Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Katýrtýrnaðý reçeli
Gül reçeli dýþýndaki çiçek reçellerine biraz mesafeliyiz nedense! Sadece meraklýlarý türlü çiçeklerden denemeler yapar ama alýþkanlýklarýmýz arasýnda deðiller. Meyve reçellerini daha bir seviyoruz sanki. Bunun kazanýlmýþ hak gibi bir þey olduðunu düþünürüm, öyle ya; viþne, çilek, þeftali, ayva, portakal, erik reçelleri çocukluðumuzun klasikleri deðil miydi? Hangimizin annesinin, hele de biz yaþta çocuðu olanlarýn alengirli çiçek reçelleriyle uðraþacak zamaný vardý?
Biz þaþkýnlar iþ olsun diye uðraþýyoruz iþte!
Arada bir estikçe çiçek reçeli yaparým. Bazýlarýný ta 20 - 25 yýl önce denemiþimdir ilk, bazýlarýný da beþ on yýlda bir anca yaparým. Katýrtýrnaðý çiçeði de öyle. Ne alâka derseniz, aþký sevgiyi çaðrýþtýrýr bana!
Sýkýntýya düþüp içime darallar bastýðýnda, yüzümü onlara döndüren satýrlar dizerim! Bugünlerde Ege Bölgesi, özellikle Ýzmir, Foça depremlerle sallanýyor ve bu sarsýntýlarýn verdiði gerginlikle döküldüydü o satýrlar…
“At beni Mersinliklerin öte yamacýna, katýrtýrnaklarýna süreceðim yüzümü. Onlar, aþkýn kokusu bilirsin. Bu sarsýntýlar ürkütüyor ruhumu Doða Ana'ya gidelim sevgilim, hadi.”
Katýrtýrnaklarýný koklayýp toplamak, içe iþleyen esansýný evime taþýmak yaþadýðým sürece her bahar tekrarlamaktan vazgeçmek istemediðim bir ritüel. Kýsadýr ömürleri. Güneþe ve rüzgâra açýk hedef olan tepelerdekiler solmaya baþlamýþlar bile… Kuytulardakiler henüz tomurcuk hallerini koruyorlardý ben toplarken. Vazoya koyacaklarýmý sert dallarýyla koparýyorum, bu defa reçel yapacaðým için sýyýrma tekniðiyle topladým. Çiçekleri örselememek için, dallarýndan kuvet alarak yumuþak bir þekilde avucumla sýyýrdým.
3 Su bardaðý ayýklanmýþ katýrtýrnaðý çiçeði
2 Su bardaðý elma suyu
2,5 Su bardaðý toz þeker
1 Adet limon
Bu reçel, Foça'nýn Mersinaki koylarýndan topladýðým katýrtýrnaklarý ile yapýldý...
Çiçeklerle oynamak öyle keyifli ki… Hoþ kokularla düþlerinizi ayýklar gibi, hassas ve þefkatle ayýrýyorsunuz narin yapraklarýný çiçeðin. Üç subardaðý yeterli. Çeþit olsun diye ve sýrf bu yaban çiçeðini çok sevdiðim için yapýyorum.
Önce, elma suyu için 3 elmayý soyup doðradým çekirdekleriyle beraber 2 dolu bardak suyla piþirdim. Piþtikten sonra elmalarýný ayýrýp sadece suyunu alýp 2,5 su bardaðý toz þekerle ateþe koydum.
Þerbet haline gelince ayýkladýðým katýrtýrnaðý yapraklarýný da üzerine býraktým. Þerbetin içinde þeffaflaþýncaya kadar piþirdim.
Yarým saat kadar ateþte kaldý fakat bu sürenin 15 dakikasý kýsýk ateþteydi. Çiçek reçelleri bal gibi tatlý olur, o yakan tatlýlýðý hafifletmek için ekþilik katmasý açýsýndan kestirme iþini bir bütün limonun suyu ile yaptým. Hafif mayhoþ ve hoþ kokulu bir reçel oldu.
Yanýnda da beþ çayý için Turgay’ýn hazýrladýðý keçi bacaklarý öyle bir yakýþtý ki sormayýn… Neme lâzým isimleri de çok uyumlu; Katýrtýrnaðý ve keçi bacaðý!
