Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Zübeyde'nin bamya kalamarý
"Bamya kalamarýnýn tadýna bakmak ister misin" diyen Zübeyde'nin sesiyle irkiliyorum. Elinde, güzel kokular saçan bir koca tabak tutuyor. Etrafý kalabalýk, ben diyeyim on, siz deyin onbeþ kiþi. Hemen herkesin elinde bir parça bamya kalamarý!
Dedikodu aðacýnýn altýna toplanmýþlar yine; balýkçýlarla onlara að örme ve paragat yapýmýnda yardým ve yarenlik edenler... Bir taraftan Zübeyde’nin ikramýný yiyip diðer taraftan Foça ahvalini kurcalýyorlar!
Dedikodu aðacýnýn altýnda, yani Foça Belediye Meydaný’ndaki meþhur palmiyenin altýnda kurulur asýl Foça Borsa’sý! Borsa dediysem, sadece balýk borsasý olmadýðýný söyleyebilirim! Yan bakýp ayak sürüyenin, evde sýkýlýp dili þiþenin, ev haliyle olduðu gibi gelip geçenin ve hatta öte âleme göçüp gidenin bile konuþulduðu Foça’nýn sosyal borsasýdýr burasý. Günceldir. Güncellikten öte ancaldýr! Hatta, palmiye altý için ayaklý Twitter ya da Facebook denilebilir!
Foçalý Zübeyde’nin ýsrarla tattýrmak istediði þeye biraz temkinlice bakýyorum, zira; “bamya kalamarý” diyorlar, ne menem bir þey bilmiyorum! Diðerleri de destekliyor onu, “hadi ye ye, bak çok güzel” . Yürüyen, uçan, koþan canlýlara karþý oldukça mesafeliyimdir ya, hayallah deyip yutkunuyorum…
Ay, meðer kalamar dedikleri bildiðimiz bamyaymýþ!
En iri taze bamyalarý birer ikiþer unlu bulamaca batýrýp kýzartýnca oluyormuþ bamya kalamarý! Zübeyde’nin, çocukluðunda yediði ve sonralarý kendi çocuklarýna piþirdiði bir yemekmiþ bu. Urlalýlar da ýspanaðý hamur bulamacýna batýrýp kýzartýyorlar adýna da “ýspanak balýðý” diyorlar, eh karþý kýyýnýn kardeþ insanlarý arasýnda olacak tabi bu kadar benzerlik…
Bamya kýzartmasý bilinen bir kýzartmadýr aslýnda, bamyanýn yetiþtirildiði her bölgede farklý þekillerde de olsa yapýlagelir. Kimi, una beleyip kýzartýr üzerine sarýmsaklý domates sosu döker, kimi unlu yumurtalý bulamaca batýrýp tavada ya da fýrýnda kýzartýp yoðurtlu ya da limonlu sarýmsaklý sos ile sofraya getirir. Adýna kalamar benzetmesi yakýþtýrmak deniz insanlarýna özgü buluþ, olacak o kadar…
Kýyý Ege pazarlarýnda Ekim ayý itibariyle son turfan bamyalar henüz bitmedi. Daha önceleri de yapýp tadýna bakmýþ olduðum bir tat olduðu için, denemek isteyenlere tarifini vereyim. Zübeyde’nin tarifiyle ayný.
Bamya Kalamarý
Yarým kilo kadar ortalama on santimlik iri ve taze bamya
2 Adet yumurta
3 tepeleme yemek kaþýðý un
Bir su bardaðý içme suyu (veya bira, soda)
Tuz, karabiber
Bir su bardaðý kýzartmalýk zeytinyaðý
Bamyalar önce bir güzel yýkanýp kurulanýr, sonra þapkalarýndan huni þeklinde kesilip ayýklanýr. Diðer tarafta bir kâseye yumurta kýrýlýp çýrpýlýr, suyu, unu, tuzu biberi de konup boza kývamýnda bir sos elde edilir. Zeytinyaðý tavada kýzýnca bamyalardan birer ikiþer alýnýp bu sosa batýrýlarak kýzartýlýr. Büyükçe parçalar halinde olmasý için, iki ya da üç bamyayý sosun yoðun kývamýnda bir arada tutarak kýzartabilirsiniz. Böylece bacaklý kalamara benzer þekiller elde edersiniz. Zübeyde’nin kýzarttýklarý en az 15 santim kadardý.
