Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Ballý Limonata
Arý denilen kanatlýnýn mucizevi salgýsý olan bal üzerine son zamanlarda türlü entrikalar dönüyor! Sahte balcýlýðýn yaygýnlaþtýðý günümüzde güvenerek bal satýn almak çok zor. Hele, uzaklardan getirildiði söylenen, kýymetinden sual olunmayan ballar konusunda ne çok þaibe var. O yüzden yakýnýmýzda bildiðimiz daðda bayýrda gezinen arýlarýn ballarýna meyletmek sanki daha bir çare gibi görünüyor. Tabi, iyice araþtýrdýktan sonra!
Bu hafta Foça Yeryüzü Pazarý’ndaki ballý limonatadan söz edeyim diye baþladým satýrlarýma ama; lâfýn kösteði yine daðý bayýrý dolandý. Baldan ziyade pazardaki ballý limonatada kalmýþtý aklým. Bal üreticisi Ramazan Daðýstan, çiçek balý, taze nane, zencefil ve limondan öyle güzel bir içecek hazýrlamýþ ki tatmalýsýnýz diye düþündüm.
Taze nane yapraðý, taze limon dilimleri ve bir parça buz ile sunumu yapýlan bu ballý limonata, Daðýstan’ýn ballarýnýn önüne geçmiþ gibi görünüyordu pazarda. Damaðýnýzýn derinliklerindeki burun kanallarýnýzý yeniden farketmenizi saðlayacak bir içecek!
Slow Food ve Earth Markets anlayýþý gereði Foça’ya en fazla 40 km. mesafe içindeki üretimlerin satýldýðý Yeryüzü Pazarý’nda, bir bal üreticisiyle karþýlaþtýðýnýzda neler sorarsýnýz?
Sorularým arasýnda arý kovanlarýnýn Foça’nýn hangi bölgesinde olduðu öne çýkýyordu; Mevsimine göre yer deðiþikliði yaptýklarýný ifade eden Daðýstan, Yenifoça yolundaki Kartderesi mevkii ve iç taraflardaki dað yamaçlarý ile Hacýlar Limaný'na kovan gezdirdiklerinden ve çiçeklerin rahiya salgýladýklarý dönemlerin izini sürdüklerinden söz etti. Ayrýca soðuk, sýcak, yaðýþ, rüzgar gibi koþullar da bu gezintiyi gerekli kýlýyormuþ.
Foça'ya çok yakýn, gidilip görülebilecek mesafeler bunlar!
Ben yine ballý limonataya döneyim, yoðunluðu olan bir içecek olmuþ. Bal tefsiri gibi methiyeler dizmek isterim fakat bilindiði üzere bal oldukça kalorisi yüksek bir yiyecek, fazla abartmadan tadýnda býrakmalý ki, bir daha yiyip içmeye kendi vicdanýmýza yüzümüz olsun!
Ballý limonata beni taa Yeni Delhi’de içtiðim þeker kamýþý suyuna götürdü! Çok ilginç bir içecektir eminim yazýlarýmda daha önce söz etmiþimdir; þeker kamýþlarý bir gün önceden su dolu havuzlarda yýkanýp bekletilir, ertesi gün özel makinesinde içileceði zaman birkaç yarým limonun da pres arasýna sokularak þeker kamýþlarýyla birlikte sýkýlmasýyla oluþur. Gözünüzün önünde sýkýldýðý için taze olduðundan emin olursunuz. Tazeliðinden emin olursunuz da temizliðinden asla!
Tanrým, neydi o kara sineklerin þeker kamýþlarýnýn üzerine inip kalkýp, çaktýrmadan makinede preslenmesi!!!
Nereden nereye…
Hint illerindeki gayri sýhhi ortamlardan sonra bizim þerbetlerimizin gözünü seveyim! Mübarek þeker kamýþý suyu pek temiz görünmüyordu filan ama öyle lezzetliydi ki, ballý limonatayý içince o tadý hatýrladým. Öneririm çok farklý bir lezzet.
Güvendiðiniz balý satýn alýp, bir parça zencefil, 2 -3 limon ve yarým demet taze nane ile evinizde de hazýrlayabilirsiniz. Çocuklar için çok besleyici olduðu tartýþýlmaz.
