Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Katırtırnağı reçeli
Gül reçeli dışındaki çiçek reçellerine biraz mesafeliyiz nedense! Sadece meraklıları türlü çiçeklerden denemeler yapar ama alışkanlıklarımız arasında değiller. Meyve reçellerini daha bir seviyoruz sanki. Bunun kazanılmış hak gibi bir şey olduğunu düşünürüm, öyle ya; vişne, çilek, şeftali, ayva, portakal, erik reçelleri çocukluğumuzun klasikleri değil miydi? Hangimizin annesinin, hele de biz yaşta çocuğu olanların alengirli çiçek reçelleriyle uğraşacak zamanı vardı?
Biz şaşkınlar iş olsun diye uğraşıyoruz işte!
Arada bir estikçe çiçek reçeli yaparım. Bazılarını ta 20 - 25 yıl önce denemişimdir ilk, bazılarını da beş on yılda bir anca yaparım. Katırtırnağı çiçeği de öyle. Ne alâka derseniz, aşkı sevgiyi çağrıştırır bana!
Sıkıntıya düşüp içime darallar bastığında, yüzümü onlara döndüren satırlar dizerim! Bugünlerde Ege Bölgesi, özellikle Ä°zmir, Foça depremlerle sallanıyor ve bu sarsıntıların verdiÄŸi gerginlikle döküldüydü o satırlar…
“At beni Mersinliklerin öte yamacına, katırtırnaklarına süreceÄŸim yüzümü. Onlar, aÅŸkın kokusu bilirsin. Bu sarsıntılar ürkütüyor ruhumu DoÄŸa Ana'ya gidelim sevgilim, hadi.”
Katırtırnaklarını koklayıp toplamak, içe iÅŸleyen esansını evime taşımak yaÅŸadığım sürece her bahar tekrarlamaktan vazgeçmek istemediÄŸim bir ritüel. Kısadır ömürleri. GüneÅŸe ve rüzgâra açık hedef olan tepelerdekiler solmaya baÅŸlamışlar bile… Kuytulardakiler henüz tomurcuk hallerini koruyorlardı ben toplarken. Vazoya koyacaklarımı sert dallarıyla koparıyorum, bu defa reçel yapacağım için sıyırma tekniÄŸiyle topladım. Çiçekleri örselememek için, dallarından kuvet alarak yumuÅŸak bir ÅŸekilde avucumla sıyırdım.
3 Su bardağı ayıklanmış katırtırnağı çiçeği
2 Su bardağı elma suyu
2,5 Su bardağı toz şeker
1 Adet limon
Bu reçel, Foça'nın Mersinaki koylarından topladığım katırtırnakları ile yapıldı...
Çiçeklerle oynamak öyle keyifli ki… HoÅŸ kokularla düşlerinizi ayıklar gibi, hassas ve ÅŸefkatle ayırıyorsunuz narin yapraklarını çiçeÄŸin. Üç subardağı yeterli. ÇeÅŸit olsun diye ve sırf bu yaban çiçeÄŸini çok sevdiÄŸim için yapıyorum.
Önce, elma suyu için 3 elmayı soyup doğradım çekirdekleriyle beraber 2 dolu bardak suyla pişirdim. Piştikten sonra elmalarını ayırıp sadece suyunu alıp 2,5 su bardağı toz şekerle ateşe koydum.
Şerbet haline gelince ayıkladığım katırtırnağı yapraklarını da üzerine bıraktım. Şerbetin içinde şeffaflaşıncaya kadar pişirdim.
Yarım saat kadar ateşte kaldı fakat bu sürenin 15 dakikası kısık ateşteydi. Çiçek reçelleri bal gibi tatlı olur, o yakan tatlılığı hafifletmek için ekşilik katması açısından kestirme işini bir bütün limonun suyu ile yaptım. Hafif mayhoş ve hoş kokulu bir reçel oldu.
Yanında da beÅŸ çayı için Turgay’ın hazırladığı keçi bacakları öyle bir yakıştı ki sormayın… Neme lâzım isimleri de çok uyumlu; Katırtırnağı ve keçi bacağı!
