Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Foça'dan Torino çýkartmasý
Foça, Foça olalý böylesi bir prestiji kolay yakalayamazdý herhalde!
Onlar, çok deðil sadece 2010 yýlýnda baþladýlar kollarýný sývayýp ellerini taþýn altýna koymaya. Yerel deðerleri öne çýkaran iyi-temiz-adil sloganýyla baþladýlar iþe; köy köy, köþe bucak dolaþarak gerçek üreticiyi bulup “hadi, hep beraber” demeye…
Kimlerdi onlar?
Ýtalya’dan çýkarak bütün dünyaya giderek yayýlan en büyük sivil toplum hareketlerinden biri olan Slow Food hareketi, birtakým öngörülü insanlar sayesinde Foça örgütlenmesini gerçekleþtirmiþti. Henüz ikinci yýlýný bile doldurmayan, ama, pek çok iyi þeye imzalarýný atan Slow Food Foça Zeytindalý Birliði Foça’yý dünyaya tanýtmada kýsa sürede büyük bir baþarý kazandý.
Geçtiðimiz Ekim ayýnýn son haftasý Ýtalya’nýn Torino þehrinde 6. Uluslararasý Slow Food Kongresi ve Terra Madre (Toprak Ana) toplantýlarý gerçekleþtirildi. Büyük bir dünya pazarý olan Salone del Gusto fuarýnýn da ayný tarihlere denk getirilmesi ile çok büyük bir gýda çýkartmasýnýn yaþandýðý Torino’da, Ege’nin küçücük ilçesi Foça’nýn da yer almasý ve farkýna varýlmasý son derece önemli bir buluþmadýr.
Geçtiðimiz bahar aylarýnda Türkiye’nin ilk Earth Market’Ý (Yeryüzü Pazarý) seçilen Foça’nýn Torino’da da hakkýyla temsil edildiðini görmek onur verici. Bütün bu iyi þeyleri yaþamamýza önayak olan Slow Food Foça Zeytindalý Birliði ve birlik baþkaný Gül Giriþmen’den sýcaðý sýcaðýna merak ettiðimiz Torino öykülerini öðrenmek istedik…
“Biz orada olanlar için dünyanýn merkezi Torino’ydu” diyen Gül Haným, farklý diller konuþulsa da gýdanýn dilinin ayný olduðu ve asýl savaþýn gýdada yaþandýðý konusunda ýsrar ederek pek çok güzel ayrýntýyý dile getiriyor…
Yaklaþýk 130 ülkeden 1000 kadar birlik üyesinin katýlmasý ve Slow Food tarafýndan organize edilen uluslararasý etkinliðin halka açýk olmasý bu yýlki etkinliðin en önemli özelliði oldu. “Gýdanýn merkeziyeti” ve “dünyayý deðiþtiren gýdalar” temalarýnýn ele alýndýðý bu yýlki buluþmalarda; gýdanýn israfý ile toprak, tohum, hava ve suyun korunmasý üzerine pek çok ülkeden konuþmacýnýn katýldýðý 50 civarýnda konferansta, 150 kadar yiyecek eðitimi ile gýdanýn karanlýk yüzü ortaya çýkarýlmaya çalýþýldý.
Ayrýca 300 kadar kaybolmaya yüz tutan yiyecek ürününü geleneksel haliyle yaþatan kooperatif ve derneklere madalya (presidia) verildi. Türkiye ilk ‘presidia’ ürününü, antik siyez buðdayýndan üretilen siyez bulguru ile almýþ oldu. (Ýhsangazi Siyez Bulguru Üreticileri Derneði)
Foça Zeytindalý Earth Market olarak Torino’ya zeytinyaðý, þarap, pekmez, zeytin reçeli, karabaþotu reçeli, kuru domates, iç bakla ve tarhana götürdük. Standýmýzda, her gün tazecik piþirdiðimiz sýcak tarhana çorbasýnýn satýþýnda bulunduk. Ýki gün boyunca da kendi usulümüzce fava piþirip tattýrdýk. Sembolik satýþlar tabi, tarhana satýþýmýz o kadar yoðun oldu ki, son iki gün satýþlarýmýzý yavaþlatmak zorunda kaldýk bu da çok hoþumuza gitti. Dünya çapýndaki aþçýlar gelip standýmýzý ziyaret ettiler, tarhanamýzýn tadýna bakýp satýn aldýlar. Elbette tarhanayý hiç bilmeyenlere anlatmak epey zordu fakat anlatabildiðimizi düþünüyorum.
Ayrýca; Dieggo Soracco, Piero Sardo, Giuseppe Mazzacolin ve Michele Poligneri Foça zeytinyaðýnýn tadýmýný yaptýlar. Duyusal özellik olarak kokuda hafif olmasý, tadýnda ise kokudan daha iyi taze ve hoþ bir tuzluluk, boðazda acýlýk ayrýca enginar tadý tespitinde bulundular. Yani olumlu bir not aldýk.
