Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Sarýmsaklý istiridye mantarý kiraz domates ile
Ýstiridye (kavak) mantarý, bizim Pazar günleri kurulan Yeryüzü Pazarý’mýzda bulunuyor. Salý Pazarý’mýzda da var, satýlýyor… Alýþýk olduðumuz kültür mantarlarýndan farklý bir lezzete sahip olan bu mantarý en çok kimler kullanýyor dersiniz? Vejateryanlar. Et yemeyenlerin etidir mantar. Etseverler tadýný ete benzettiðine göre!
Her hafta mutlaka yarým kilo mantar satýn alýrým. Her defasýnda da yeni denemelerde bulunmak gibi de bir misyonum vardýr… Mantar kýymasý bile yapmýþ olduðumdan diðer versiyonlarý pek de cazip gelmeyebilir size belki!
“Her hafta bir mantar tarifi versem yeridir” diyeceðim fakat bu defa da kendimi baðlamýþ olacaðým! Söz verip de o sözün altýnda ezilmek istemiyorum o yüzden mantar tariflerimi geliþi güzel zamanlara serpiþtireyim diyorum…
Ýstiridye mantarýný hazýrlamak o kadar kolay ki…
Bir kalýn gövde üzerine tutunmuþ, þemsiye gibi sýralý iri ve dolgun yapraklarýn istiridyeye benzemesi nedeniyle almýþtýr adýný. Yapraklar daha ince olduðundan, gövdesinden ayrýlýp farklý zamanlamayla piþirilmelidir.
Kýzartacaðým zaman, gövde ve dallarýný baþka bir yemekte kullanmak üzere ayýrýyorum. Ýri istiridyeleri rahat kýzartabilmek için ikiye bölmek gerekebiliyor. Elbette önce mantarlarý tek tek yýkamalý, suyunu içine atmadan. Suyun altýnda kýsa bir süre tutarak yýkamak suyu emmemesi için…
Yarým kg. istiridye mantarý
Yarým kg. kiraz domates (cherry)
7 -8 diþ sarýmsak
Yarým çay bardaðý sýzma zeytinyaðý
Bir tatlý kaþýðý un
Tuz, karabiber
Tavaya, sýzma zeytinyaðý iki diþ sarýmsak ile ayný anda konur ve kýzdýrýlýr. Sarýmsaklarýn kokusu çýkýnca tavadan alýnýp atýlýr. Diðer tarafta yýkanýp kurulanmýþ mantarlar kýzgýn tavaya konmak üzere hazýr edilir. Tavaya koymadan önce mantarlarýn üzerine tuz serper gibi pek az un serpilir. Her iki tarafý da kýzara kadar piþirilir, piþmeye yakýn tuzu karabiberi eklenir.
Kýzaran mantarlar tabaða çýkarýldýktan sonra, ayný yaðda ikiye bölünmüþ kiraz domatesler de kýzartýlýr. Domatesler tavadan alýnmadan önce kalan sarýmsaklar (5 – 6 diþ kadar) ince kýyýlýp birlikte piþirilir. Tuz, þeker ve karabiberi de eklenir, kýzarmýþ mantarlar ile sofraya getirilir.
Mantarýn ve domateslerin sarýmsakla birlikte yaydýðý o özgün kokuyu hissetmenin keyfini kaçýrmamak için, baþka bir baharata gerek duymuyorum ben. Arzu eden kekik baþta olmak üzere, birkaç dal adaçayý ve biberiye ile farklý bir arayýþa girebilir…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Ýstiridye (kavak) mantarý, bizim Pazar günleri kurulan Yeryüzü Pazarý’mýzda bulunuyor. Salý Pazarý’mýzda da var, satýlýyor… Alýþýk olduðumuz kültür mantarlarýndan farklý bir lezzete sahip olan bu mantarý en çok kimler kullanýyor dersiniz? Vejateryanlar. Et yemeyenlerin etidir mantar. Etseverler tadýný ete benzettiðine göre!
Her hafta mutlaka yarým kilo mantar satýn alýrým. Her defasýnda da yeni denemelerde bulunmak gibi de bir misyonum vardýr… Mantar kýymasý bile yapmýþ olduðumdan diðer versiyonlarý pek de cazip gelmeyebilir size belki!
“Her hafta bir mantar tarifi versem yeridir” diyeceðim fakat bu defa da kendimi baðlamýþ olacaðým! Söz verip de o sözün altýnda ezilmek istemiyorum o yüzden mantar tariflerimi geliþi güzel zamanlara serpiþtireyim diyorum…
Ýstiridye mantarýný hazýrlamak o kadar kolay ki…
Bir kalýn gövde üzerine tutunmuþ, þemsiye gibi sýralý iri ve dolgun yapraklarýn istiridyeye benzemesi nedeniyle almýþtýr adýný. Yapraklar daha ince olduðundan, gövdesinden ayrýlýp farklý zamanlamayla piþirilmelidir.
Kýzartacaðým zaman, gövde ve dallarýný baþka bir yemekte kullanmak üzere ayýrýyorum. Ýri istiridyeleri rahat kýzartabilmek için ikiye bölmek gerekebiliyor. Elbette önce mantarlarý tek tek yýkamalý, suyunu içine atmadan. Suyun altýnda kýsa bir süre tutarak yýkamak suyu emmemesi için…
Yarým kg. istiridye mantarý
Yarým kg. kiraz domates (cherry)
7 -8 diþ sarýmsak
Yarým çay bardaðý sýzma zeytinyaðý
Bir tatlý kaþýðý un
Tuz, karabiber
Tavaya, sýzma zeytinyaðý iki diþ sarýmsak ile ayný anda konur ve kýzdýrýlýr. Sarýmsaklarýn kokusu çýkýnca tavadan alýnýp atýlýr. Diðer tarafta yýkanýp kurulanmýþ mantarlar kýzgýn tavaya konmak üzere hazýr edilir. Tavaya koymadan önce mantarlarýn üzerine tuz serper gibi pek az un serpilir. Her iki tarafý da kýzara kadar piþirilir, piþmeye yakýn tuzu karabiberi eklenir.
Kýzaran mantarlar tabaða çýkarýldýktan sonra, ayný yaðda ikiye bölünmüþ kiraz domatesler de kýzartýlýr. Domatesler tavadan alýnmadan önce kalan sarýmsaklar (5 – 6 diþ kadar) ince kýyýlýp birlikte piþirilir. Tuz, þeker ve karabiberi de eklenir, kýzarmýþ mantarlar ile sofraya getirilir.
Mantarýn ve domateslerin sarýmsakla birlikte yaydýðý o özgün kokuyu hissetmenin keyfini kaçýrmamak için, baþka bir baharata gerek duymuyorum ben. Arzu eden kekik baþta olmak üzere, birkaç dal adaçayý ve biberiye ile farklý bir arayýþa girebilir…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...