Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Foça’nýn Þeker Reis’i
Þeker lâkabý nereden geliyor var mý bir anýsý diyorum, baþlýyor anlatmaya; Vaktiyle Foça’da görev yapan bir Alay Komutaný vardý ismi Emin Þahinoðlu, onun Þeker adýnda çok sevdiði bir arkadaþý varmýþ iþte ona benzetmiþ beni. Ýlk o “Þeker Reis” demeye baþladý, sonra arkasý geldi. Asýl ismim Tahir Gönülden.
Bütün balýkçýlara sorduðum üzere, Þeker Reis’e de soruyorum Kakavya tarifini… Öyle ya, bugüne kadar biri diðerine týpa týp benzeyen kakavya tarifi hiç görmedim. Küçük de olsa deðiþiklikler illâ ki var.
Þeker Reis’in Kakavya Tarifi
Büyük balýk (1 kilo)
5oo gram olgun domates
3-4 tane yeþil biber
Sýzma zeytinyaðý
Tuz, karabiber
Önce balýk iyice temizlenir. Büyük balýk olacak, mümkünse topan kefali tercih etmeli. Balýðýn üzerini örtmeyecek kadar suyla tencerede piþmeye býrakýlýr. Üç beþ dakika sonra bol domates ve taze acýbiber doðranýr balýklarýn üzerine atýlýr. Tuzu, karabiberi de ekilir, en son hakiki zeytinyaðý gezdirilir.
Zeytinyaðý deyince içten bir serzeniþle “eskiden zeytinliklerimiz vardý kendi hakiki yaðýmýzý koyardýk balýklarýmýza” diyor Þeker Reis.
Ve devam ediyor; “Foça’nýn Acý Liman mevkiinde zeytin aðaçlarýmýz vardý eskiden, þimdiki Amfibi’nin olduðu yer, her hanenin 100 – 150 aðaç zeytini vardý. Herkes kendi zeytinyaðýný çýkarýrdý, enfes yaðlardý onlar…”
Reis, eskinin anýlarýna dalýp duygulanýnca hemen konuyu deðiþtirip “peki ya; kakavyaya soðan, sarýmsak hatta patates vs. koymaz mýsýnýz diyorum, gürleyerek “soðan, sarýmsak konursa onun adý kakavya olmaz pilâki olur” diyor Þeker Reis!
Yýllardýr Þeker Reis’i bilirim de, bir türlü ondan söz etmek kýsmet olmamýþtý burada. “Foça Mutfak Kültürü” kitabým için peþine düþtüðüm bir baþka bilinmezin izini sürerken çok baþka konulara dalýverdik Reis ile. O peþine düþtüðüm “þey” þimdilik burada deðil kitapta yer alacak kýsmetse!
Haydi güzel günlere…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Þeker lâkabý nereden geliyor var mý bir anýsý diyorum, baþlýyor anlatmaya; Vaktiyle Foça’da görev yapan bir Alay Komutaný vardý ismi Emin Þahinoðlu, onun Þeker adýnda çok sevdiði bir arkadaþý varmýþ iþte ona benzetmiþ beni. Ýlk o “Þeker Reis” demeye baþladý, sonra arkasý geldi. Asýl ismim Tahir Gönülden.
Bütün balýkçýlara sorduðum üzere, Þeker Reis’e de soruyorum Kakavya tarifini… Öyle ya, bugüne kadar biri diðerine týpa týp benzeyen kakavya tarifi hiç görmedim. Küçük de olsa deðiþiklikler illâ ki var.
Þeker Reis’in Kakavya Tarifi
Büyük balýk (1 kilo)
5oo gram olgun domates
3-4 tane yeþil biber
Sýzma zeytinyaðý
Tuz, karabiber
Önce balýk iyice temizlenir. Büyük balýk olacak, mümkünse topan kefali tercih etmeli. Balýðýn üzerini örtmeyecek kadar suyla tencerede piþmeye býrakýlýr. Üç beþ dakika sonra bol domates ve taze acýbiber doðranýr balýklarýn üzerine atýlýr. Tuzu, karabiberi de ekilir, en son hakiki zeytinyaðý gezdirilir.
Zeytinyaðý deyince içten bir serzeniþle “eskiden zeytinliklerimiz vardý kendi hakiki yaðýmýzý koyardýk balýklarýmýza” diyor Þeker Reis.
Ve devam ediyor; “Foça’nýn Acý Liman mevkiinde zeytin aðaçlarýmýz vardý eskiden, þimdiki Amfibi’nin olduðu yer, her hanenin 100 – 150 aðaç zeytini vardý. Herkes kendi zeytinyaðýný çýkarýrdý, enfes yaðlardý onlar…”
Reis, eskinin anýlarýna dalýp duygulanýnca hemen konuyu deðiþtirip “peki ya; kakavyaya soðan, sarýmsak hatta patates vs. koymaz mýsýnýz diyorum, gürleyerek “soðan, sarýmsak konursa onun adý kakavya olmaz pilâki olur” diyor Þeker Reis!
Yýllardýr Þeker Reis’i bilirim de, bir türlü ondan söz etmek kýsmet olmamýþtý burada. “Foça Mutfak Kültürü” kitabým için peþine düþtüðüm bir baþka bilinmezin izini sürerken çok baþka konulara dalýverdik Reis ile. O peþine düþtüðüm “þey” þimdilik burada deðil kitapta yer alacak kýsmetse!
Haydi güzel günlere…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...