Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Ada pırasası yandan çarklı, yuvarlak kafası ak saçaklı!
Bir gürültü bir kıyamet, sevinç nidaları doldurdu bulunduÄŸumuz kahveyi… YemyeÅŸil devasa bir demetin ardında kaybolmuÅŸ bir kadın, kollarındaki yeÅŸillikleri sürükleyerek yan masaya gelip oturdu! Foçalı Zübeyde’ydi, canı ada pırasası istemiÅŸ!
Kendi gidemediÄŸi için balıkçı Burhan’dan isteyip. “Topla getir biraz adadan” demiÅŸ, eh o da birazcık toplamış iÅŸte….
Öyle çoktu ki, benim nasibime bile iki yemeklik pırasa düştü. Foça’nın Fener ve Orak adalarının kayalık çakıllı alanlarında yetiÅŸirmiÅŸ bu tür pırasa. Çakılların dibinden deniz suyuyla beslendiÄŸi için daha bir lezzetli olurmuÅŸ. “Sardalye balığının yanında zeytinle kırar yeriz pırasayı soÄŸan aramayız, alışkın olan seneden seneye mutlaka yemek ister” diyor Zübeyde.
Bir de, kargıya döndüğü (kartlaştığı) zaman yenilmez diyor. Toplama süresi, ekilip satın alınanlardan daha kısaymış, Şubat ile Nisan arası. Oysa; yaban pırasasının Haziran ayına kadar yetiştiğini bilirdim! Soran dostlara Haziranı bulur diyorum, Banu ve Feridun ucu ucuna yetişmiş olacaklar, umarım!
Ada pırasası yandan çarklı, yuvarlak kafası ak saçaklı!
Nasıl piÅŸireceksin bu pırasaları diye sordum Zübeyde’ye
“Pırasaların dış yaprakları iyice temizlenir, körpe yerleri ince ince doÄŸranır. Zeytinyağında kavrulur, içine kırmızı biber atılır. SoÄŸan koymayız pırasaya. AÄŸzını kapatırız yumuÅŸasın diye. Sonra 3- 4 tane yumurtayı çırpıp dökeriz pırasaların üzerine. Tuz karabiber ekip yeriz.”
Ada pırasasından börek de yaptıklarını söyleyen Zübeyde, bütün karışık ot yemeklerinin içine kattıklarını, ayrıca etlisini de piÅŸirdiklerini söyledi. Ben de bunca fazla pırasayı bulunca iki çeÅŸit piÅŸirdim. Ä°lki Zübeyde’nin anlattığı yumurtalısı, ikincisi portakallı havuçlu zeytinyaÄŸlısı…
Bitirmeden bir not düşeyim. Yabani pırasayla ilgilenenlerin işine yarayabilir. Bu tür pırasanın baş kısmında tıpkı sarımsak gibi dişler oluşuyor, daha önce satın aldıklarımda böyle bir şey görmedim. Dişli kısımlarını kesip ayırdım yemeğe koymadım, çünkü her diş kendi içinde sert bir kabuğa sahipti. İlginç geldi. Bu sarımsağa benzeyen dişler, olduğu gibi bir balık yahnisinin içine atılabilir! Balıkçılara sormalıyım bunu...
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
Bir gürültü bir kıyamet, sevinç nidaları doldurdu bulunduÄŸumuz kahveyi… YemyeÅŸil devasa bir demetin ardında kaybolmuÅŸ bir kadın, kollarındaki yeÅŸillikleri sürükleyerek yan masaya gelip oturdu! Foçalı Zübeyde’ydi, canı ada pırasası istemiÅŸ!
Kendi gidemediÄŸi için balıkçı Burhan’dan isteyip. “Topla getir biraz adadan” demiÅŸ, eh o da birazcık toplamış iÅŸte….
Öyle çoktu ki, benim nasibime bile iki yemeklik pırasa düştü. Foça’nın Fener ve Orak adalarının kayalık çakıllı alanlarında yetiÅŸirmiÅŸ bu tür pırasa. Çakılların dibinden deniz suyuyla beslendiÄŸi için daha bir lezzetli olurmuÅŸ. “Sardalye balığının yanında zeytinle kırar yeriz pırasayı soÄŸan aramayız, alışkın olan seneden seneye mutlaka yemek ister” diyor Zübeyde.
Bir de, kargıya döndüğü (kartlaştığı) zaman yenilmez diyor. Toplama süresi, ekilip satın alınanlardan daha kısaymış, Şubat ile Nisan arası. Oysa; yaban pırasasının Haziran ayına kadar yetiştiğini bilirdim! Soran dostlara Haziranı bulur diyorum, Banu ve Feridun ucu ucuna yetişmiş olacaklar, umarım!
Ada pırasası yandan çarklı, yuvarlak kafası ak saçaklı!
Nasıl piÅŸireceksin bu pırasaları diye sordum Zübeyde’ye
“Pırasaların dış yaprakları iyice temizlenir, körpe yerleri ince ince doÄŸranır. Zeytinyağında kavrulur, içine kırmızı biber atılır. SoÄŸan koymayız pırasaya. AÄŸzını kapatırız yumuÅŸasın diye. Sonra 3- 4 tane yumurtayı çırpıp dökeriz pırasaların üzerine. Tuz karabiber ekip yeriz.”
Ada pırasasından börek de yaptıklarını söyleyen Zübeyde, bütün karışık ot yemeklerinin içine kattıklarını, ayrıca etlisini de piÅŸirdiklerini söyledi. Ben de bunca fazla pırasayı bulunca iki çeÅŸit piÅŸirdim. Ä°lki Zübeyde’nin anlattığı yumurtalısı, ikincisi portakallı havuçlu zeytinyaÄŸlısı…
Bitirmeden bir not düşeyim. Yabani pırasayla ilgilenenlerin işine yarayabilir. Bu tür pırasanın baş kısmında tıpkı sarımsak gibi dişler oluşuyor, daha önce satın aldıklarımda böyle bir şey görmedim. Dişli kısımlarını kesip ayırdım yemeğe koymadım, çünkü her diş kendi içinde sert bir kabuğa sahipti. İlginç geldi. Bu sarımsağa benzeyen dişler, olduğu gibi bir balık yahnisinin içine atılabilir! Balıkçılara sormalıyım bunu...
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...