Bir de, Eugenio Mailler-Yann Grappe Foça Þarabý tadýmýnda bulundular. Asitsiz, narin, endüstriyel olmayan içimi kolay ýlýk bir hava olarak deðerlendirildi ve beðenildi.
Diðer bir konu da, yenilebilen otlarla ilgilenenlerin çokluðu yönünde; Örneðin, Ýsviçre’den bu konu ile ilgili iþbirlikleri önerildi. Bakalým neler olacak!
Peki, Gül Haným bildiðimiz üzere, diðer birlik liderleri gibi siz de bir konuþma yaptýnýz. Bize biraz bu konuþmanýzýn içeriðinden söz edebilir misiniz? Ve tabi duygu ve görüþlerinizi de öðrenmek isteriz.
650 kiþilik kongre delegeleri arasýndan 90 kiþi konuþtu. Foça’yý temsilen ben de Foça’nýn biyolojik çeþitliliðinden, yerel deðerlerimizden ve ne yazýk ki yakýnýmýzda yapýlacak olan termik santralden bahis ettim.
Türkiye’de ilk Earth Market olarak aldýðýmýz bu ünvanýn sorumluluklarýnýn çok olduðunun bir kez daha farkýna vardýk. Evet, nihayetinde bir pazardý ama amaçlarý; ÝYÝ - TEMÝZ - ADÝL olaný yaþatan bir pazardý. Deðiþik konferanslarda Earth Marketin; yerelin bilinçlenmesi ile yani GDO’suz, tarým ilaçsýz ürünlerin satýldýðý küçük ve gerçek üreticinin güçlendiði bir ortamýn yaratýlmasý esastý. Oraya gidince bize verilen deðerden anladýk ki; meðer biz önemli bir iþ baþarmýþýz! Þimdi þunu söyleyebilirim ki; Foça’ya gelecek olan misafirlerimize “gerçek gýdayý” sunabilmek için çok çalýþmamýz gerekiyor.
Bugünlere gelirken yani Earth Market olurken birçok kiþi yanýmýzda oldu, bütün bunlar onlarýn sayesinde, onlarýn yürekten paylaþýmlarýyla gerçekleþti. Emeði geçen herkese ayrý ayrý teþekkür ediyorum.
Foça YerYüzü Pazarý (Earth Market) olarak katýldýðýnýz Torino - 2012 Terra Madre ve 6. Uluslararasý Slow Food Kongresi gözlemleriniz için www.focafoca.com ve www.ascifok.com adýna teþekkürlerimizle…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Foça, Foça olalý böylesi bir prestiji kolay yakalayamazdý herhalde!
Onlar, çok deðil sadece 2010 yýlýnda baþladýlar kollarýný sývayýp ellerini taþýn altýna koymaya. Yerel deðerleri öne çýkaran iyi-temiz-adil sloganýyla baþladýlar iþe; köy köy, köþe bucak dolaþarak gerçek üreticiyi bulup “hadi, hep beraber” demeye…
Kimlerdi onlar?
Ýtalya’dan çýkarak bütün dünyaya giderek yayýlan en büyük sivil toplum hareketlerinden biri olan Slow Food hareketi, birtakým öngörülü insanlar sayesinde Foça örgütlenmesini gerçekleþtirmiþti. Henüz ikinci yýlýný bile doldurmayan, ama, pek çok iyi þeye imzalarýný atan Slow Food Foça Zeytindalý Birliði Foça’yý dünyaya tanýtmada kýsa sürede büyük bir baþarý kazandý.
Geçtiðimiz Ekim ayýnýn son haftasý Ýtalya’nýn Torino þehrinde 6. Uluslararasý Slow Food Kongresi ve Terra Madre (Toprak Ana) toplantýlarý gerçekleþtirildi. Büyük bir dünya pazarý olan Salone del Gusto fuarýnýn da ayný tarihlere denk getirilmesi ile çok büyük bir gýda çýkartmasýnýn yaþandýðý Torino’da, Ege’nin küçücük ilçesi Foça’nýn da yer almasý ve farkýna varýlmasý son derece önemli bir buluþmadýr.
Geçtiðimiz bahar aylarýnda Türkiye’nin ilk Earth Market’Ý (Yeryüzü Pazarý) seçilen Foça’nýn Torino’da da hakkýyla temsil edildiðini görmek onur verici. Bütün bu iyi þeyleri yaþamamýza önayak olan Slow Food Foça Zeytindalý Birliði ve birlik baþkaný Gül Giriþmen’den sýcaðý sýcaðýna merak ettiðimiz Torino öykülerini öðrenmek istedik…
“Biz orada olanlar için dünyanýn merkezi Torino’ydu” diyen Gül Haným, farklý diller konuþulsa da gýdanýn dilinin ayný olduðu ve asýl savaþýn gýdada yaþandýðý konusunda ýsrar ederek pek çok güzel ayrýntýyý dile getiriyor…
Yaklaþýk 130 ülkeden 1000 kadar birlik üyesinin katýlmasý ve Slow Food tarafýndan organize edilen uluslararasý etkinliðin halka açýk olmasý bu yýlki etkinliðin en önemli özelliði oldu. “Gýdanýn merkeziyeti” ve “dünyayý deðiþtiren gýdalar” temalarýnýn ele alýndýðý bu yýlki buluþmalarda; gýdanýn israfý ile toprak, tohum, hava ve suyun korunmasý üzerine pek çok ülkeden konuþmacýnýn katýldýðý 50 civarýnda konferansta, 150 kadar yiyecek eðitimi ile gýdanýn karanlýk yüzü ortaya çýkarýlmaya çalýþýldý.