Bal gibi tatlý günler diliyorum…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Arý denilen kanatlýnýn mucizevi salgýsý olan bal üzerine son zamanlarda türlü entrikalar dönüyor! Sahte balcýlýðýn yaygýnlaþtýðý günümüzde güvenerek bal satýn almak çok zor. Hele, uzaklardan getirildiði söylenen, kýymetinden sual olunmayan ballar konusunda ne çok þaibe var. O yüzden yakýnýmýzda bildiðimiz daðda bayýrda gezinen arýlarýn ballarýna meyletmek sanki daha bir çare gibi görünüyor. Tabi, iyice araþtýrdýktan sonra!
Bu hafta Foça Yeryüzü Pazarý’ndaki ballý limonatadan söz edeyim diye baþladým satýrlarýma ama; lâfýn kösteði yine daðý bayýrý dolandý. Baldan ziyade pazardaki ballý limonatada kalmýþtý aklým. Bal üreticisi Ramazan Daðýstan, çiçek balý, taze nane, zencefil ve limondan öyle güzel bir içecek hazýrlamýþ ki tatmalýsýnýz diye düþündüm.
Taze nane yapraðý, taze limon dilimleri ve bir parça buz ile sunumu yapýlan bu ballý limonata, Daðýstan’ýn ballarýnýn önüne geçmiþ gibi görünüyordu pazarda. Damaðýnýzýn derinliklerindeki burun kanallarýnýzý yeniden farketmenizi saðlayacak bir içecek!
Slow Food ve Earth Markets anlayýþý gereði Foça’ya en fazla 40 km. mesafe içindeki üretimlerin satýldýðý Yeryüzü Pazarý’nda, bir bal üreticisiyle karþýlaþtýðýnýzda neler sorarsýnýz?
Sorularým arasýnda arý kovanlarýnýn Foça’nýn hangi bölgesinde olduðu öne çýkýyordu; Mevsimine göre yer deðiþikliði yaptýklarýný ifade eden Daðýstan, Yenifoça yolundaki Kartderesi mevkii ve iç taraflardaki dað yamaçlarý ile Hacýlar Limaný'na kovan gezdirdiklerinden ve çiçeklerin rahiya salgýladýklarý dönemlerin izini sürdüklerinden söz etti. Ayrýca soðuk, sýcak, yaðýþ, rüzgar gibi koþullar da bu gezintiyi gerekli kýlýyormuþ.
Foça'ya çok yakýn, gidilip görülebilecek mesafeler bunlar!
Ben yine ballý limonataya döneyim, yoðunluðu olan bir içecek olmuþ. Bal tefsiri gibi methiyeler dizmek isterim fakat bilindiði üzere bal oldukça kalorisi yüksek bir yiyecek, fazla abartmadan tadýnda býrakmalý ki, bir daha yiyip içmeye kendi vicdanýmýza yüzümüz olsun!
Ballý limonata beni taa Yeni Delhi’de içtiðim þeker kamýþý suyuna götürdü! Çok ilginç bir içecektir eminim yazýlarýmda daha önce söz etmiþimdir; þeker kamýþlarý bir gün önceden su dolu havuzlarda yýkanýp bekletilir, ertesi gün özel makinesinde içileceði zaman birkaç yarým limonun da pres arasýna sokularak þeker kamýþlarýyla birlikte sýkýlmasýyla oluþur. Gözünüzün önünde sýkýldýðý için taze olduðundan emin olursunuz. Tazeliðinden emin olursunuz da temizliðinden asla!
Tanrým, neydi o kara sineklerin þeker kamýþlarýnýn üzerine inip kalkýp, çaktýrmadan makinede preslenmesi!!!
Nereden nereye…
Hint illerindeki gayri sýhhi ortamlardan sonra bizim þerbetlerimizin gözünü seveyim! Mübarek þeker kamýþý suyu pek temiz görünmüyordu filan ama öyle lezzetliydi ki, ballý limonatayý içince o tadý hatýrladým. Öneririm çok farklý bir lezzet.
Güvendiðiniz balý satýn alýp, bir parça zencefil, 2 -3 limon ve yarým demet taze nane ile evinizde de hazýrlayabilirsiniz. Çocuklar için çok besleyici olduðu tartýþýlmaz.
Bal gibi tatlý günler diliyorum…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...