Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Yýlbaþý kabaksýz olmaz!
Balkabaðý piþirme geleneðimiz yaþadýðýmýz sürece her yýl baþý devam edecek. Ne ben kabak piþirip yazmaktan býkacaðým, ne de sizler beni okumaktan; çünkü her yýl baþka bir kabak tarifi vereceðim. Annelerimizin geleneksel cevizli kabak tatlýsýnýn yeri gönlümüzdeki tahtýný koruya dursun, farklý piþirme teknikleriyle yenilikler de yakalayabiliriz. Bildiðiniz gibi geçmiþ yýllarda elmalý, ballý pekmezlisinden, cevizli bademli, kaymaklý sütlü kremalýsýna kadar farklý denemeler yapmýþtýk. Bu yýl da karamelize tarçýnlýsýný deneyelim diyorum.
Tarçýnlý Karamelize Balkabaðý
Ýþte tarifi:
1 Kg. kadar kestane kabaðý
1 Fincan su (kahve fincaný)
3-4 Fincan toz þeker
3-4 tane kabuk tarçýn
Bir avuç iç ceviz
Biraz toz tarçýn
Piþirip soðutulmuþ muhallebi.
Hazýrlanýþý:
Ayýklanýp irice doðranmýþ balkabaklar cam ya da porselen bir tepsiye dizilir kabaklarýn üzerine bolca tozþeker serpilip dinlenmeye býrakýlýr. Þeker kabakla sulanýp tepsinin dibine suyu birikmeye baþlayýnca 3-4 kabuk tarçýn bu suya yatýrýlýr ve bir fincan kadar da içme suyu ilave edip fýrýna konur.
Fýrýna konmadan önce alüminyum folyo ile kabaklarýn üzeri iyice örtülür. 200 Dereceli ýsýda 45 dakika kadar piþirilen kabaklar hafif dirice olsa da fýrýndan çýkarýlýp üzerindeki alüminyum folyo alýnýr ve kabaklarýn üzerine yine bolca tozþeker biraz toz tarçýnla karýþtýrýlýp serpilir, tekrar fýrýna konur. Yani ayný iþlem ikinci defa tekrarlanýr, yine 200 derece fýrýnda 45 dakika… Taa ki kabaklarýn üzeri karamelize olup yanma derecesine gelene kadar fýrýnda tutulur, sonra çýkarýp soðutulur. (Toz þeker ayarý biraz da sizin gönlünüze kalmýþ. Gönül ister ki daha bol þekerli olsun zira, bol þeker karamelize olmayý kolaylaþtýrýr.)
Bir gün önceden piþirdiðiniz muhallebinizi buzdolabýnýzdan çýkarmanýn zamanýdýr artýk. Bu defa krema ve kaymak yerine muhallebi ile servis yapalým dedim. Yan taraflarý ve üzerleri karamelize olup hafif yanýk tadý veren soðumuþ balkabaðýmýzýn üzerine spatül ile düzgünce aldýðýmýz muhallebiyi koyunca görüntü pek hoþ oluyor. Üzerine ve yanýna toz tarçýnla ceviz bu görüntüyü tamamlýyor. Bu yýlbaþýnýn yeniliði de bu olsun dedim, hepimize saðlýklý ve aðýz tadýmýzýn hiç eksilmediði bir yýl diliyorum.
Nice, nice güzel yýllara…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Balkabaðý piþirme geleneðimiz yaþadýðýmýz sürece her yýl baþý devam edecek. Ne ben kabak piþirip yazmaktan býkacaðým, ne de sizler beni okumaktan; çünkü her yýl baþka bir kabak tarifi vereceðim. Annelerimizin geleneksel cevizli kabak tatlýsýnýn yeri gönlümüzdeki tahtýný koruya dursun, farklý piþirme teknikleriyle yenilikler de yakalayabiliriz. Bildiðiniz gibi geçmiþ yýllarda elmalý, ballý pekmezlisinden, cevizli bademli, kaymaklý sütlü kremalýsýna kadar farklý denemeler yapmýþtýk. Bu yýl da karamelize tarçýnlýsýný deneyelim diyorum.
Tarçýnlý Karamelize Balkabaðý
Ýþte tarifi:
1 Kg. kadar kestane kabaðý
1 Fincan su (kahve fincaný)
3-4 Fincan toz þeker
3-4 tane kabuk tarçýn
Bir avuç iç ceviz
Biraz toz tarçýn
Piþirip soðutulmuþ muhallebi.
Hazýrlanýþý:
Ayýklanýp irice doðranmýþ balkabaklar cam ya da porselen bir tepsiye dizilir kabaklarýn üzerine bolca tozþeker serpilip dinlenmeye býrakýlýr. Þeker kabakla sulanýp tepsinin dibine suyu birikmeye baþlayýnca 3-4 kabuk tarçýn bu suya yatýrýlýr ve bir fincan kadar da içme suyu ilave edip fýrýna konur.
Fýrýna konmadan önce alüminyum folyo ile kabaklarýn üzeri iyice örtülür. 200 Dereceli ýsýda 45 dakika kadar piþirilen kabaklar hafif dirice olsa da fýrýndan çýkarýlýp üzerindeki alüminyum folyo alýnýr ve kabaklarýn üzerine yine bolca tozþeker biraz toz tarçýnla karýþtýrýlýp serpilir, tekrar fýrýna konur. Yani ayný iþlem ikinci defa tekrarlanýr, yine 200 derece fýrýnda 45 dakika… Taa ki kabaklarýn üzeri karamelize olup yanma derecesine gelene kadar fýrýnda tutulur, sonra çýkarýp soðutulur. (Toz þeker ayarý biraz da sizin gönlünüze kalmýþ. Gönül ister ki daha bol þekerli olsun zira, bol þeker karamelize olmayý kolaylaþtýrýr.)
Bir gün önceden piþirdiðiniz muhallebinizi buzdolabýnýzdan çýkarmanýn zamanýdýr artýk. Bu defa krema ve kaymak yerine muhallebi ile servis yapalým dedim. Yan taraflarý ve üzerleri karamelize olup hafif yanýk tadý veren soðumuþ balkabaðýmýzýn üzerine spatül ile düzgünce aldýðýmýz muhallebiyi koyunca görüntü pek hoþ oluyor. Üzerine ve yanýna toz tarçýnla ceviz bu görüntüyü tamamlýyor. Bu yýlbaþýnýn yeniliði de bu olsun dedim, hepimize saðlýklý ve aðýz tadýmýzýn hiç eksilmediði bir yýl diliyorum.
Nice, nice güzel yýllara…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...