Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Ýlk çekiçkelerin kokusu bir baþkadýr!
Özlemiþsinizdir o kendine özgü yeþilin kokusunu... Yýldan yýla özlenen yeþildir o. En has yeþil.
Yeþil, acý yeþil kokar bana turfanda zeytin. Öyle bir yeþil ki, hiçbir sebze meyvenin yeþiline benzemez. Adý üzerinde yeþil zeytindir o. Ýlk turfandasýdýr kutsal aðacýn. Hemen bir avuç kadar toplayýverin yan bahçeden, sokaktaki zeytin aðacýndan hatta parktakinden haydi.
Herkesin zeytinliði olacak deðil ya, baþýboþ zeytinlerden toplamak zeytin aðacýný nasýl da mutlu edecektir! Ben Uður Mumcu Parký'ndaki aðaçlardan iki avuç topladým. Ekenlerin, yetiþtirenlerin ruhu þaad olsun. Yeni zeytin sezonu bütün Anadolu'ya bol bereketli bir hasat kýsmet etsin.
Zeytine ve kutsal saydýðýmýz her þeye selam olsun...
Çekiçke nedir, nasýl yapýlýr?
Öncelikle pek çok farklý isimle anýlýr. Kýrma, çýtlatma, çekiþte, çakýsta gibi deðiþik yöresel tanýmlarý vardýr. Genellikle Eylül ve Ekim aylarýnda ilk turfanda yeþil zeytinlerin çekiç, taþ, ya da pirinç havan gibi aðýrlýklarla hafifçe ezilmesine çekiçke denir. (Aman çekirdeðini kýrmayalým!) Yeþil zeytin ne çok ezilecek, ne de az, zeytinin suyu fýrt diye biraz fýþkýracak, sonra suya konacak. Suda bekleyen zeytinlerin suyu her gün deðiþtirilecek ki zeytinin acýsý çýksýn.
Hafif acýmtrak seviyorsanýz beþ altý gün su deðiþ tokuþu yetiyor, yok eðer iyice tatlansýn diyorsanýz sekiz on gün devam edilir ve en sonunda hafifçe tuzlanýp sýzma zeytinyaðý limon ile tatlandýrýlýr. Arzuya göre pul biber kekik, biberiye, kiþniþ vs. türü baharatlar ile de çeþnilendirilebilir.
Bu yöntemle hazýrlanan yeþil zeytin çýtlatmasýný çizik zeytin ile karýþtýrmamak gerek. Çizik zeytin baþka bir yazýnýn konusu olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Özlemiþsinizdir o kendine özgü yeþilin kokusunu... Yýldan yýla özlenen yeþildir o. En has yeþil.
Yeþil, acý yeþil kokar bana turfanda zeytin. Öyle bir yeþil ki, hiçbir sebze meyvenin yeþiline benzemez. Adý üzerinde yeþil zeytindir o. Ýlk turfandasýdýr kutsal aðacýn. Hemen bir avuç kadar toplayýverin yan bahçeden, sokaktaki zeytin aðacýndan hatta parktakinden haydi.
Herkesin zeytinliði olacak deðil ya, baþýboþ zeytinlerden toplamak zeytin aðacýný nasýl da mutlu edecektir! Ben Uður Mumcu Parký'ndaki aðaçlardan iki avuç topladým. Ekenlerin, yetiþtirenlerin ruhu þaad olsun. Yeni zeytin sezonu bütün Anadolu'ya bol bereketli bir hasat kýsmet etsin.
Zeytine ve kutsal saydýðýmýz her þeye selam olsun...
Çekiçke nedir, nasýl yapýlýr?
Öncelikle pek çok farklý isimle anýlýr. Kýrma, çýtlatma, çekiþte, çakýsta gibi deðiþik yöresel tanýmlarý vardýr. Genellikle Eylül ve Ekim aylarýnda ilk turfanda yeþil zeytinlerin çekiç, taþ, ya da pirinç havan gibi aðýrlýklarla hafifçe ezilmesine çekiçke denir. (Aman çekirdeðini kýrmayalým!) Yeþil zeytin ne çok ezilecek, ne de az, zeytinin suyu fýrt diye biraz fýþkýracak, sonra suya konacak. Suda bekleyen zeytinlerin suyu her gün deðiþtirilecek ki zeytinin acýsý çýksýn.
Hafif acýmtrak seviyorsanýz beþ altý gün su deðiþ tokuþu yetiyor, yok eðer iyice tatlansýn diyorsanýz sekiz on gün devam edilir ve en sonunda hafifçe tuzlanýp sýzma zeytinyaðý limon ile tatlandýrýlýr. Arzuya göre pul biber kekik, biberiye, kiþniþ vs. türü baharatlar ile de çeþnilendirilebilir.
Bu yöntemle hazýrlanan yeþil zeytin çýtlatmasýný çizik zeytin ile karýþtýrmamak gerek. Çizik zeytin baþka bir yazýnýn konusu olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...