Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Zübeyde'nin bamya kalamarı
"Bamya kalamarının tadına bakmak ister misin" diyen Zübeyde'nin sesiyle irkiliyorum. Elinde, güzel kokular saçan bir koca tabak tutuyor. Etrafı kalabalık, ben diyeyim on, siz deyin onbeş kişi. Hemen herkesin elinde bir parça bamya kalamarı!
Dedikodu aÄŸacının altına toplanmışlar yine; balıkçılarla onlara aÄŸ örme ve paragat yapımında yardım ve yarenlik edenler... Bir taraftan Zübeyde’nin ikramını yiyip diÄŸer taraftan Foça ahvalini kurcalıyorlar!
Dedikodu aÄŸacının altında, yani Foça Belediye Meydanı’ndaki meÅŸhur palmiyenin altında kurulur asıl Foça Borsa’sı! Borsa dediysem, sadece balık borsası olmadığını söyleyebilirim! Yan bakıp ayak sürüyenin, evde sıkılıp dili ÅŸiÅŸenin, ev haliyle olduÄŸu gibi gelip geçenin ve hatta öte âleme göçüp gidenin bile konuÅŸulduÄŸu Foça’nın sosyal borsasıdır burası. Günceldir. Güncellikten öte ancaldır! Hatta, palmiye altı için ayaklı Twitter ya da Facebook denilebilir!
Foçalı Zübeyde’nin ısrarla tattırmak istediÄŸi ÅŸeye biraz temkinlice bakıyorum, zira; “bamya kalamarı” diyorlar, ne menem bir ÅŸey bilmiyorum! DiÄŸerleri de destekliyor onu, “hadi ye ye, bak çok güzel” . Yürüyen, uçan, koÅŸan canlılara karşı oldukça mesafeliyimdir ya, hayallah deyip yutkunuyorum…
Ay, meğer kalamar dedikleri bildiğimiz bamyaymış!
En iri taze bamyaları birer ikiÅŸer unlu bulamaca batırıp kızartınca oluyormuÅŸ bamya kalamarı! Zübeyde’nin, çocukluÄŸunda yediÄŸi ve sonraları kendi çocuklarına piÅŸirdiÄŸi bir yemekmiÅŸ bu. Urlalılar da ıspanağı hamur bulamacına batırıp kızartıyorlar adına da “ıspanak balığı” diyorlar, eh karşı kıyının kardeÅŸ insanları arasında olacak tabi bu kadar benzerlik…
Bamya kızartması bilinen bir kızartmadır aslında, bamyanın yetiÅŸtirildiÄŸi her bölgede farklı ÅŸekillerde de olsa yapılagelir. Kimi, una beleyip kızartır üzerine sarımsaklı domates sosu döker, kimi unlu yumurtalı bulamaca batırıp tavada ya da fırında kızartıp yoÄŸurtlu ya da limonlu sarımsaklı sos ile sofraya getirir. Adına kalamar benzetmesi yakıştırmak deniz insanlarına özgü buluÅŸ, olacak o kadar…
Kıyı Ege pazarlarında Ekim ayı itibariyle son turfan bamyalar henüz bitmedi. Daha önceleri de yapıp tadına bakmış olduÄŸum bir tat olduÄŸu için, denemek isteyenlere tarifini vereyim. Zübeyde’nin tarifiyle aynı.
Bamya Kalamarı
Yarım kilo kadar ortalama on santimlik iri ve taze bamya
2 Adet yumurta
3 tepeleme yemek kaşığı un
Bir su bardağı içme suyu (veya bira, soda)
Tuz, karabiber
Bir su bardağı kızartmalık zeytinyağı
Bamyalar önce bir güzel yıkanıp kurulanır, sonra ÅŸapkalarından huni ÅŸeklinde kesilip ayıklanır. DiÄŸer tarafta bir kâseye yumurta kırılıp çırpılır, suyu, unu, tuzu biberi de konup boza kıvamında bir sos elde edilir. Zeytinyağı tavada kızınca bamyalardan birer ikiÅŸer alınıp bu sosa batırılarak kızartılır. Büyükçe parçalar halinde olması için, iki ya da üç bamyayı sosun yoÄŸun kıvamında bir arada tutarak kızartabilirsiniz. Böylece bacaklı kalamara benzer ÅŸekiller elde edersiniz. Zübeyde’nin kızarttıkları en az 15 santim kadardı.
Foçalı Zübeyde Çetin’e teÅŸekkürlerimle...
