Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Foçalý Balýkçý Þevki Akyar'dan iki tarif
Bildiðiniz gibi Foçalý balýkçýlarla sohbetlerimiz devam ediyor. Genç balýkçýlar çok þükür iyiler onlara sözüm yok da, yaþý ilerlemiþ olanlarýn aniden göçüp gitmeleri gerçekten üzüyor insaný. Þu son birkaç senede ne çok balýkçýyý kaybettik. Onlarý andýðýmýz sürece gönüllerimizde yaþadýðýný biliyoruz elbet. Ruhlarý huzur içinde olsun, Allah rahmet eylesin…
Ben bugün yaþayan bir balýkçýyý konuk etmek istiyorum köþeme…
Çoktandýr Þevki Akyar ile söyleþmek istiyordum kýsmet bugüneymiþ. Babasý Demir Ali Akyar'ýn da balýkçý olduðunu söyleyen Þevki Akyar’ý benim gözümde farklý kýlan pek çok yaný var. Bunlardan biri, geçen yýlki Uluslararasý Slow Fish Bienali’nde geleneksel kýyý balýkçýsý olarak Foçalý balýkçýlarý temsil etmesi. Ýtalya’nýn Cenova kentinde gerçekleþen, eko sistemin bütüncül parçalarý olan dünya denizleri ve içindeki tüm canlýlarý kapsayan bu buluþmaydý o. Þevki Akyar’ýn görüþlerini; bienal dönüþü bizlerle paylaþtýðý satýrlar ile öðrenmiþtik ama, ben yine de Cenova’dan sonra hayatýnda nelerin deðiþtiðini ve düþüncelerini öðrenmek istedim.
Günümüzde sürdürülebilir balýkçýlýk üzerine ciddi pozitif bir yaklaþýmýn giderek arttýðýný ifade eden Þevki bey, Ýtalyan balýkçýlarýn denizlere ve balýkçýlýða karþý pek de duyarlý olmadýklarý konusunda endiþeli. Çok ufak boyuttaki balýklarý avlamakta bahis görmeyen Cenovalý balýkçýlarýn balýk aðlarýnýn küçük kafesleri canýný sýkmýþ! Ama; Norveçli, Hintli ve özellikle Afrikalý balýkçýlarýn denizlere karþý yaklaþýmlarýnýn kendisini etkilediðini belirtmeden duramadý. Ýþ dönüp dolaþýp Foçalý ve Egeli balýkçýlara geliyor, görüyorum ki; Foçalý balýkçý, kurallar ve deniz tahribatý konusunda çok duyarlý ve Þevki bey de küçük balýkçýnýn yaþatýlmasý konusunda benimle ayný fikirde.
Deniz, balýk ve balýkçý derken gelelim sadede deðil mi ama! Sevki Akyar’ýn kendi elleriyle piþirdiði ve tadýna bakma zevkine erdiðim iki tarifi paylaþayým izninizle…
Tavada Çimçim
Çimçim karidesler çiðken soyulup buzlu suda biraz bekletilir.
Sonra kurulanýp bir tabakta isteðe göre kýrmýzý ve acý pul biber ile tuzlanýr.
Daha sonra da unlanýp kýzgýn yaða býrakýlýr. Ne kadar kolay ve bir o kadar lezzetli...
Karides sote
Bir büyük kuru soðan küçük doðranýr sýzma zeytinyaðýnda kýzartýlýr. Soðanlarýn kokusu gelince ayýklanmýþ karidesler soðanýn üzerine konur ve birlikte kýzartmaya devam edilir.
Karidesler kendini toplayýnca ince kýyýlmýþ yeþil biberler ilave edilip kýzartmaya devam edilir, biberin kokusu duyulunca kabuðuyla doðranmýþ iki üç tane domates konup kýsýk eteþte piþmeye býrakýlýr.
Ateþten indirmeye yakýn, karabiberi, tuzu, az miktarda kýrmýzý toz biberi de konur sýcakken sofraya getirilir. Eller ayaklar baðlanýr ve seyredilir…
Her iki tarifteki karideslerin de tadýna baktýðým için lezzetinden sual olunmaz desem umarým yeterlidir!
