Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Dondurmacý Nazmi Usta 2012 sezonunu açýyor
Gelen geçenle selam sabah muhabbet eden Nazmi Usta yeni sezon hazýrlýklarýný bitirmek üzereymiþ, o meþhur Girit Dondurmasýný haftasonunda sevenleriyle buluþturacaðýný söylüyor...
Bu yýl deðiþikliler var mý diyorum; “Olmaz mý, kekiklisi üzerinde çalýþýyorum, patlatacaðým bakalým bir yenilik beðenecek misiniz? Diyor. Geçen yýl, Foça çevresinden toplanmýþ erkek incirlerle farklý tatlar yakaladýðýný ifade eden Nazmi Usta, bu yýl da erkek incir denilen ham yeþil incirlerden bolca dondurma yapmayý planlýyormuþ. Hele bir incirler görünsün de dallarda…
Nazmi Usta’nýn Girit Dondurmasý’nýn meraklýsý çok. Foça’ya gelip de onun dondurmasýndan bir külah yemeden gitmeyen yoktur. Hani derler ya, “görmeden, tatmadan gitme” diye, iþte o hesap Nazmi Usta bir ritüeldir Foça’da. Geleneksel bir ritüel.
Ýnce oymacý gibi sorguya çekiyorum Nazmi Usta’yý; Kullandýðý þekerden tutun da, sütünden, meyvesinden, katký maddesi koyup koymadýðýndan hepsi hepsini soruyorum… Hele þu mýsýr þurubu (niþasta bazlý þeker solüsyonu) denilen endüstriyel tatlandýrýcý var ya, aman onu kullanmýyorsun inþallah deyip önünden kaçýveriyorum, anýnda celâllenip; “biliyorsun sen, girip geziyorsun içersini, her þey ortada her þey doðal, asla kullanmýyorum o þeyi. Mevsimi olmayan meyvelerim bile dondurulmuþ kutularda buzhanemde sýra sýra” diyor. Yýllardýr dondurmalýk sütünü temin ettiði sütçüsünü adýyla sanýyla söylüyor.
“Bak Nazmi Usta” diyorum; “Bu yýl, hatta daha geçen hafta Foça SF Zeytindalý Yerel Pazarý, Yeryüzü Pazarý diye uluslararasý Slow Food yiyecek satýþ zincirine dahil oldu. Bu ne demek? Foça’ya daha çok insan gelecek demek, daha çok insan yerel deðerlerle iþ gören üreticiyi arayýp bulacak demek. Bu ne güzel bir fýrsattýr bu güzel Foça için farkýnda mýsýn?”
Kullandýðýn süt ile, meyveler ve þeker ile olabildiðince doðallýk içinde hizmet vereceðine inanýyorum, haydi bol kazançlar, kolay gelsin sana.
Dondurma sezonun hayýrlý olsun Nazmi Usta…
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
"Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...
Gelen geçenle selam sabah muhabbet eden Nazmi Usta yeni sezon hazýrlýklarýný bitirmek üzereymiþ, o meþhur Girit Dondurmasýný haftasonunda sevenleriyle buluþturacaðýný söylüyor...
Bu yýl deðiþikliler var mý diyorum; “Olmaz mý, kekiklisi üzerinde çalýþýyorum, patlatacaðým bakalým bir yenilik beðenecek misiniz? Diyor. Geçen yýl, Foça çevresinden toplanmýþ erkek incirlerle farklý tatlar yakaladýðýný ifade eden Nazmi Usta, bu yýl da erkek incir denilen ham yeþil incirlerden bolca dondurma yapmayý planlýyormuþ. Hele bir incirler görünsün de dallarda…
Nazmi Usta’nýn Girit Dondurmasý’nýn meraklýsý çok. Foça’ya gelip de onun dondurmasýndan bir külah yemeden gitmeyen yoktur. Hani derler ya, “görmeden, tatmadan gitme” diye, iþte o hesap Nazmi Usta bir ritüeldir Foça’da. Geleneksel bir ritüel.
Ýnce oymacý gibi sorguya çekiyorum Nazmi Usta’yý; Kullandýðý þekerden tutun da, sütünden, meyvesinden, katký maddesi koyup koymadýðýndan hepsi hepsini soruyorum… Hele þu mýsýr þurubu (niþasta bazlý þeker solüsyonu) denilen endüstriyel tatlandýrýcý var ya, aman onu kullanmýyorsun inþallah deyip önünden kaçýveriyorum, anýnda celâllenip; “biliyorsun sen, girip geziyorsun içersini, her þey ortada her þey doðal, asla kullanmýyorum o þeyi. Mevsimi olmayan meyvelerim bile dondurulmuþ kutularda buzhanemde sýra sýra” diyor. Yýllardýr dondurmalýk sütünü temin ettiði sütçüsünü adýyla sanýyla söylüyor.
“Bak Nazmi Usta” diyorum; “Bu yýl, hatta daha geçen hafta Foça SF Zeytindalý Yerel Pazarý, Yeryüzü Pazarý diye uluslararasý Slow Food yiyecek satýþ zincirine dahil oldu. Bu ne demek? Foça’ya daha çok insan gelecek demek, daha çok insan yerel deðerlerle iþ gören üreticiyi arayýp bulacak demek. Bu ne güzel bir fýrsattýr bu güzel Foça için farkýnda mýsýn?”
Kullandýðýn süt ile, meyveler ve þeker ile olabildiðince doðallýk içinde hizmet vereceðine inanýyorum, haydi bol kazançlar, kolay gelsin sana.
Dondurma sezonun hayýrlý olsun Nazmi Usta…
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
"Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...