıspanaklar yerleÅŸtirilir. Ispanağın üzerine biraz da kaÅŸar rendesi gezdirilir, ardından kalan soslu makarna dökülüp tepsinin kenarlarından taÅŸan yufkalar börek kapatır gibi toparlanır, kalan yarım yufka da bu aÅŸamada tepsinin üzerine yayılıp düzgün bir yüzey elde edilir.
6 – En son iÅŸlem olarak iki - üç kaşık yoÄŸurt, bir yumurta ve biraz zeytinyağı çırpılıp tepsinin üzerine sürülür. OlabildiÄŸince bol kaÅŸar peyniri rendesiyle taçlandırılıp 180 – 200 derece arasındaki fırında piÅŸirilir. Ãœzeri nar gibi kızarınca afiyet olsun denir…
Bu ıspanaklı hamur işini, tavuk ve deniz ürünleriyle de hazırlamak mümkün. Ispanak yerine mantar, havuç ve tavuk parçacıkları da eminim çok yakışacaktır. Bütün püf noktası, içerideki malzemeyi bağlayan yumurta, yoğurt ve peynir üçlüsünde. Makarna ile yufka arasında lezzetli bir geçiş yaratıyorlar.
Haydi yeni çeÅŸitlemeler sizinle olsun…
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...