Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Foçalý Latif Sülün’den Kakavya tarifi
Balýk yasaðýnýn sona erdiði Eylül ayýna girdik… Eylül’ün ilk yazýsý da doðal olarak balýk yemeði tarifi olmalý derken bir baktým bayram hediyesi gibi bir balýk tarifi geldi Foçalý Latif SÜLÜN’den.
Latif Bey, beþ yýl önceki Foça Festivali bünyesindeki deniz ürünleri yemek yarýþmasýna katýlmýþ. O yarýþmadaki 39 katýlýmcý arasýnda tek erkek aþçý olarak “kakavya” yemeði ile dereceye girmiþ. Yýllar önce Gediz aðzýnda balýkçýlýk yapan babasýndan öðrendiði bu topan kefal yemeðinin yöresel tarifini bizimle paylaþtý saðolsun.
Kakavya
1 Eylül 2011
1 Adet iri topan kefal
½ Arpacýk soðan
4 Adet sivri biber
½ Delice domates (chery)
Bir salkým koruk
Yabani nane
Zeytinyaðý
Topan kefal temizlendikten sonra, kemiðini kesmeden sýrtýndan dilimlere ayrýlýr. Derin bir tencereye zeytinyaðý konur, iri kýyýlmýþ biberler ve bütün olarak arpacýk soðanlar biraz pembeleþtirilir. Daha sonra balýðýn sýrtý üste gelecek þekilde tencereye konur ve bir bardak su ilave edilir. 20 Dakika piþirilir, sonra üzerine býçaðýn ucu ile delinmiþ delice domatesler ve koruk salkýmý atýlýr. 5 Dakika daha piþtikten sonra servis için üzerine yabani nane ile süslenir.
*
Kakavya her ne kadar Ege Denizi’ndeki adalara ait bir yemek olarak bilinse de bütün kýyý Ege’de yapýlýr ve çeþitli þekillerde hazýrlanýr. (Defne, sarýmsak, patates gibi farklý malzemelerle de piþirilir.) Her kýyý kasabasýnýn ve hatta her balýkçý ailesinin kendine özgü bir kakavya tarifi vardýr. Kakavyanýn da halk arasýnda söyleniþ tarzý deðiþkendir, çoðunlukla kakaviya, kakavye diye zikredilir. Ege’nin iç bölgelerine girildikçe, kakavyanýn adý balýk ekþilisine döner, balýk ekþilisi, ekþilemesi… Mevsimine göre koruk ile ekþilik saðlandýðý gibi, domates, sirke ve limon da kullanýlýr.
Geleneksel mutfaðýmýzýn özgün tariflerini olduðu gibi muhafaza etmek ve gelecek kuþaklara aktarabilmek önemsediðim bir alan. Tabi, o eski yiyecek çeþitlerini de gelecek zamanlara aktarabilmek de çok önemli! Balýðýmýzýn çeþidini, sebzemizin lezzetini ve onu kotarýp tencereye koyacak insan yüreklerimizin þefkatini sýcak tutabilmek hepsinden önemli. Tanrý aðýz tadýmýzý bozmasýn! Hayallah! Tanrý aðýz tadýmýzý durup dururken niye bozsun, bozsa bozsa biz insanlar bozarýz! Umarým gelecek nesillerimiz de topan kefali tanýr ve kakavyanýn suyuna ekmek banabilir…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Balýk yasaðýnýn sona erdiði Eylül ayýna girdik… Eylül’ün ilk yazýsý da doðal olarak balýk yemeði tarifi olmalý derken bir baktým bayram hediyesi gibi bir balýk tarifi geldi Foçalý Latif SÜLÜN’den.
Latif Bey, beþ yýl önceki Foça Festivali bünyesindeki deniz ürünleri yemek yarýþmasýna katýlmýþ. O yarýþmadaki 39 katýlýmcý arasýnda tek erkek aþçý olarak “kakavya” yemeði ile dereceye girmiþ. Yýllar önce Gediz aðzýnda balýkçýlýk yapan babasýndan öðrendiði bu topan kefal yemeðinin yöresel tarifini bizimle paylaþtý saðolsun.
Kakavya
1 Eylül 2011
1 Adet iri topan kefal
½ Arpacýk soðan
4 Adet sivri biber
½ Delice domates (chery)
Bir salkým koruk
Yabani nane
Zeytinyaðý
Topan kefal temizlendikten sonra, kemiðini kesmeden sýrtýndan dilimlere ayrýlýr. Derin bir tencereye zeytinyaðý konur, iri kýyýlmýþ biberler ve bütün olarak arpacýk soðanlar biraz pembeleþtirilir. Daha sonra balýðýn sýrtý üste gelecek þekilde tencereye konur ve bir bardak su ilave edilir. 20 Dakika piþirilir, sonra üzerine býçaðýn ucu ile delinmiþ delice domatesler ve koruk salkýmý atýlýr. 5 Dakika daha piþtikten sonra servis için üzerine yabani nane ile süslenir.
*
Kakavya her ne kadar Ege Denizi’ndeki adalara ait bir yemek olarak bilinse de bütün kýyý Ege’de yapýlýr ve çeþitli þekillerde hazýrlanýr. (Defne, sarýmsak, patates gibi farklý malzemelerle de piþirilir.) Her kýyý kasabasýnýn ve hatta her balýkçý ailesinin kendine özgü bir kakavya tarifi vardýr. Kakavyanýn da halk arasýnda söyleniþ tarzý deðiþkendir, çoðunlukla kakaviya, kakavye diye zikredilir. Ege’nin iç bölgelerine girildikçe, kakavyanýn adý balýk ekþilisine döner, balýk ekþilisi, ekþilemesi… Mevsimine göre koruk ile ekþilik saðlandýðý gibi, domates, sirke ve limon da kullanýlýr.
Geleneksel mutfaðýmýzýn özgün tariflerini olduðu gibi muhafaza etmek ve gelecek kuþaklara aktarabilmek önemsediðim bir alan. Tabi, o eski yiyecek çeþitlerini de gelecek zamanlara aktarabilmek de çok önemli! Balýðýmýzýn çeþidini, sebzemizin lezzetini ve onu kotarýp tencereye koyacak insan yüreklerimizin þefkatini sýcak tutabilmek hepsinden önemli. Tanrý aðýz tadýmýzý bozmasýn! Hayallah! Tanrý aðýz tadýmýzý durup dururken niye bozsun, bozsa bozsa biz insanlar bozarýz! Umarým gelecek nesillerimiz de topan kefali tanýr ve kakavyanýn suyuna ekmek banabilir…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...