Foçalý Zübeyde Çetin’e teþekkürlerimle...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Bamya kalamarýnýn tadýna bakmak ister misin" diyen Zübeyde'nin sesiyle irkiliyorum. Elinde, güzel kokular saçan bir koca tabak tutuyor. Etrafý kalabalýk, ben diyeyim on, siz deyin onbeþ kiþi. Hemen herkesin elinde bir parça bamya kalamarý!
Dedikodu aðacýnýn altýna toplanmýþlar yine; balýkçýlarla onlara að örme ve paragat yapýmýnda yardým ve yarenlik edenler... Bir taraftan Zübeyde’nin ikramýný yiyip diðer taraftan Foça ahvalini kurcalýyorlar!
Dedikodu aðacýnýn altýnda, yani Foça Belediye Meydaný’ndaki meþhur palmiyenin altýnda kurulur asýl Foça Borsa’sý! Borsa dediysem, sadece balýk borsasý olmadýðýný söyleyebilirim! Yan bakýp ayak sürüyenin, evde sýkýlýp dili þiþenin, ev haliyle olduðu gibi gelip geçenin ve hatta öte âleme göçüp gidenin bile konuþulduðu Foça’nýn sosyal borsasýdýr burasý. Günceldir. Güncellikten öte ancaldýr! Hatta, palmiye altý için ayaklý Twitter ya da Facebook denilebilir!
Foçalý Zübeyde’nin ýsrarla tattýrmak istediði þeye biraz temkinlice bakýyorum, zira; “bamya kalamarý” diyorlar, ne menem bir þey bilmiyorum! Diðerleri de destekliyor onu, “hadi ye ye, bak çok güzel” . Yürüyen, uçan, koþan canlýlara karþý oldukça mesafeliyimdir ya, hayallah deyip yutkunuyorum…
Ay, meðer kalamar dedikleri bildiðimiz bamyaymýþ!
En iri taze bamyalarý birer ikiþer unlu bulamaca batýrýp kýzartýnca oluyormuþ bamya kalamarý! Zübeyde’nin, çocukluðunda yediði ve sonralarý kendi çocuklarýna piþirdiði bir yemekmiþ bu. Urlalýlar da ýspanaðý hamur bulamacýna batýrýp kýzartýyorlar adýna da “ýspanak balýðý” diyorlar, eh karþý kýyýnýn kardeþ insanlarý arasýnda olacak tabi bu kadar benzerlik…
Bamya kýzartmasý bilinen bir kýzartmadýr aslýnda, bamyanýn yetiþtirildiði her bölgede farklý þekillerde de olsa yapýlagelir. Kimi, una beleyip kýzartýr üzerine sarýmsaklý domates sosu döker, kimi unlu yumurtalý bulamaca batýrýp tavada ya da fýrýnda kýzartýp yoðurtlu ya da limonlu sarýmsaklý sos ile sofraya getirir. Adýna kalamar benzetmesi yakýþtýrmak deniz insanlarýna özgü buluþ, olacak o kadar…
Kýyý Ege pazarlarýnda Ekim ayý itibariyle son turfan bamyalar henüz bitmedi. Daha önceleri de yapýp tadýna bakmýþ olduðum bir tat olduðu için, denemek isteyenlere tarifini vereyim. Zübeyde’nin tarifiyle ayný.
Bamya Kalamarý
Yarým kilo kadar ortalama on santimlik iri ve taze bamya
2 Adet yumurta
3 tepeleme yemek kaþýðý un
Bir su bardaðý içme suyu (veya bira, soda)
Tuz, karabiber
Bir su bardaðý kýzartmalýk zeytinyaðý
Bamyalar önce bir güzel yýkanýp kurulanýr, sonra þapkalarýndan huni þeklinde kesilip ayýklanýr. Diðer tarafta bir kâseye yumurta kýrýlýp çýrpýlýr, suyu, unu, tuzu biberi de konup boza kývamýnda bir sos elde edilir. Zeytinyaðý tavada kýzýnca bamyalardan birer ikiþer alýnýp bu sosa batýrýlarak kýzartýlýr. Büyükçe parçalar halinde olmasý için, iki ya da üç bamyayý sosun yoðun kývamýnda bir arada tutarak kýzartabilirsiniz. Böylece bacaklý kalamara benzer þekiller elde edersiniz. Zübeyde’nin kýzarttýklarý en az 15 santim kadardý.
Foçalý Zübeyde Çetin’e teþekkürlerimle...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...