
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Foça'dan Torino çıkartması
Foça, Foça olalı böylesi bir prestiji kolay yakalayamazdı herhalde!
Onlar, çok deÄŸil sadece 2010 yılında baÅŸladılar kollarını sıvayıp ellerini taşın altına koymaya. Yerel deÄŸerleri öne çıkaran iyi-temiz-adil sloganıyla baÅŸladılar iÅŸe; köy köy, köşe bucak dolaÅŸarak gerçek üreticiyi bulup “hadi, hep beraber” demeye…
Kimlerdi onlar?
İtalya’dan çıkarak bütün dünyaya giderek yayılan en büyük sivil toplum hareketlerinden biri olan Slow Food hareketi, birtakım öngörülü insanlar sayesinde Foça örgütlenmesini gerçekleÅŸtirmiÅŸti. Henüz ikinci yılını bile doldurmayan, ama, pek çok iyi ÅŸeye imzalarını atan Slow Food Foça Zeytindalı BirliÄŸi Foça’yı dünyaya tanıtmada kısa sürede büyük bir baÅŸarı kazandı.
GeçtiÄŸimiz Ekim ayının son haftası İtalya’nın Torino ÅŸehrinde 6. Uluslararası Slow Food Kongresi ve Terra Madre (Toprak Ana) toplantıları gerçekleÅŸtirildi. Büyük bir dünya pazarı olan Salone del Gusto fuarının da aynı tarihlere denk getirilmesi ile çok büyük bir gıda çıkartmasının yaÅŸandığı Torino’da, Ege’nin küçücük ilçesi Foça’nın da yer alması ve farkına varılması son derece önemli bir buluÅŸmadır.
GeçtiÄŸimiz bahar aylarında Türkiye’nin ilk Earth Market’İ (Yeryüzü Pazarı) seçilen Foça’nın Torino’da da hakkıyla temsil edildiÄŸini görmek onur verici. Bütün bu iyi ÅŸeyleri yaÅŸamamıza önayak olan Slow Food Foça Zeytindalı BirliÄŸi ve birlik baÅŸkanı Gül GiriÅŸmen’den sıcağı sıcağına merak ettiÄŸimiz Torino öykülerini öğrenmek istedik…
“Biz orada olanlar için dünyanın merkezi Torino’ydu” diyen Gül Hanım, farklı diller konuÅŸulsa da gıdanın dilinin aynı olduÄŸu ve asıl savaşın gıdada yaÅŸandığı konusunda ısrar ederek pek çok güzel ayrıntıyı dile getiriyor…
Yaklaşık 130 ülkeden 1000 kadar birlik üyesinin katılması ve Slow Food tarafından organize edilen uluslararası etkinliÄŸin halka açık olması bu yılki etkinliÄŸin en önemli özelliÄŸi oldu. “Gıdanın merkeziyeti” ve “dünyayı deÄŸiÅŸtiren gıdalar” temalarının ele alındığı bu yılki buluÅŸmalarda; gıdanın israfı ile toprak, tohum, hava ve suyun korunması üzerine pek çok ülkeden konuÅŸmacının katıldığı 50 civarında konferansta, 150 kadar yiyecek eÄŸitimi ile gıdanın karanlık yüzü ortaya çıkarılmaya çalışıldı.
Ayrıca 300 kadar kaybolmaya yüz tutan yiyecek ürününü geleneksel haliyle yaÅŸatan kooperatif ve derneklere madalya (presidia) verildi. Türkiye ilk ‘presidia’ ürününü, antik siyez buÄŸdayından üretilen siyez bulguru ile almış oldu. (İhsangazi Siyez Bulguru Üreticileri DerneÄŸi)
Foça Zeytindalı Earth Market olarak Torino’ya zeytinyağı, ÅŸarap, pekmez, zeytin reçeli, karabaÅŸotu reçeli, kuru domates, iç bakla ve tarhana götürdük. Standımızda, her gün tazecik piÅŸirdiÄŸimiz sıcak tarhana çorbasının satışında bulunduk. İki gün boyunca da kendi usulümüzce fava piÅŸirip tattırdık. Sembolik satışlar tabi, tarhana satışımız o kadar yoÄŸun oldu ki, son iki gün satışlarımızı yavaÅŸlatmak zorunda kaldık bu da çok hoÅŸumuza gitti. Dünya çapındaki aşçılar gelip standımızı ziyaret ettiler, tarhanamızın tadına bakıp satın aldılar. Elbette tarhanayı hiç bilmeyenlere anlatmak epey zordu fakat anlatabildiÄŸimizi düşünüyorum.
Ayrıca; Dieggo Soracco, Piero Sardo, Giuseppe Mazzacolin ve Michele Poligneri Foça zeytinyağının tadımını yaptılar. Duyusal özellik olarak kokuda hafif olması, tadında ise kokudan daha iyi taze ve hoş bir tuzluluk, boğazda acılık ayrıca enginar tadı tespitinde bulundular. Yani olumlu bir not aldık.
