Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Bayramýnýz Kutlu Olsun!
Öküz ünüðü tatlýsý diye bir tatlý duymuþ muydunuz? Saray burmasý, gýrtlak tatlýsý diye de bilinen bu tatlýyý babam, kendi babasýnýn tanýmýyla “öküz ünüðü” olarak adlandýrýyor, Karacabey’de böyle bilinirmiþ, annem ise Fethiye yöresinde sarý burma, Kayaköy’de de gýrtlak tatlýsý diye yapýldýðýný söylüyor. Marmara’dan Akdeniz’e deðiþen ismiyle ortada bir yerde durmak gerekirse baklavalýk yufkanýn içine ceviz serpiþtirerek oklavaya sarýp, daha sonra da oklavayý havaya kaldýrýp iki tarafýndan büzerek oluþan bu tatlý hamuru için her yöre baþka bir isim vermiþ. Antep fýstýðý ile yapýlana saray burmasý denmiþ, Marmaris Datça taraflarýnda badem ile deneyenler olmuþ, çoðunlukla evde el açmasý yufka ve iç ceviz ile yapýlmýþ. Yað olarak da her yöre kendine özgü yaðý kullanmýþ ama tereyaðlýsý makbul sayýlmýþ.
Saðýlýr hayvaný olmayan zeytinlik sahipleri tereyaðý yerine zeytinyaðlý tatlý yapmýþlar fakat margarinler piyasalarda arz-ý endam edince ondan da vazgeçmiþler. Açýkçasý son 40 – 50 yýldýr zeytinyaðý ve tereyaðý tahtýný margarinlere býrakmýþ. Zaten, zeytinyaðý ile tatlý yapmak eskiden görgüsüzlük sayýlýrmýþ! Laf dolandý yine zeytinyaðýna geldi… Kutsal aðacýn meyvelerinin aðýrlaþtýðý bu günlerde dað tepe zeytin ile doluyken baþka þeylerden söz edemiyor insan. Bayram gevezeliði mi dersiniz artýk, bilmiyorum!
Bayramlarýn olmazsa olmazý þuruplu tatlýlarýn gelenekselliðine olan saygým, anacýðýmýn sarý burmasýyla bu bayram da kayda geçsin arzusundayým. Babamýn öküz ünüðü dediði bu tatlýnýn ismi torunlarý arasýnda unutulmayacaktýr bundan eminim! Gelecek neslimiz bu tatlýnýn acayip ismini akýlcýðýnda tutsun ki, geçmiþin cefakar analarýnýn emekleri unutulup gitmesin, bayram tatlýlarýmýz her daim süregelen alýþkanlýðýmýz olsun.
Ýtiraf edeyim; Bu bayram günü, þuruplu hamurlu tatlýlarýn insan vücuduna olan kalori zarar ziyanýný göz ardý etmek istiyorum!
Aileleri bir araya getiren bayram seramonilerinin akýllarda yer tutan en keyifli bölümü sofra paylaþýmlarýdýr. O sofralar ki, yaþadýðýmýz coðrafyanýn bütün gerçeklikleriyle yerleþirler belleklerimize. Kültür denilen þey, öyle aynýzý boynuzu olan kör kütük bir nesne deðil ki, kültür biziz, biz kültürüz a’dostlar. Týpký bayramýn biz, bizim varlýðýmýzýn bayram olduðu gerçekliði gibi.
Ýyi bayramlar hepimize…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Öküz ünüðü tatlýsý diye bir tatlý duymuþ muydunuz? Saray burmasý, gýrtlak tatlýsý diye de bilinen bu tatlýyý babam, kendi babasýnýn tanýmýyla “öküz ünüðü” olarak adlandýrýyor, Karacabey’de böyle bilinirmiþ, annem ise Fethiye yöresinde sarý burma, Kayaköy’de de gýrtlak tatlýsý diye yapýldýðýný söylüyor. Marmara’dan Akdeniz’e deðiþen ismiyle ortada bir yerde durmak gerekirse baklavalýk yufkanýn içine ceviz serpiþtirerek oklavaya sarýp, daha sonra da oklavayý havaya kaldýrýp iki tarafýndan büzerek oluþan bu tatlý hamuru için her yöre baþka bir isim vermiþ. Antep fýstýðý ile yapýlana saray burmasý denmiþ, Marmaris Datça taraflarýnda badem ile deneyenler olmuþ, çoðunlukla evde el açmasý yufka ve iç ceviz ile yapýlmýþ. Yað olarak da her yöre kendine özgü yaðý kullanmýþ ama tereyaðlýsý makbul sayýlmýþ.
Saðýlýr hayvaný olmayan zeytinlik sahipleri tereyaðý yerine zeytinyaðlý tatlý yapmýþlar fakat margarinler piyasalarda arz-ý endam edince ondan da vazgeçmiþler. Açýkçasý son 40 – 50 yýldýr zeytinyaðý ve tereyaðý tahtýný margarinlere býrakmýþ. Zaten, zeytinyaðý ile tatlý yapmak eskiden görgüsüzlük sayýlýrmýþ! Laf dolandý yine zeytinyaðýna geldi… Kutsal aðacýn meyvelerinin aðýrlaþtýðý bu günlerde dað tepe zeytin ile doluyken baþka þeylerden söz edemiyor insan. Bayram gevezeliði mi dersiniz artýk, bilmiyorum!
Bayramlarýn olmazsa olmazý þuruplu tatlýlarýn gelenekselliðine olan saygým, anacýðýmýn sarý burmasýyla bu bayram da kayda geçsin arzusundayým. Babamýn öküz ünüðü dediði bu tatlýnýn ismi torunlarý arasýnda unutulmayacaktýr bundan eminim! Gelecek neslimiz bu tatlýnýn acayip ismini akýlcýðýnda tutsun ki, geçmiþin cefakar analarýnýn emekleri unutulup gitmesin, bayram tatlýlarýmýz her daim süregelen alýþkanlýðýmýz olsun.
Ýtiraf edeyim; Bu bayram günü, þuruplu hamurlu tatlýlarýn insan vücuduna olan kalori zarar ziyanýný göz ardý etmek istiyorum!
Aileleri bir araya getiren bayram seramonilerinin akýllarda yer tutan en keyifli bölümü sofra paylaþýmlarýdýr. O sofralar ki, yaþadýðýmýz coðrafyanýn bütün gerçeklikleriyle yerleþirler belleklerimize. Kültür denilen þey, öyle aynýzý boynuzu olan kör kütük bir nesne deðil ki, kültür biziz, biz kültürüz a’dostlar. Týpký bayramýn biz, bizim varlýðýmýzýn bayram olduðu gerçekliði gibi.
Ýyi bayramlar hepimize…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...