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
Gül reçeli dışındaki çiçek reçellerine biraz mesafeliyiz nedense! Sadece meraklıları türlü çiçeklerden denemeler yapar ama alışkanlıklarımız arasında değiller. Meyve reçellerini daha bir seviyoruz sanki. Bunun kazanılmış hak gibi bir şey olduğunu düşünürüm, öyle ya; vişne, çilek, şeftali, ayva, portakal, erik reçelleri çocukluğumuzun klasikleri değil miydi? Hangimizin annesinin, hele de biz yaşta çocuğu olanların alengirli çiçek reçelleriyle uğraşacak zamanı vardı?
Biz şaşkınlar iş olsun diye uğraşıyoruz işte!
Arada bir estikçe çiçek reçeli yaparım. Bazılarını ta 20 - 25 yıl önce denemişimdir ilk, bazılarını da beş on yılda bir anca yaparım. Katırtırnağı çiçeği de öyle. Ne alâka derseniz, aşkı sevgiyi çağrıştırır bana!
Sıkıntıya düşüp içime darallar bastığında, yüzümü onlara döndüren satırlar dizerim! Bugünlerde Ege Bölgesi, özellikle Ä°zmir, Foça depremlerle sallanıyor ve bu sarsıntıların verdiÄŸi gerginlikle döküldüydü o satırlar…
“At beni Mersinliklerin öte yamacına, katırtırnaklarına süreceÄŸim yüzümü. Onlar, aÅŸkın kokusu bilirsin. Bu sarsıntılar ürkütüyor ruhumu DoÄŸa Ana'ya gidelim sevgilim, hadi.”
Katırtırnaklarını koklayıp toplamak, içe iÅŸleyen esansını evime taşımak yaÅŸadığım sürece her bahar tekrarlamaktan vazgeçmek istemediÄŸim bir ritüel. Kısadır ömürleri. GüneÅŸe ve rüzgâra açık hedef olan tepelerdekiler solmaya baÅŸlamışlar bile… Kuytulardakiler henüz tomurcuk hallerini koruyorlardı ben toplarken. Vazoya koyacaklarımı sert dallarıyla koparıyorum, bu defa reçel yapacağım için sıyırma tekniÄŸiyle topladım. Çiçekleri örselememek için, dallarından kuvet alarak yumuÅŸak bir ÅŸekilde avucumla sıyırdım.
3 Su bardağı ayıklanmış katırtırnağı çiçeği
2 Su bardağı elma suyu
2,5 Su bardağı toz şeker
1 Adet limon
Bu reçel, Foça'nın Mersinaki koylarından topladığım katırtırnakları ile yapıldı...
Çiçeklerle oynamak öyle keyifli ki… HoÅŸ kokularla düşlerinizi ayıklar gibi, hassas ve ÅŸefkatle ayırıyorsunuz narin yapraklarını çiçeÄŸin. Üç subardağı yeterli. ÇeÅŸit olsun diye ve sırf bu yaban çiçeÄŸini çok sevdiÄŸim için yapıyorum.
Önce, elma suyu için 3 elmayı soyup doğradım çekirdekleriyle beraber 2 dolu bardak suyla pişirdim. Piştikten sonra elmalarını ayırıp sadece suyunu alıp 2,5 su bardağı toz şekerle ateşe koydum.
Şerbet haline gelince ayıkladığım katırtırnağı yapraklarını da üzerine bıraktım. Şerbetin içinde şeffaflaşıncaya kadar pişirdim.
Yarım saat kadar ateşte kaldı fakat bu sürenin 15 dakikası kısık ateşteydi. Çiçek reçelleri bal gibi tatlı olur, o yakan tatlılığı hafifletmek için ekşilik katması açısından kestirme işini bir bütün limonun suyu ile yaptım. Hafif mayhoş ve hoş kokulu bir reçel oldu.
Yanında da beÅŸ çayı için Turgay’ın hazırladığı keçi bacakları öyle bir yakıştı ki sormayın… Neme lâzım isimleri de çok uyumlu; Katırtırnağı ve keçi bacağı!
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...