Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Fransýz usulü portakal reçeli
Baþtan belirteyim ben yapmadým bu reçeli. Fransýz usulü deyince Fransýz öpücüðü geliyor insanýn aklýna hay Allah! Nereden gelir aklýma böyle þeyler, konumuz portakal reçeli oysa! Ah tabi, portakal ve þeker bir araya geldiðinde Þeker Portakalý romanýný atlamak olmaz. Brezilyalý yazar Vasconcelos'un Þeker Portakalý romanýnýn Zeze’sini kim sevmez! Portakalýn baþý çektiði þekerli, reçelli tatlýya dair bellek gezintilerimiz ne çoktur…
Kýþlarýný Kuzey Fransa’da, yazlarýný da Foça’da geçiren Saadet hanýmýn portakal reçelini anlatacaðým. Ýki yýldýr arþivimde bekleyen bir tarif bu. Saadet haným reçelinin inceliklerini arkadaþý madam Chamao’dan öðrenmiþ, her yýl yapýyormuþ. Yazlarý geldiðinde her seferinde bu reçelden söz ederdi, nihayet geçtiðimiz yaz bana da bir kavanoz hediye etti. Bu kýymetli kavanozun kapaðýný özel günlerde açtýðýmdan bir türlü yazmak kýsmet olmadý. Oysa Saadet hanýmý Foça’daki bahçesinde narenciye aðaçlarýnýn altýnda fotoðraflarken reçelinin ritüelini de gözümün önünden geçirmiþtim. Hatta ayný tarifi kalýn kabuklu bir limon ile de denemeyi düþünmüþtüm.
Çaðýmýzýn uzaklarý yakýn kýlan teknolojik oyuncaklarý sayesinde herkes istediðiyle sürekli iletiþim halinde. Saadet haným ile geçen gün Facebook’dan mesajlaþýrken portakal reçelini beðenip beðenmediðimi sordu, bunu fýrsat bilip büyük bir iþtahla yazmaya koyuldum lakin bazý inceliklerini unutmuþum, saðolsun hatýrlattý. Ýþte tarifi…
Portakal reçeli
12 adet portakal (Saadet haným kýrmýzý kan portakalýný tercih ediyormuþ)
1 Litre içme suyu
Sonrasýnda; bitmiþ halindeyken her bir kiloya 1 kg. toz þeker
1 Adet limon
Üç güne yayýlan bir reçel çeþidi bu.
Ýlk gün; portakallar iyice yýkanýp kabuðuyla birlikte tekerlek dilimler halinde doðranýr, reçeli piþireceðiniz tencerede bir gece bir litre soðuk suda bekletilir.
Ýkinci gün; Bir gün önceden bekleyen reçel tenceresi olduðu haliyle ocaða konup 45 dakika normal ateþte piþirilir.
Üçüncü gün: Portakal tenceresi piþmiþ durumda öylece bir gece daha bekledikten sonra, sýra geliyor toz þekerini koymaya… Önceden darasýný alarak tarttýðýnýz portakal tenceresinin aðýrlýðýný düþüp ona göre konur þekeri. Tencerenin içinde kaç kilo doðranýp piþmiþ portakal varsa þekeri de o kadar konur, bir iki taþým kaynatýlýp limon ile kestirilir. Yani, bir kilo piþmiþ portakala bir kilo þeker, eðer tadý daha az isteniyorsa 750 gr. da konabilir, bu kýsým kiþinin kendi özgürlüðünde.
Önemli not: Portakal reçelinizi uzun süre bekletecekseniz sýcakken kavanozlara koyup aðzýný sýkýca kapatýn.
Teþekkür ederim Saadet Haným, izniniz olursa bu tarifi limon ile de denemek istiyorum.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Baþtan belirteyim ben yapmadým bu reçeli. Fransýz usulü deyince Fransýz öpücüðü geliyor insanýn aklýna hay Allah! Nereden gelir aklýma böyle þeyler, konumuz portakal reçeli oysa! Ah tabi, portakal ve þeker bir araya geldiðinde Þeker Portakalý romanýný atlamak olmaz. Brezilyalý yazar Vasconcelos'un Þeker Portakalý romanýnýn Zeze’sini kim sevmez! Portakalýn baþý çektiði þekerli, reçelli tatlýya dair bellek gezintilerimiz ne çoktur…
Kýþlarýný Kuzey Fransa’da, yazlarýný da Foça’da geçiren Saadet hanýmýn portakal reçelini anlatacaðým. Ýki yýldýr arþivimde bekleyen bir tarif bu. Saadet haným reçelinin inceliklerini arkadaþý madam Chamao’dan öðrenmiþ, her yýl yapýyormuþ. Yazlarý geldiðinde her seferinde bu reçelden söz ederdi, nihayet geçtiðimiz yaz bana da bir kavanoz hediye etti. Bu kýymetli kavanozun kapaðýný özel günlerde açtýðýmdan bir türlü yazmak kýsmet olmadý. Oysa Saadet hanýmý Foça’daki bahçesinde narenciye aðaçlarýnýn altýnda fotoðraflarken reçelinin ritüelini de gözümün önünden geçirmiþtim. Hatta ayný tarifi kalýn kabuklu bir limon ile de denemeyi düþünmüþtüm.
Çaðýmýzýn uzaklarý yakýn kýlan teknolojik oyuncaklarý sayesinde herkes istediðiyle sürekli iletiþim halinde. Saadet haným ile geçen gün Facebook’dan mesajlaþýrken portakal reçelini beðenip beðenmediðimi sordu, bunu fýrsat bilip büyük bir iþtahla yazmaya koyuldum lakin bazý inceliklerini unutmuþum, saðolsun hatýrlattý. Ýþte tarifi…
Portakal reçeli
12 adet portakal (Saadet haným kýrmýzý kan portakalýný tercih ediyormuþ)
1 Litre içme suyu
Sonrasýnda; bitmiþ halindeyken her bir kiloya 1 kg. toz þeker
1 Adet limon
Üç güne yayýlan bir reçel çeþidi bu.
Ýlk gün; portakallar iyice yýkanýp kabuðuyla birlikte tekerlek dilimler halinde doðranýr, reçeli piþireceðiniz tencerede bir gece bir litre soðuk suda bekletilir.
Ýkinci gün; Bir gün önceden bekleyen reçel tenceresi olduðu haliyle ocaða konup 45 dakika normal ateþte piþirilir.
Üçüncü gün: Portakal tenceresi piþmiþ durumda öylece bir gece daha bekledikten sonra, sýra geliyor toz þekerini koymaya… Önceden darasýný alarak tarttýðýnýz portakal tenceresinin aðýrlýðýný düþüp ona göre konur þekeri. Tencerenin içinde kaç kilo doðranýp piþmiþ portakal varsa þekeri de o kadar konur, bir iki taþým kaynatýlýp limon ile kestirilir. Yani, bir kilo piþmiþ portakala bir kilo þeker, eðer tadý daha az isteniyorsa 750 gr. da konabilir, bu kýsým kiþinin kendi özgürlüðünde.
Önemli not: Portakal reçelinizi uzun süre bekletecekseniz sýcakken kavanozlara koyup aðzýný sýkýca kapatýn.
Teþekkür ederim Saadet Haným, izniniz olursa bu tarifi limon ile de denemek istiyorum.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...