Bir de, Eugenio Mailler-Yann Grappe Foça Şarabı tadımında bulundular. Asitsiz, narin, endüstriyel olmayan içimi kolay ılık bir hava olarak değerlendirildi ve beğenildi.
DiÄŸer bir konu da, yenilebilen otlarla ilgilenenlerin çokluÄŸu yönünde; ÖrneÄŸin, İsviçre’den bu konu ile ilgili iÅŸbirlikleri önerildi. Bakalım neler olacak!
Peki, Gül Hanım bildiğimiz üzere, diğer birlik liderleri gibi siz de bir konuşma yaptınız. Bize biraz bu konuşmanızın içeriğinden söz edebilir misiniz? Ve tabi duygu ve görüşlerinizi de öğrenmek isteriz.
650 kiÅŸilik kongre delegeleri arasından 90 kiÅŸi konuÅŸtu. Foça’yı temsilen ben de Foça’nın biyolojik çeÅŸitliliÄŸinden, yerel deÄŸerlerimizden ve ne yazık ki yakınımızda yapılacak olan termik santralden bahis ettim.
Türkiye’de ilk Earth Market olarak aldığımız bu ünvanın sorumluluklarının çok olduÄŸunun bir kez daha farkına vardık. Evet, nihayetinde bir pazardı ama amaçları; İYİ - TEMİZ - ADİL olanı yaÅŸatan bir pazardı. DeÄŸiÅŸik konferanslarda Earth Marketin; yerelin bilinçlenmesi ile yani GDO’suz, tarım ilaçsız ürünlerin satıldığı küçük ve gerçek üreticinin güçlendiÄŸi bir ortamın yaratılması esastı. Oraya gidince bize verilen deÄŸerden anladık ki; meÄŸer biz önemli bir iÅŸ baÅŸarmışız! Åžimdi ÅŸunu söyleyebilirim ki; Foça’ya gelecek olan misafirlerimize “gerçek gıdayı” sunabilmek için çok çalışmamız gerekiyor.
Bugünlere gelirken yani Earth Market olurken birçok kişi yanımızda oldu, bütün bunlar onların sayesinde, onların yürekten paylaşımlarıyla gerçekleşti. Emeği geçen herkese ayrı ayrı teşekkür ediyorum.
Foça YerYüzü Pazarı (Earth Market) olarak katıldığınız Torino - 2012 Terra Madre ve 6. Uluslararası Slow Food Kongresi gözlemleriniz için www.focafoca.com ve www.ascifok.com adına teÅŸekkürlerimizle…
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
Foça, Foça olalı böylesi bir prestiji kolay yakalayamazdı herhalde!
Onlar, çok deÄŸil sadece 2010 yılında baÅŸladılar kollarını sıvayıp ellerini taşın altına koymaya. Yerel deÄŸerleri öne çıkaran iyi-temiz-adil sloganıyla baÅŸladılar iÅŸe; köy köy, köşe bucak dolaÅŸarak gerçek üreticiyi bulup “hadi, hep beraber” demeye…
Kimlerdi onlar?
İtalya’dan çıkarak bütün dünyaya giderek yayılan en büyük sivil toplum hareketlerinden biri olan Slow Food hareketi, birtakım öngörülü insanlar sayesinde Foça örgütlenmesini gerçekleÅŸtirmiÅŸti. Henüz ikinci yılını bile doldurmayan, ama, pek çok iyi ÅŸeye imzalarını atan Slow Food Foça Zeytindalı BirliÄŸi Foça’yı dünyaya tanıtmada kısa sürede büyük bir baÅŸarı kazandı.
GeçtiÄŸimiz Ekim ayının son haftası İtalya’nın Torino ÅŸehrinde 6. Uluslararası Slow Food Kongresi ve Terra Madre (Toprak Ana) toplantıları gerçekleÅŸtirildi. Büyük bir dünya pazarı olan Salone del Gusto fuarının da aynı tarihlere denk getirilmesi ile çok büyük bir gıda çıkartmasının yaÅŸandığı Torino’da, Ege’nin küçücük ilçesi Foça’nın da yer alması ve farkına varılması son derece önemli bir buluÅŸmadır.
GeçtiÄŸimiz bahar aylarında Türkiye’nin ilk Earth Market’İ (Yeryüzü Pazarı) seçilen Foça’nın Torino’da da hakkıyla temsil edildiÄŸini görmek onur verici. Bütün bu iyi ÅŸeyleri yaÅŸamamıza önayak olan Slow Food Foça Zeytindalı BirliÄŸi ve birlik baÅŸkanı Gül GiriÅŸmen’den sıcağı sıcağına merak ettiÄŸimiz Torino öykülerini öğrenmek istedik…

“Biz orada olanlar için dünyanın merkezi Torino’ydu” diyen Gül Hanım, farklı diller konuÅŸulsa da gıdanın dilinin aynı olduÄŸu ve asıl savaşın gıdada yaÅŸandığı konusunda ısrar ederek pek çok güzel ayrıntıyı dile getiriyor…
Yaklaşık 130 ülkeden 1000 kadar birlik üyesinin katılması ve Slow Food tarafından organize edilen uluslararası etkinliÄŸin halka açık olması bu yılki etkinliÄŸin en önemli özelliÄŸi oldu. “Gıdanın merkeziyeti” ve “dünyayı deÄŸiÅŸtiren gıdalar” temalarının ele alındığı bu yılki buluÅŸmalarda; gıdanın israfı ile toprak, tohum, hava ve suyun korunması üzerine pek çok ülkeden konuÅŸmacının katıldığı 50 civarında konferansta, 150 kadar yiyecek eÄŸitimi ile gıdanın karanlık yüzü ortaya çıkarılmaya çalışıldı.
