Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Gerçek sirke
Sirke üzerine araþtýrma yapanlar bilirler. Sirke aslýnda asetik asit içeren sulu bir çözeltidir. Yoðun asit içeren meyvelerin þekerli ve niþastalý çözeltilerinin mayalanmasýyla meydana gelen sirkenin serüveni çok karýþýk deðil fakat uzunca beklemeyi gerektirdiðinden, kýsa vadeli sonuç umanlar için sýkýcý bir üretim þeklidir.
Ticari üretim yapan firmalarýn uzun süre beklemeye tahammülleri olmadýðýndan birkaç ayda sirke oldurabilmek için doðal olmayan yöntemleri benimseyebiliyorlar! Ticari sentetik sirke diye bir taným var. Bu tanýmýn market raflarýna olan yakýnlýðý insaný ürkütebiliyor! O yüzden doðal olduðuna güvendiðimiz sirkeleri bulduðumuzda kaçýrmayacaðýz demektir.
Ben de öyle yaptým, kaçýrmadým... Bugünkü Earth Market yani Foça Yeryüzü Pazarý'ndan yerli üretici Fatoþ hanýmdan gerçek lezzette, sirke gibi sirke aldým. Fatoþ haným güler yüzlü biri, suratý sirke satmýyordu!
Sirkeyi kendi üzüm baðlarýndaki þaraplýk üzümlerden yaptýðýný söyleyen Fatoþ Zülfikardil, “hiçbir katký maddesi koymayýz biz sirkeye” diyor ve anlatmaya devam ediyor; “Üzümü olgunlaþtýðýnda toplayýp sýkarýz, 10 – 15 gün kadar çekirdeði ve posasýyla dinlendiririz. Ayný þarap yapar gibi. Sonra tülbentten süzüp kendi köpüðüyle mayalanmasýný bekleriz. Mayalanmasý için üzeri geniþ bir fýçýda ince tülbent beziyle örtüp, gölgede sirke sineðinin oluþmasýný bekleriz. Sirkeleþmeye baþladýðýný anlayýnca olgunlaþmasý için uzun bir süreyi göze alýp bir yýla yakýn onu yok sayarýz. 10 aydan önce kullanmayýz.”
Gerçek sirke üretmek epeyce bir zaman alýyor belli. Þimdi bu lezzetli sirkeyle, yeni çýkan yerli biberlerden güzel bir sirkeli biber yapmalý. Sirke gerçek bir iþtah açýcýdýr. Vücuda olan yararlarýna deðinmek bile istemiyorum sayfalar yetmez.
Ýþtah açýcýya herkesin ihtiyacý olabilir!
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Sirke üzerine araþtýrma yapanlar bilirler. Sirke aslýnda asetik asit içeren sulu bir çözeltidir. Yoðun asit içeren meyvelerin þekerli ve niþastalý çözeltilerinin mayalanmasýyla meydana gelen sirkenin serüveni çok karýþýk deðil fakat uzunca beklemeyi gerektirdiðinden, kýsa vadeli sonuç umanlar için sýkýcý bir üretim þeklidir.
Ticari üretim yapan firmalarýn uzun süre beklemeye tahammülleri olmadýðýndan birkaç ayda sirke oldurabilmek için doðal olmayan yöntemleri benimseyebiliyorlar! Ticari sentetik sirke diye bir taným var. Bu tanýmýn market raflarýna olan yakýnlýðý insaný ürkütebiliyor! O yüzden doðal olduðuna güvendiðimiz sirkeleri bulduðumuzda kaçýrmayacaðýz demektir.
Ben de öyle yaptým, kaçýrmadým... Bugünkü Earth Market yani Foça Yeryüzü Pazarý'ndan yerli üretici Fatoþ hanýmdan gerçek lezzette, sirke gibi sirke aldým. Fatoþ haným güler yüzlü biri, suratý sirke satmýyordu!
Sirkeyi kendi üzüm baðlarýndaki þaraplýk üzümlerden yaptýðýný söyleyen Fatoþ Zülfikardil, “hiçbir katký maddesi koymayýz biz sirkeye” diyor ve anlatmaya devam ediyor; “Üzümü olgunlaþtýðýnda toplayýp sýkarýz, 10 – 15 gün kadar çekirdeði ve posasýyla dinlendiririz. Ayný þarap yapar gibi. Sonra tülbentten süzüp kendi köpüðüyle mayalanmasýný bekleriz. Mayalanmasý için üzeri geniþ bir fýçýda ince tülbent beziyle örtüp, gölgede sirke sineðinin oluþmasýný bekleriz. Sirkeleþmeye baþladýðýný anlayýnca olgunlaþmasý için uzun bir süreyi göze alýp bir yýla yakýn onu yok sayarýz. 10 aydan önce kullanmayýz.”
Gerçek sirke üretmek epeyce bir zaman alýyor belli. Þimdi bu lezzetli sirkeyle, yeni çýkan yerli biberlerden güzel bir sirkeli biber yapmalý. Sirke gerçek bir iþtah açýcýdýr. Vücuda olan yararlarýna deðinmek bile istemiyorum sayfalar yetmez.
Ýþtah açýcýya herkesin ihtiyacý olabilir!
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...