Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Aşkı ve otları öğrenmek!
“Ben aÅŸkı kitaplardan öğrendim” diyen bir akademisyen arkadaşım vardı, aÅŸkın öğrenilebilirliÄŸi konusunda ilginç saptamalarda bulunurdu! AÅŸkı, deneysel bahçelerde yetiÅŸen bakımlı bitkiler gibi besleyip büyütmenin gerekliliÄŸi üzerine tartışırdık onunla.
Aşk, en çetrefilli konu ne kitaplara sığar ne de tek bir yaşama. Gerçekten kitaplardan öğrenilebilir mi aşk? Tartışılır! Yenilebilen yabani otları kitaplardan öğrenenleri düşünürken geldi aklıma bu. Otları ve aşkı kitaplardan öğrenmek! Bu ikisi; elleye koklaya, ısıra tüküre, karın ağrısı ve diyafram sıkıntıları bakımından pek benzeşse de, bana göre ot ile et kadardır benzerlikleri. Bu çağrışımı göz ardı etmek istemediğimi fark ettiğimden, kitaplara yüklenmenin bir yolunu bulmalıyım dedim!
Otların ÅŸaha kalktığı mevsimi yaşıyoruz, doÄŸa doludizgin atakta. Büyük kentlerin gürültü ve kirliliÄŸinden uzaklaşıp kırsalın göbeÄŸine ilerledikçe, rengârenk bir orkestranın peÅŸine takılıyoruz. Sadece kulak vermek ve o senfoninin akışına uyumlanmak yeterli. Tıpkı aÅŸk gibi! Beklentisiz bir teslimiyetle döngünün bir parçası olmak… “Ot” deyip tek bir ses ile kestirip attığımız canlı bitki güruhu üzerine yazılıp anlatılanlar öyle çeÅŸitli ki, bizler o çeÅŸitliliÄŸin çok küçük bir parçasını bile yaÅŸamlarımız içine almıyoruz. Pek çok insan yenilebilir otların kurutulmuÅŸ ya da tazeyken paketlenmiÅŸ halini kullanıyor. Etiketini okuyup satın alarak, doÄŸadaki bitki ÅŸeklini tanımaya gerek duymadan!
Günümüz koÅŸullarının bize sundukları ile yetinip, giderek doÄŸadan uzaklaÅŸan biz ÅŸehirli insanlar, varlığımızın birer parçası yenilebilir otları nereden ve kimlerden öğreneceÄŸiz? Kitaplardan öğrendiÄŸimiz yabani otları tanıyıp toplamamız ve soframıza koyabilmemiz mümkün mü? Bu sorunun yanıtını ben bilmiyorum bilemem de, zira; ot kültürüyle aile bağı oluÅŸturmuÅŸ bir geçmiÅŸten geliyorum, onları kitaplardan öğrenmedim. Otlar ve sebzeler çocuk yaşımdan bu yana temel eÄŸitimimin görsel, dokunsal ve de doyumsal parçasıydı. Et yemediÄŸim için, et dışındaki yenilebilir ÅŸeylerle iliÅŸkim aÅŸkvari oldu hep! O yüzden kitaplardan öğrenilen otlar hakkında konuÅŸmaya yetkin görmüyorum kendimi. Latince ve endüstriyel bilgiler mutlaka çok önemli fakat ilgi alanımda deÄŸiller! El yordamı ile nesiller boyu süregelen kadim bilgileri daha fazla önemsediÄŸimden olsa gerek… Geleneksel ot çeÅŸitliliÄŸinin kitaplara girerek geleceÄŸe miras olarak aktarılmasını canı gönülden destekliyorum. Hepimiz, zengin ot kültürüyle donanmış ailelerde yetiÅŸme ÅŸansına sahip deÄŸiliz.
Kitaplar olmalı, hem de her daim. Otlar ve aÅŸklar da…
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
“Ben aÅŸkı kitaplardan öğrendim” diyen bir akademisyen arkadaşım vardı, aÅŸkın öğrenilebilirliÄŸi konusunda ilginç saptamalarda bulunurdu! AÅŸkı, deneysel bahçelerde yetiÅŸen bakımlı bitkiler gibi besleyip büyütmenin gerekliliÄŸi üzerine tartışırdık onunla.
Aşk, en çetrefilli konu ne kitaplara sığar ne de tek bir yaşama. Gerçekten kitaplardan öğrenilebilir mi aşk? Tartışılır! Yenilebilen yabani otları kitaplardan öğrenenleri düşünürken geldi aklıma bu. Otları ve aşkı kitaplardan öğrenmek! Bu ikisi; elleye koklaya, ısıra tüküre, karın ağrısı ve diyafram sıkıntıları bakımından pek benzeşse de, bana göre ot ile et kadardır benzerlikleri. Bu çağrışımı göz ardı etmek istemediğimi fark ettiğimden, kitaplara yüklenmenin bir yolunu bulmalıyım dedim!
Otların ÅŸaha kalktığı mevsimi yaşıyoruz, doÄŸa doludizgin atakta. Büyük kentlerin gürültü ve kirliliÄŸinden uzaklaşıp kırsalın göbeÄŸine ilerledikçe, rengârenk bir orkestranın peÅŸine takılıyoruz. Sadece kulak vermek ve o senfoninin akışına uyumlanmak yeterli. Tıpkı aÅŸk gibi! Beklentisiz bir teslimiyetle döngünün bir parçası olmak… “Ot” deyip tek bir ses ile kestirip attığımız canlı bitki güruhu üzerine yazılıp anlatılanlar öyle çeÅŸitli ki, bizler o çeÅŸitliliÄŸin çok küçük bir parçasını bile yaÅŸamlarımız içine almıyoruz. Pek çok insan yenilebilir otların kurutulmuÅŸ ya da tazeyken paketlenmiÅŸ halini kullanıyor. Etiketini okuyup satın alarak, doÄŸadaki bitki ÅŸeklini tanımaya gerek duymadan!
Günümüz koÅŸullarının bize sundukları ile yetinip, giderek doÄŸadan uzaklaÅŸan biz ÅŸehirli insanlar, varlığımızın birer parçası yenilebilir otları nereden ve kimlerden öğreneceÄŸiz? Kitaplardan öğrendiÄŸimiz yabani otları tanıyıp toplamamız ve soframıza koyabilmemiz mümkün mü? Bu sorunun yanıtını ben bilmiyorum bilemem de, zira; ot kültürüyle aile bağı oluÅŸturmuÅŸ bir geçmiÅŸten geliyorum, onları kitaplardan öğrenmedim. Otlar ve sebzeler çocuk yaşımdan bu yana temel eÄŸitimimin görsel, dokunsal ve de doyumsal parçasıydı. Et yemediÄŸim için, et dışındaki yenilebilir ÅŸeylerle iliÅŸkim aÅŸkvari oldu hep! O yüzden kitaplardan öğrenilen otlar hakkında konuÅŸmaya yetkin görmüyorum kendimi. Latince ve endüstriyel bilgiler mutlaka çok önemli fakat ilgi alanımda deÄŸiller! El yordamı ile nesiller boyu süregelen kadim bilgileri daha fazla önemsediÄŸimden olsa gerek… Geleneksel ot çeÅŸitliliÄŸinin kitaplara girerek geleceÄŸe miras olarak aktarılmasını canı gönülden destekliyorum. Hepimiz, zengin ot kültürüyle donanmış ailelerde yetiÅŸme ÅŸansına sahip deÄŸiliz.
Kitaplar olmalı, hem de her daim. Otlar ve aÅŸklar da…
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...