Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Ada pýrasasý yandan çarklý, yuvarlak kafasý ak saçaklý!
Bir gürültü bir kýyamet, sevinç nidalarý doldurdu bulunduðumuz kahveyi… Yemyeþil devasa bir demetin ardýnda kaybolmuþ bir kadýn, kollarýndaki yeþillikleri sürükleyerek yan masaya gelip oturdu! Foçalý Zübeyde’ydi, caný ada pýrasasý istemiþ!
Kendi gidemediði için balýkçý Burhan’dan isteyip. “Topla getir biraz adadan” demiþ, eh o da birazcýk toplamýþ iþte….
Öyle çoktu ki, benim nasibime bile iki yemeklik pýrasa düþtü. Foça’nýn Fener ve Orak adalarýnýn kayalýk çakýllý alanlarýnda yetiþirmiþ bu tür pýrasa. Çakýllarýn dibinden deniz suyuyla beslendiði için daha bir lezzetli olurmuþ. “Sardalye balýðýnýn yanýnda zeytinle kýrar yeriz pýrasayý soðan aramayýz, alýþkýn olan seneden seneye mutlaka yemek ister” diyor Zübeyde.
Bir de, kargýya döndüðü (kartlaþtýðý) zaman yenilmez diyor. Toplama süresi, ekilip satýn alýnanlardan daha kýsaymýþ, Þubat ile Nisan arasý. Oysa; yaban pýrasasýnýn Haziran ayýna kadar yetiþtiðini bilirdim! Soran dostlara Haziraný bulur diyorum, Banu ve Feridun ucu ucuna yetiþmiþ olacaklar, umarým!
Ada pýrasasý yandan çarklý, yuvarlak kafasý ak saçaklý!
Nasýl piþireceksin bu pýrasalarý diye sordum Zübeyde’ye
“Pýrasalarýn dýþ yapraklarý iyice temizlenir, körpe yerleri ince ince doðranýr. Zeytinyaðýnda kavrulur, içine kýrmýzý biber atýlýr. Soðan koymayýz pýrasaya. Aðzýný kapatýrýz yumuþasýn diye. Sonra 3- 4 tane yumurtayý çýrpýp dökeriz pýrasalarýn üzerine. Tuz karabiber ekip yeriz.”
Ada pýrasasýndan börek de yaptýklarýný söyleyen Zübeyde, bütün karýþýk ot yemeklerinin içine kattýklarýný, ayrýca etlisini de piþirdiklerini söyledi. Ben de bunca fazla pýrasayý bulunca iki çeþit piþirdim. Ýlki Zübeyde’nin anlattýðý yumurtalýsý, ikincisi portakallý havuçlu zeytinyaðlýsý…
Bitirmeden bir not düþeyim. Yabani pýrasayla ilgilenenlerin iþine yarayabilir. Bu tür pýrasanýn baþ kýsmýnda týpký sarýmsak gibi diþler oluþuyor, daha önce satýn aldýklarýmda böyle bir þey görmedim. Diþli kýsýmlarýný kesip ayýrdým yemeðe koymadým, çünkü her diþ kendi içinde sert bir kabuða sahipti. Ýlginç geldi. Bu sarýmsaða benzeyen diþler, olduðu gibi bir balýk yahnisinin içine atýlabilir! Balýkçýlara sormalýyým bunu...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Bir gürültü bir kýyamet, sevinç nidalarý doldurdu bulunduðumuz kahveyi… Yemyeþil devasa bir demetin ardýnda kaybolmuþ bir kadýn, kollarýndaki yeþillikleri sürükleyerek yan masaya gelip oturdu! Foçalý Zübeyde’ydi, caný ada pýrasasý istemiþ!
Kendi gidemediði için balýkçý Burhan’dan isteyip. “Topla getir biraz adadan” demiþ, eh o da birazcýk toplamýþ iþte….
Öyle çoktu ki, benim nasibime bile iki yemeklik pýrasa düþtü. Foça’nýn Fener ve Orak adalarýnýn kayalýk çakýllý alanlarýnda yetiþirmiþ bu tür pýrasa. Çakýllarýn dibinden deniz suyuyla beslendiði için daha bir lezzetli olurmuþ. “Sardalye balýðýnýn yanýnda zeytinle kýrar yeriz pýrasayý soðan aramayýz, alýþkýn olan seneden seneye mutlaka yemek ister” diyor Zübeyde.
Bir de, kargýya döndüðü (kartlaþtýðý) zaman yenilmez diyor. Toplama süresi, ekilip satýn alýnanlardan daha kýsaymýþ, Þubat ile Nisan arasý. Oysa; yaban pýrasasýnýn Haziran ayýna kadar yetiþtiðini bilirdim! Soran dostlara Haziraný bulur diyorum, Banu ve Feridun ucu ucuna yetiþmiþ olacaklar, umarým!
Ada pýrasasý yandan çarklý, yuvarlak kafasý ak saçaklý!
Nasýl piþireceksin bu pýrasalarý diye sordum Zübeyde’ye
“Pýrasalarýn dýþ yapraklarý iyice temizlenir, körpe yerleri ince ince doðranýr. Zeytinyaðýnda kavrulur, içine kýrmýzý biber atýlýr. Soðan koymayýz pýrasaya. Aðzýný kapatýrýz yumuþasýn diye. Sonra 3- 4 tane yumurtayý çýrpýp dökeriz pýrasalarýn üzerine. Tuz karabiber ekip yeriz.”
Ada pýrasasýndan börek de yaptýklarýný söyleyen Zübeyde, bütün karýþýk ot yemeklerinin içine kattýklarýný, ayrýca etlisini de piþirdiklerini söyledi. Ben de bunca fazla pýrasayý bulunca iki çeþit piþirdim. Ýlki Zübeyde’nin anlattýðý yumurtalýsý, ikincisi portakallý havuçlu zeytinyaðlýsý…
Bitirmeden bir not düþeyim. Yabani pýrasayla ilgilenenlerin iþine yarayabilir. Bu tür pýrasanýn baþ kýsmýnda týpký sarýmsak gibi diþler oluþuyor, daha önce satýn aldýklarýmda böyle bir þey görmedim. Diþli kýsýmlarýný kesip ayýrdým yemeðe koymadým, çünkü her diþ kendi içinde sert bir kabuða sahipti. Ýlginç geldi. Bu sarýmsaða benzeyen diþler, olduðu gibi bir balýk yahnisinin içine atýlabilir! Balýkçýlara sormalýyým bunu...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...