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Gül reçeli dýþýndaki çiçek reçellerine biraz mesafeliyiz nedense! Sadece meraklýlarý türlü çiçeklerden denemeler yapar ama alýþkanlýklarýmýz arasýnda deðiller. Meyve reçellerini daha bir seviyoruz sanki. Bunun kazanýlmýþ hak gibi bir þey olduðunu düþünürüm, öyle ya; viþne, çilek, þeftali, ayva, portakal, erik reçelleri çocukluðumuzun klasikleri deðil miydi? Hangimizin annesinin, hele de biz yaþta çocuðu olanlarýn alengirli çiçek reçelleriyle uðraþacak zamaný vardý?
Biz þaþkýnlar iþ olsun diye uðraþýyoruz iþte!
Arada bir estikçe çiçek reçeli yaparým. Bazýlarýný ta 20 - 25 yýl önce denemiþimdir ilk, bazýlarýný da beþ on yýlda bir anca yaparým. Katýrtýrnaðý çiçeði de öyle. Ne alâka derseniz, aþký sevgiyi çaðrýþtýrýr bana!
Sýkýntýya düþüp içime darallar bastýðýnda, yüzümü onlara döndüren satýrlar dizerim! Bugünlerde Ege Bölgesi, özellikle Ýzmir, Foça depremlerle sallanýyor ve bu sarsýntýlarýn verdiði gerginlikle döküldüydü o satýrlar…
“At beni Mersinliklerin öte yamacýna, katýrtýrnaklarýna süreceðim yüzümü. Onlar, aþkýn kokusu bilirsin. Bu sarsýntýlar ürkütüyor ruhumu Doða Ana'ya gidelim sevgilim, hadi.”
Katýrtýrnaklarýný koklayýp toplamak, içe iþleyen esansýný evime taþýmak yaþadýðým sürece her bahar tekrarlamaktan vazgeçmek istemediðim bir ritüel. Kýsadýr ömürleri. Güneþe ve rüzgâra açýk hedef olan tepelerdekiler solmaya baþlamýþlar bile… Kuytulardakiler henüz tomurcuk hallerini koruyorlardý ben toplarken. Vazoya koyacaklarýmý sert dallarýyla koparýyorum, bu defa reçel yapacaðým için sýyýrma tekniðiyle topladým. Çiçekleri örselememek için, dallarýndan kuvet alarak yumuþak bir þekilde avucumla sýyýrdým.
3 Su bardaðý ayýklanmýþ katýrtýrnaðý çiçeði
2 Su bardaðý elma suyu
2,5 Su bardaðý toz þeker
1 Adet limon
Bu reçel, Foça'nýn Mersinaki koylarýndan topladýðým katýrtýrnaklarý ile yapýldý...
Çiçeklerle oynamak öyle keyifli ki… Hoþ kokularla düþlerinizi ayýklar gibi, hassas ve þefkatle ayýrýyorsunuz narin yapraklarýný çiçeðin. Üç subardaðý yeterli. Çeþit olsun diye ve sýrf bu yaban çiçeðini çok sevdiðim için yapýyorum.
Önce, elma suyu için 3 elmayý soyup doðradým çekirdekleriyle beraber 2 dolu bardak suyla piþirdim. Piþtikten sonra elmalarýný ayýrýp sadece suyunu alýp 2,5 su bardaðý toz þekerle ateþe koydum.
Þerbet haline gelince ayýkladýðým katýrtýrnaðý yapraklarýný da üzerine býraktým. Þerbetin içinde þeffaflaþýncaya kadar piþirdim.
Yarým saat kadar ateþte kaldý fakat bu sürenin 15 dakikasý kýsýk ateþteydi. Çiçek reçelleri bal gibi tatlý olur, o yakan tatlýlýðý hafifletmek için ekþilik katmasý açýsýndan kestirme iþini bir bütün limonun suyu ile yaptým. Hafif mayhoþ ve hoþ kokulu bir reçel oldu.
Yanýnda da beþ çayý için Turgay’ýn hazýrladýðý keçi bacaklarý öyle bir yakýþtý ki sormayýn… Neme lâzým isimleri de çok uyumlu; Katýrtýrnaðý ve keçi bacaðý!
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...