Ayrıca 300 kadar kaybolmaya yüz tutan yiyecek ürününü geleneksel haliyle yaÅŸatan kooperatif ve derneklere madalya (presidia) verildi. Türkiye ilk ‘presidia’ ürününü, antik siyez buÄŸdayından üretilen siyez bulguru ile almış oldu. (İhsangazi Siyez Bulguru Üreticileri DerneÄŸi)
Foça Zeytindalı Earth Market olarak Torino’ya zeytinyağı, ÅŸarap, pekmez, zeytin reçeli, karabaÅŸotu reçeli, kuru domates, iç bakla ve tarhana götürdük. Standımızda, her gün tazecik piÅŸirdiÄŸimiz sıcak tarhana çorbasının satışında bulunduk. İki gün boyunca da kendi usulümüzce fava piÅŸirip tattırdık. Sembolik satışlar tabi, tarhana satışımız o kadar yoÄŸun oldu ki, son iki gün satışlarımızı yavaÅŸlatmak zorunda kaldık bu da çok hoÅŸumuza gitti. Dünya çapındaki aşçılar gelip standımızı ziyaret ettiler, tarhanamızın tadına bakıp satın aldılar. Elbette tarhanayı hiç bilmeyenlere anlatmak epey zordu fakat anlatabildiÄŸimizi düşünüyorum.
Ayrıca; Dieggo Soracco, Piero Sardo, Giuseppe Mazzacolin ve Michele Poligneri Foça zeytinyağının tadımını yaptılar. Duyusal özellik olarak kokuda hafif olması, tadında ise kokudan daha iyi taze ve hoş bir tuzluluk, boğazda acılık ayrıca enginar tadı tespitinde bulundular. Yani olumlu bir not aldık.
Bir de, Eugenio Mailler-Yann Grappe Foça Şarabı tadımında bulundular. Asitsiz, narin, endüstriyel olmayan içimi kolay ılık bir hava olarak değerlendirildi ve beğenildi.
DiÄŸer bir konu da, yenilebilen otlarla ilgilenenlerin çokluÄŸu yönünde; ÖrneÄŸin, İsviçre’den bu konu ile ilgili iÅŸbirlikleri önerildi. Bakalım neler olacak!

Peki, Gül Hanım bildiğimiz üzere, diğer birlik liderleri gibi siz de bir konuşma yaptınız. Bize biraz bu konuşmanızın içeriğinden söz edebilir misiniz? Ve tabi duygu ve görüşlerinizi de öğrenmek isteriz.
650 kiÅŸilik kongre delegeleri arasından 90 kiÅŸi konuÅŸtu. Foça’yı temsilen ben de Foça’nın biyolojik çeÅŸitliliÄŸinden, yerel deÄŸerlerimizden ve ne yazık ki yakınımızda yapılacak olan termik santralden bahis ettim.
Türkiye’de ilk Earth Market olarak aldığımız bu ünvanın sorumluluklarının çok olduÄŸunun bir kez daha farkına vardık. Evet, nihayetinde bir pazardı ama amaçları; İYİ - TEMİZ - ADİL olanı yaÅŸatan bir pazardı. DeÄŸiÅŸik konferanslarda Earth Marketin; yerelin bilinçlenmesi ile yani GDO’suz, tarım ilaçsız ürünlerin satıldığı küçük ve gerçek üreticinin güçlendiÄŸi bir ortamın yaratılması esastı. Oraya gidince bize verilen deÄŸerden anladık ki; meÄŸer biz önemli bir iÅŸ baÅŸarmışız! Åžimdi ÅŸunu söyleyebilirim ki; Foça’ya gelecek olan misafirlerimize “gerçek gıdayı” sunabilmek için çok çalışmamız gerekiyor.
Bugünlere gelirken yani Earth Market olurken birçok kişi yanımızda oldu, bütün bunlar onların sayesinde, onların yürekten paylaşımlarıyla gerçekleşti. Emeği geçen herkese ayrı ayrı teşekkür ediyorum.
Foça YerYüzü Pazarı (Earth Market) olarak katıldığınız Torino - 2012 Terra Madre ve 6. Uluslararası Slow Food Kongresi gözlemleriniz için www.focafoca.com ve www.ascifok.com adına teÅŸekkürlerimizle…

Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...