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Bildiðiniz gibi Foçalý balýkçýlarla sohbetlerimiz devam ediyor. Genç balýkçýlar çok þükür iyiler onlara sözüm yok da, yaþý ilerlemiþ olanlarýn aniden göçüp gitmeleri gerçekten üzüyor insaný. Þu son birkaç senede ne çok balýkçýyý kaybettik. Onlarý andýðýmýz sürece gönüllerimizde yaþadýðýný biliyoruz elbet. Ruhlarý huzur içinde olsun, Allah rahmet eylesin…
Ben bugün yaþayan bir balýkçýyý konuk etmek istiyorum köþeme…
Çoktandýr Þevki Akyar ile söyleþmek istiyordum kýsmet bugüneymiþ. Babasý Demir Ali Akyar'ýn da balýkçý olduðunu söyleyen Þevki Akyar’ý benim gözümde farklý kýlan pek çok yaný var. Bunlardan biri, geçen yýlki Uluslararasý Slow Fish Bienali’nde geleneksel kýyý balýkçýsý olarak Foçalý balýkçýlarý temsil etmesi. Ýtalya’nýn Cenova kentinde gerçekleþen, eko sistemin bütüncül parçalarý olan dünya denizleri ve içindeki tüm canlýlarý kapsayan bu buluþmaydý o. Þevki Akyar’ýn görüþlerini; bienal dönüþü bizlerle paylaþtýðý satýrlar ile öðrenmiþtik ama, ben yine de Cenova’dan sonra hayatýnda nelerin deðiþtiðini ve düþüncelerini öðrenmek istedim.
Günümüzde sürdürülebilir balýkçýlýk üzerine ciddi pozitif bir yaklaþýmýn giderek arttýðýný ifade eden Þevki bey, Ýtalyan balýkçýlarýn denizlere ve balýkçýlýða karþý pek de duyarlý olmadýklarý konusunda endiþeli. Çok ufak boyuttaki balýklarý avlamakta bahis görmeyen Cenovalý balýkçýlarýn balýk aðlarýnýn küçük kafesleri canýný sýkmýþ! Ama; Norveçli, Hintli ve özellikle Afrikalý balýkçýlarýn denizlere karþý yaklaþýmlarýnýn kendisini etkilediðini belirtmeden duramadý. Ýþ dönüp dolaþýp Foçalý ve Egeli balýkçýlara geliyor, görüyorum ki; Foçalý balýkçý, kurallar ve deniz tahribatý konusunda çok duyarlý ve Þevki bey de küçük balýkçýnýn yaþatýlmasý konusunda benimle ayný fikirde.
Deniz, balýk ve balýkçý derken gelelim sadede deðil mi ama! Sevki Akyar’ýn kendi elleriyle piþirdiði ve tadýna bakma zevkine erdiðim iki tarifi paylaþayým izninizle…
Tavada Çimçim
Çimçim karidesler çiðken soyulup buzlu suda biraz bekletilir.
Sonra kurulanýp bir tabakta isteðe göre kýrmýzý ve acý pul biber ile tuzlanýr.
Daha sonra da unlanýp kýzgýn yaða býrakýlýr. Ne kadar kolay ve bir o kadar lezzetli...
Karides sote
Bir büyük kuru soðan küçük doðranýr sýzma zeytinyaðýnda kýzartýlýr. Soðanlarýn kokusu gelince ayýklanmýþ karidesler soðanýn üzerine konur ve birlikte kýzartmaya devam edilir.
Karidesler kendini toplayýnca ince kýyýlmýþ yeþil biberler ilave edilip kýzartmaya devam edilir, biberin kokusu duyulunca kabuðuyla doðranmýþ iki üç tane domates konup kýsýk eteþte piþmeye býrakýlýr.
Ateþten indirmeye yakýn, karabiberi, tuzu, az miktarda kýrmýzý toz biberi de konur sýcakken sofraya getirilir. Eller ayaklar baðlanýr ve seyredilir…
Her iki tarifteki karideslerin de tadýna baktýðým için lezzetinden sual olunmaz desem umarým yeterlidir!
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...