Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Foça'nýn Çarþý Lokantasý
Dokuz günlük bayram tatili nedeniyle bütün kýyý kentler yükünü almaya baþladý. Herkes gideceði yeri çoktan kararlaþtýrdýðýndan birçoðu yollara döküldü bile… Elektronik postalarda “ne, nerede, nasýl” türü sorulara yanýt vermekten yorulmadým, hevesle her sorulaný yanýtlamaya devam ediyorum, yalnýz bu defa genel bir isteði de yanýtlamak istiyorum.
Foça’da lezzetli yerel yemekler yenecek çeþidi bol ve temiz bir lokanta sorusuna yanýt olmasý dileðiyle, uzunca süredir gözlemlediðim Fatoþ Haným ile Mesut Beyin lokantasýndan söz edeceðim. Çarþýnýn tam orta yerinde bir esnaf lokantasý iþletiyor onlar. Fatoþ Haným Foça’nýn yerlilerinden, kökleri Limni Mübadillerine dayanýyor. Kalabalýk bir ailede yetiþmiþ, evde dört erkeðe yemekler yaparken birden kendi lokantalarýnda herkese yemek piþirirken buluvermiþ kendini. Eþi Mesut Bey’in beðendiði lezzetli yemeklerini, þimdilerde Foçalý müdavimleri ve Foça’ya gelen misafirleri için piþiriyor. Annesi de çok güzel yemek piþirirmiþ, ondan el aldýðýný söyleyen Fatoþ Haným ile, yemekleri malzemeleri ve hizmet anlayýþlarý üzerine uzun uzun sohbet ettik.
Fatoþ Haným, yemeklerinde Foça yöresi ve yakýn çevresinin malzemelerini kullanmayý seviyor. Baþta zeytinyaðý olmak üzere seçtiði sebze, ot ve etler daima bölgesel ürünler. Çorbalar ve pilavlarýnda bulyon kullanmýyor et ve kemik sularý kaynatýyor. Bir de küçük tencerede piþirmek gibi bir takýntýsý var! Asla kazan yemeði piþirmem piþiremem diyor. Evimizde nasýl ki tencerede piþiriyoruz burada lokantamýzda da ayný diyor. Ayný çeþit yemek bile olsa, üþenmeden üç dört tencerede ayrý ayrý piþiriyormuþ sýrf lezzeti kaybolmasýn diye. Ýlginç deðil mi?
Çarþý Lokantasý’nda neler piþiyor?
Fatoþ Haným, yaz ve kýþ sebzelerini zamanýnda kullanmayý sevenlerden o yüzden mümkün olduðunca mevsimine göre yemek yapmaya çalýþýyormuþ. Bayramda gelecek müþterileriniz ne yemekleri bulacaklar sizde diye sorduðumda uzunca bir listeyle karþýlaþýyoruz; Zeytinyaðlýlar ve etli sebze yemekleri baþta olmak üzere, çorba, cacýk ve tatlýlar ile lezzetli bir bayram tatili geçirilecek gibi görünüyor. Günlük çeþitlerde de her daim bulunan bu listeye bir göz atacak olursak; Ýzmir köfte, soðan yahnisi, kabak çiçeði dolmasý, peynirli ev eriþtesi, ev mantýsý, sebzeli makarna, köfteli bezelye, karnýyarýk, ýspanaklý kabak, kuzu etli bamya, güveç, þakþuka, kuru fasulye ve pilavýn yaný sýra börülce, taze fasulye, barbunya, semizotu, bakla, enginar gibi zeytinyaðlý yemekler ile iþkembe çorbasý, doðrama cacýk diye liste uzayýp gidiyor.
Kýþ aylarýnda Þevketi bostan, turpotu, cibes, rezene (arapsaçý) gibi otlardan yemek ve salatalar yapan Fatoþ Haným, yazýn patlýcan baþta olmak üzere bütün sebze yemeklerine aðýrlýk verdiklerini, çok aðýr olmamasý için patlýcan yemeklerini kýzartarak deðil fýrýnda soldurarak hazýrladýðýný ifade ediyor. Bonfile ve ýzgara köftelerin yaný sýra, Mesut Bey’in baský kadayýfý ile dövme sakýzlý muhallebisi Çarþý Lokantasý’nýn spesiyalleri arasýnda.
Göze ve damaða hitap eden bunca çeþit arasýnda insan ne yiyeceðini þaþýrsa da, gönlünü hoþ edecek bir tat mutlaka yakalayacaktýr.
