Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Semizotlu enginar
Enginarýn en çýlgýn günlerindeyiz… Geçen haftaki Salý Pazarý enginardan yýkýlýyordu; huyumdur, pazarý önce þöyle bir dolaþýr o haftanýn en bol sebze meyvesini tespit ederim. Bolluðun içinde en iyi, en tazeyi seçmek zordur o yüzden sýký bir takip ve içgüdülerimle hangilerini satýn alacaðýmý kendiliðinden belirlerim! Zaten o yüzden pazarý yalnýz gezmeyi tercih ederim…
Dediðim gibi geçen haftanýn pazar bolluðu enginardaydý ve meyve olarak da çilekte… Bu bolluk sanýrým bu hafta da devam edecek, muhtemelen iç baklanýn ve semizotunun da bolluk haftasý olacak bu Salý. Enginarý bol bulunca her türlü denemeye yelken açýyoruz, eminim bütün enginar severler için bu bahar aylarý kaçýrýlmaz fýrsatlarla dolu. Her bahar adam baþý kýrk enginar yenmeli deniyor ya!
Enginar hazretlerinin;
Dolmasýndan baklalýsýna, soslusundan kabuklu bandisine (fondü), etlisinden tavuklusuna, çorbasýna, pilavýna, karýþýk sebzeli otlusuna her çeþidini piþirmek mümkün mübareðin… Arapsaçlýsýný birçok defa denemiþ baskýn kokusunun enginarý gölgelediðini düþünmüþtüm. Arapsaçýný sevenler için sorun deðil tabi! Semizotlusunu piþireyim dedim bu hafta. Hiç de fena olmadý. Semizotunun o kendine has ekþiliði enginarýn tadýna deðiþik bir aroma kattý. Ýsterseniz bir deneyin, nasýlsa yarýn Salý Pazarý yine enginar bayramý demektir!
Tekrarlamaktan býkmayacaðým; Enginarýn kendini en iyi hissettiði ortam sýzma zeytinyaðýnýn bizzat kendisidir. Her ne yaparsak yapalým ille de sýzmamýzý enginardan esirgemeyelim. Tarife gerek var mý diye soracaktým ki, artýk tembelliði býrakýp ince uzun tarifler vereyim diyorum!
Semizotlu enginar
Ýlk önce derince bir kaba su doldurulur, suyun içine bir dolu kaþýk un, bir limonun suyu ve biraz da tuz atýlýr.
Orta irilikte körpecik 4 – 5 enginar, tüylü kýsýmlarý ve sertçe kabuklarý el ile sýyýrma yöntemiyle temizlenir, önceden hazýrladýðýmýz unlu tuzlu ve limonlu suya atýlýr.
Diðer tarafta bir tane kuru soðan yemeklik doðranýr sýzma zeytinyaðýnda hafifçe kavrulur.
Kavrulan soðanýn üzerine bir bardak su, bir tatlý kaþýðý toz þeker ve kararýnca tuz eklenip kaynamasý beklenir.
Kaynayan tencereye, ilk önce suda bekleyen enginarlar konur ardýndan bir tatlý kaþýðý un ve yarým limonun suyu biraz su ile karýþtýrýlarak ilave edilir. Bu þekilde 15 dakika kadar piþen enginarlarýn üzerine kýyýlmýþ taze soðanlar ve irice doðranmýþ semizotlarý da konup kýsýk ateþte piþmeye býrakýlýr. Semiz otlarýnýn sap kýsýmlarýný önden, yaprak kýsýmlarýný ardýndan koymak yapraklarýn erimemesi için tercih edilmelidir.
Sofraya getirirken üzerine çiðden sýzma zeytinyaðý gezdirmek adettendir, afiyet-i þifalar olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Enginarýn en çýlgýn günlerindeyiz… Geçen haftaki Salý Pazarý enginardan yýkýlýyordu; huyumdur, pazarý önce þöyle bir dolaþýr o haftanýn en bol sebze meyvesini tespit ederim. Bolluðun içinde en iyi, en tazeyi seçmek zordur o yüzden sýký bir takip ve içgüdülerimle hangilerini satýn alacaðýmý kendiliðinden belirlerim! Zaten o yüzden pazarý yalnýz gezmeyi tercih ederim…
Dediðim gibi geçen haftanýn pazar bolluðu enginardaydý ve meyve olarak da çilekte… Bu bolluk sanýrým bu hafta da devam edecek, muhtemelen iç baklanýn ve semizotunun da bolluk haftasý olacak bu Salý. Enginarý bol bulunca her türlü denemeye yelken açýyoruz, eminim bütün enginar severler için bu bahar aylarý kaçýrýlmaz fýrsatlarla dolu. Her bahar adam baþý kýrk enginar yenmeli deniyor ya!
Enginar hazretlerinin;
Dolmasýndan baklalýsýna, soslusundan kabuklu bandisine (fondü), etlisinden tavuklusuna, çorbasýna, pilavýna, karýþýk sebzeli otlusuna her çeþidini piþirmek mümkün mübareðin… Arapsaçlýsýný birçok defa denemiþ baskýn kokusunun enginarý gölgelediðini düþünmüþtüm. Arapsaçýný sevenler için sorun deðil tabi! Semizotlusunu piþireyim dedim bu hafta. Hiç de fena olmadý. Semizotunun o kendine has ekþiliði enginarýn tadýna deðiþik bir aroma kattý. Ýsterseniz bir deneyin, nasýlsa yarýn Salý Pazarý yine enginar bayramý demektir!
Tekrarlamaktan býkmayacaðým; Enginarýn kendini en iyi hissettiði ortam sýzma zeytinyaðýnýn bizzat kendisidir. Her ne yaparsak yapalým ille de sýzmamýzý enginardan esirgemeyelim. Tarife gerek var mý diye soracaktým ki, artýk tembelliði býrakýp ince uzun tarifler vereyim diyorum!
Semizotlu enginar
Ýlk önce derince bir kaba su doldurulur, suyun içine bir dolu kaþýk un, bir limonun suyu ve biraz da tuz atýlýr.
Orta irilikte körpecik 4 – 5 enginar, tüylü kýsýmlarý ve sertçe kabuklarý el ile sýyýrma yöntemiyle temizlenir, önceden hazýrladýðýmýz unlu tuzlu ve limonlu suya atýlýr.
Diðer tarafta bir tane kuru soðan yemeklik doðranýr sýzma zeytinyaðýnda hafifçe kavrulur.
Kavrulan soðanýn üzerine bir bardak su, bir tatlý kaþýðý toz þeker ve kararýnca tuz eklenip kaynamasý beklenir.
Kaynayan tencereye, ilk önce suda bekleyen enginarlar konur ardýndan bir tatlý kaþýðý un ve yarým limonun suyu biraz su ile karýþtýrýlarak ilave edilir. Bu þekilde 15 dakika kadar piþen enginarlarýn üzerine kýyýlmýþ taze soðanlar ve irice doðranmýþ semizotlarý da konup kýsýk ateþte piþmeye býrakýlýr. Semiz otlarýnýn sap kýsýmlarýný önden, yaprak kýsýmlarýný ardýndan koymak yapraklarýn erimemesi için tercih edilmelidir.
Sofraya getirirken üzerine çiðden sýzma zeytinyaðý gezdirmek adettendir, afiyet-i þifalar olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...