Ayrýca 300 kadar kaybolmaya yüz tutan yiyecek ürününü geleneksel haliyle yaþatan kooperatif ve derneklere madalya (presidia) verildi. Türkiye ilk ‘presidia’ ürününü, antik siyez buðdayýndan üretilen siyez bulguru ile almýþ oldu. (Ýhsangazi Siyez Bulguru Üreticileri Derneði)
Foça Zeytindalý Earth Market olarak Torino’ya zeytinyaðý, þarap, pekmez, zeytin reçeli, karabaþotu reçeli, kuru domates, iç bakla ve tarhana götürdük. Standýmýzda, her gün tazecik piþirdiðimiz sýcak tarhana çorbasýnýn satýþýnda bulunduk. Ýki gün boyunca da kendi usulümüzce fava piþirip tattýrdýk. Sembolik satýþlar tabi, tarhana satýþýmýz o kadar yoðun oldu ki, son iki gün satýþlarýmýzý yavaþlatmak zorunda kaldýk bu da çok hoþumuza gitti. Dünya çapýndaki aþçýlar gelip standýmýzý ziyaret ettiler, tarhanamýzýn tadýna bakýp satýn aldýlar. Elbette tarhanayý hiç bilmeyenlere anlatmak epey zordu fakat anlatabildiðimizi düþünüyorum.
Ayrýca; Dieggo Soracco, Piero Sardo, Giuseppe Mazzacolin ve Michele Poligneri Foça zeytinyaðýnýn tadýmýný yaptýlar. Duyusal özellik olarak kokuda hafif olmasý, tadýnda ise kokudan daha iyi taze ve hoþ bir tuzluluk, boðazda acýlýk ayrýca enginar tadý tespitinde bulundular. Yani olumlu bir not aldýk.
Bir de, Eugenio Mailler-Yann Grappe Foça Þarabý tadýmýnda bulundular. Asitsiz, narin, endüstriyel olmayan içimi kolay ýlýk bir hava olarak deðerlendirildi ve beðenildi.
Diðer bir konu da, yenilebilen otlarla ilgilenenlerin çokluðu yönünde; Örneðin, Ýsviçre’den bu konu ile ilgili iþbirlikleri önerildi. Bakalým neler olacak!
Peki, Gül Haným bildiðimiz üzere, diðer birlik liderleri gibi siz de bir konuþma yaptýnýz. Bize biraz bu konuþmanýzýn içeriðinden söz edebilir misiniz? Ve tabi duygu ve görüþlerinizi de öðrenmek isteriz.
650 kiþilik kongre delegeleri arasýndan 90 kiþi konuþtu. Foça’yý temsilen ben de Foça’nýn biyolojik çeþitliliðinden, yerel deðerlerimizden ve ne yazýk ki yakýnýmýzda yapýlacak olan termik santralden bahis ettim.
Türkiye’de ilk Earth Market olarak aldýðýmýz bu ünvanýn sorumluluklarýnýn çok olduðunun bir kez daha farkýna vardýk. Evet, nihayetinde bir pazardý ama amaçlarý; ÝYÝ - TEMÝZ - ADÝL olaný yaþatan bir pazardý. Deðiþik konferanslarda Earth Marketin; yerelin bilinçlenmesi ile yani GDO’suz, tarým ilaçsýz ürünlerin satýldýðý küçük ve gerçek üreticinin güçlendiði bir ortamýn yaratýlmasý esastý. Oraya gidince bize verilen deðerden anladýk ki; meðer biz önemli bir iþ baþarmýþýz! Þimdi þunu söyleyebilirim ki; Foça’ya gelecek olan misafirlerimize “gerçek gýdayý” sunabilmek için çok çalýþmamýz gerekiyor.
Bugünlere gelirken yani Earth Market olurken birçok kiþi yanýmýzda oldu, bütün bunlar onlarýn sayesinde, onlarýn yürekten paylaþýmlarýyla gerçekleþti. Emeði geçen herkese ayrý ayrý teþekkür ediyorum.
Foça YerYüzü Pazarý (Earth Market) olarak katýldýðýnýz Torino - 2012 Terra Madre ve 6. Uluslararasý Slow Food Kongresi gözlemleriniz için www.focafoca.com ve www.ascifok.com adýna teþekkürlerimizle…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...