Ýyi bayramlar Foça…
Çarþý Lokantasý
Fatoþ & Mesut
Küçük Deniz Caddesi. No: 18
Foça - ÝZMÝR
Tel: 0232 812 23 77
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Dokuz günlük bayram tatili nedeniyle bütün kýyý kentler yükünü almaya baþladý. Herkes gideceði yeri çoktan kararlaþtýrdýðýndan birçoðu yollara döküldü bile… Elektronik postalarda “ne, nerede, nasýl” türü sorulara yanýt vermekten yorulmadým, hevesle her sorulaný yanýtlamaya devam ediyorum, yalnýz bu defa genel bir isteði de yanýtlamak istiyorum.
Foça’da lezzetli yerel yemekler yenecek çeþidi bol ve temiz bir lokanta sorusuna yanýt olmasý dileðiyle, uzunca süredir gözlemlediðim Fatoþ Haným ile Mesut Beyin lokantasýndan söz edeceðim. Çarþýnýn tam orta yerinde bir esnaf lokantasý iþletiyor onlar. Fatoþ Haným Foça’nýn yerlilerinden, kökleri Limni Mübadillerine dayanýyor. Kalabalýk bir ailede yetiþmiþ, evde dört erkeðe yemekler yaparken birden kendi lokantalarýnda herkese yemek piþirirken buluvermiþ kendini. Eþi Mesut Bey’in beðendiði lezzetli yemeklerini, þimdilerde Foçalý müdavimleri ve Foça’ya gelen misafirleri için piþiriyor. Annesi de çok güzel yemek piþirirmiþ, ondan el aldýðýný söyleyen Fatoþ Haným ile, yemekleri malzemeleri ve hizmet anlayýþlarý üzerine uzun uzun sohbet ettik.
Fatoþ Haným, yemeklerinde Foça yöresi ve yakýn çevresinin malzemelerini kullanmayý seviyor. Baþta zeytinyaðý olmak üzere seçtiði sebze, ot ve etler daima bölgesel ürünler. Çorbalar ve pilavlarýnda bulyon kullanmýyor et ve kemik sularý kaynatýyor. Bir de küçük tencerede piþirmek gibi bir takýntýsý var! Asla kazan yemeði piþirmem piþiremem diyor. Evimizde nasýl ki tencerede piþiriyoruz burada lokantamýzda da ayný diyor. Ayný çeþit yemek bile olsa, üþenmeden üç dört tencerede ayrý ayrý piþiriyormuþ sýrf lezzeti kaybolmasýn diye. Ýlginç deðil mi?
Çarþý Lokantasý’nda neler piþiyor?
Fatoþ Haným, yaz ve kýþ sebzelerini zamanýnda kullanmayý sevenlerden o yüzden mümkün olduðunca mevsimine göre yemek yapmaya çalýþýyormuþ. Bayramda gelecek müþterileriniz ne yemekleri bulacaklar sizde diye sorduðumda uzunca bir listeyle karþýlaþýyoruz; Zeytinyaðlýlar ve etli sebze yemekleri baþta olmak üzere, çorba, cacýk ve tatlýlar ile lezzetli bir bayram tatili geçirilecek gibi görünüyor. Günlük çeþitlerde de her daim bulunan bu listeye bir göz atacak olursak; Ýzmir köfte, soðan yahnisi, kabak çiçeði dolmasý, peynirli ev eriþtesi, ev mantýsý, sebzeli makarna, köfteli bezelye, karnýyarýk, ýspanaklý kabak, kuzu etli bamya, güveç, þakþuka, kuru fasulye ve pilavýn yaný sýra börülce, taze fasulye, barbunya, semizotu, bakla, enginar gibi zeytinyaðlý yemekler ile iþkembe çorbasý, doðrama cacýk diye liste uzayýp gidiyor.
Kýþ aylarýnda Þevketi bostan, turpotu, cibes, rezene (arapsaçý) gibi otlardan yemek ve salatalar yapan Fatoþ Haným, yazýn patlýcan baþta olmak üzere bütün sebze yemeklerine aðýrlýk verdiklerini, çok aðýr olmamasý için patlýcan yemeklerini kýzartarak deðil fýrýnda soldurarak hazýrladýðýný ifade ediyor. Bonfile ve ýzgara köftelerin yaný sýra, Mesut Bey’in baský kadayýfý ile dövme sakýzlý muhallebisi Çarþý Lokantasý’nýn spesiyalleri arasýnda.
Göze ve damaða hitap eden bunca çeþit arasýnda insan ne yiyeceðini þaþýrsa da, gönlünü hoþ edecek bir tat mutlaka yakalayacaktýr.
Ýyi bayramlar Foça…
Çarþý Lokantasý
Fatoþ & Mesut
Küçük Deniz Caddesi. No: 18
Foça - ÝZMÝR
Tel: 0232 812 23 77
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...