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Bamya kalamarının tadına bakmak ister misin" diyen Zübeyde'nin sesiyle irkiliyorum. Elinde, güzel kokular saçan bir koca tabak tutuyor. Etrafı kalabalık, ben diyeyim on, siz deyin onbeş kişi. Hemen herkesin elinde bir parça bamya kalamarı!
Dedikodu aÄŸacının altına toplanmışlar yine; balıkçılarla onlara aÄŸ örme ve paragat yapımında yardım ve yarenlik edenler... Bir taraftan Zübeyde’nin ikramını yiyip diÄŸer taraftan Foça ahvalini kurcalıyorlar!
Dedikodu aÄŸacının altında, yani Foça Belediye Meydanı’ndaki meÅŸhur palmiyenin altında kurulur asıl Foça Borsa’sı! Borsa dediysem, sadece balık borsası olmadığını söyleyebilirim! Yan bakıp ayak sürüyenin, evde sıkılıp dili ÅŸiÅŸenin, ev haliyle olduÄŸu gibi gelip geçenin ve hatta öte âleme göçüp gidenin bile konuÅŸulduÄŸu Foça’nın sosyal borsasıdır burası. Günceldir. Güncellikten öte ancaldır! Hatta, palmiye altı için ayaklı Twitter ya da Facebook denilebilir!
Foçalı Zübeyde’nin ısrarla tattırmak istediÄŸi ÅŸeye biraz temkinlice bakıyorum, zira; “bamya kalamarı” diyorlar, ne menem bir ÅŸey bilmiyorum! DiÄŸerleri de destekliyor onu, “hadi ye ye, bak çok güzel” . Yürüyen, uçan, koÅŸan canlılara karşı oldukça mesafeliyimdir ya, hayallah deyip yutkunuyorum…
Ay, meğer kalamar dedikleri bildiğimiz bamyaymış!
En iri taze bamyaları birer ikiÅŸer unlu bulamaca batırıp kızartınca oluyormuÅŸ bamya kalamarı! Zübeyde’nin, çocukluÄŸunda yediÄŸi ve sonraları kendi çocuklarına piÅŸirdiÄŸi bir yemekmiÅŸ bu. Urlalılar da ıspanağı hamur bulamacına batırıp kızartıyorlar adına da “ıspanak balığı” diyorlar, eh karşı kıyının kardeÅŸ insanları arasında olacak tabi bu kadar benzerlik…
Bamya kızartması bilinen bir kızartmadır aslında, bamyanın yetiÅŸtirildiÄŸi her bölgede farklı ÅŸekillerde de olsa yapılagelir. Kimi, una beleyip kızartır üzerine sarımsaklı domates sosu döker, kimi unlu yumurtalı bulamaca batırıp tavada ya da fırında kızartıp yoÄŸurtlu ya da limonlu sarımsaklı sos ile sofraya getirir. Adına kalamar benzetmesi yakıştırmak deniz insanlarına özgü buluÅŸ, olacak o kadar…
Kıyı Ege pazarlarında Ekim ayı itibariyle son turfan bamyalar henüz bitmedi. Daha önceleri de yapıp tadına bakmış olduÄŸum bir tat olduÄŸu için, denemek isteyenlere tarifini vereyim. Zübeyde’nin tarifiyle aynı.
Bamya Kalamarı
Yarım kilo kadar ortalama on santimlik iri ve taze bamya
2 Adet yumurta
3 tepeleme yemek kaşığı un
Bir su bardağı içme suyu (veya bira, soda)
Tuz, karabiber
Bir su bardağı kızartmalık zeytinyağı
Bamyalar önce bir güzel yıkanıp kurulanır, sonra ÅŸapkalarından huni ÅŸeklinde kesilip ayıklanır. DiÄŸer tarafta bir kâseye yumurta kırılıp çırpılır, suyu, unu, tuzu biberi de konup boza kıvamında bir sos elde edilir. Zeytinyağı tavada kızınca bamyalardan birer ikiÅŸer alınıp bu sosa batırılarak kızartılır. Büyükçe parçalar halinde olması için, iki ya da üç bamyayı sosun yoÄŸun kıvamında bir arada tutarak kızartabilirsiniz. Böylece bacaklı kalamara benzer ÅŸekiller elde edersiniz. Zübeyde’nin kızarttıkları en az 15 santim kadardı.
Foçalı Zübeyde Çetin’e teÅŸekkürlerimle...
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...