Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Pilav Bombasý ( Ceviz, Fýstýk, Kaju ve Keten tohumlu)
Pilavda fýstýk nasýl olur bilir misiniz? Fýstýk dediysem, bildiðimiz tuzlu, yer fýstýðý deðil tabi. (En azýndan salt o deðil)
Nerden geldiyse aklýma Doðu stili bir pilav demleyeyim dedim. ( Bademli ve dolmalýk fýstýklý pilav bizde bilinen ve yaygýn olanýdýr, özellikle iç pilavda)
Þööyle damak tadýmýzý yoklayarak ve biraz da yenilikler katarak ve olmazsa olmazý bolca tutam sevgi tuzu katarak!. Aman tuzu sakýnalým, mümkün olduðunca az tuz! (sevgisi bol tuzu cimrice olsun)
Turgay'ýn tansiyonu çingene kýzý gibi oynuyor bu günlerde :)) Diyeceksiniz ki; Tansiyonu oynayan adama pilav da neyin nesi!
Tamam, haklýsýnýz... Tamam da, Turgay pilavý öyle çok seviyor ki, zaten bir haftadýr yapmamýþtým. Bu kendimi aklamak deðil tabi; Garibim ne yapsýn, pilav yapayým diye gözümün içine bakýyor :))
Fýndýðýn reklamý yapýlýyor fakat, ben cevizden yanayým. Pilavýmda da ceviz kullandým.
Sýzma zeytinyað koyduðumtencereye önce iki yemek kaþýðý arpa þehriye ilave edip, pembeleþinceye kadar kýzdýrýyorum. Hemen ardýndan, ikiye üçe bölünmüþ ceviz parçalarýný ve bir yemek kaþýðý keten tohumunu da kavurmaya baþlýyorum. ( Bir fincan kadar ceviz yeterli) Cevizler hoþ bir koku vermeye baþlayýnca bir ölçü iri taneli pirinci ilave ediyorum tencereye.
Tencereye, bire birbuçuk ölçü su, tuz,karabiber, bir adet kesme þekerini de ilave edip kapaðýný kapatýyorum. Bu karýþýma bazen kuru üzüm badem ve kayýsý parçacýklarý da ilave ettiðim oluyor.
Daha da ileri gideyim: Bu tarz pilav piþirme yöntemim içinde yer alan diðer versiyonlardan da söz edeyim.
Nasýlsa konumuz pilav!
Kaju Fýstýðý (Cashew Nuts)
Kaju diye bilinen karidese benzeyen bir fýstýk çeþidi vardýr ya, (Tropikal iklimde yetiþen bir çeþit fýstýktýr kaju.) Ceviz yerine kaju, defne yapraðý ve safran katarak Hint pilavýna dönüþtürmüþ de oluruz pilavýmýzý. Kajuya kaju cevizi de denilmektedir.
Cevizli pilavýmýzýn rengi cevizden dolayý koyu bej-kahve oluyor, safranlý ve kajulu pilavýmýzýn rengi de doðal olarak sarý oluyor safrandan dolayý. Pilav çeþitlerinin ayrý ayrý ölçülerini vermedim çünkü; sizi özgür býrakmak istedim malzeme konusunda.
Yaratýcýlýðýmýzýn sýnýrlarý yoktur, deðil mi?
Hazýrladýðýmýz pilav, mantarlý bir et yemeðiyle ve yeþil yapraklý bir sebzeyle birlikte servis yapýlabilir. Et ve et suyu katýlmadan piþirildiði için soðuk salata barlarýnda da rahatlýkla sunulabilir.
Tabi, et koymak isterseniz pilavýnýzýn içine,onda da özgürsünüz. Minik kuþbaþý dana veya tavuk sotesinen üç kaþýk koyup karýþtýrsak hiç de fena olmaz et sevenler için. Ben, et karýþtýrmýyorum fýstýklý cevizli pilavlarýma. Cevizin o hoþ rahiyasý damakta hissedilsin istiyorum.
Turgay pilavý çok seviyor. Hepimize afiyet olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Pilavda fýstýk nasýl olur bilir misiniz? Fýstýk dediysem, bildiðimiz tuzlu, yer fýstýðý deðil tabi. (En azýndan salt o deðil)
Nerden geldiyse aklýma Doðu stili bir pilav demleyeyim dedim. ( Bademli ve dolmalýk fýstýklý pilav bizde bilinen ve yaygýn olanýdýr, özellikle iç pilavda)
Þööyle damak tadýmýzý yoklayarak ve biraz da yenilikler katarak ve olmazsa olmazý bolca tutam sevgi tuzu katarak!. Aman tuzu sakýnalým, mümkün olduðunca az tuz! (sevgisi bol tuzu cimrice olsun)
Turgay'ýn tansiyonu çingene kýzý gibi oynuyor bu günlerde :)) Diyeceksiniz ki; Tansiyonu oynayan adama pilav da neyin nesi!
Tamam, haklýsýnýz... Tamam da, Turgay pilavý öyle çok seviyor ki, zaten bir haftadýr yapmamýþtým. Bu kendimi aklamak deðil tabi; Garibim ne yapsýn, pilav yapayým diye gözümün içine bakýyor :))
Fýndýðýn reklamý yapýlýyor fakat, ben cevizden yanayým. Pilavýmda da ceviz kullandým.
Sýzma zeytinyað koyduðumtencereye önce iki yemek kaþýðý arpa þehriye ilave edip, pembeleþinceye kadar kýzdýrýyorum. Hemen ardýndan, ikiye üçe bölünmüþ ceviz parçalarýný ve bir yemek kaþýðý keten tohumunu da kavurmaya baþlýyorum. ( Bir fincan kadar ceviz yeterli) Cevizler hoþ bir koku vermeye baþlayýnca bir ölçü iri taneli pirinci ilave ediyorum tencereye.
Tencereye, bire birbuçuk ölçü su, tuz,karabiber, bir adet kesme þekerini de ilave edip kapaðýný kapatýyorum. Bu karýþýma bazen kuru üzüm badem ve kayýsý parçacýklarý da ilave ettiðim oluyor.
Daha da ileri gideyim: Bu tarz pilav piþirme yöntemim içinde yer alan diðer versiyonlardan da söz edeyim.
Nasýlsa konumuz pilav!
Kaju Fýstýðý (Cashew Nuts)
Kaju diye bilinen karidese benzeyen bir fýstýk çeþidi vardýr ya, (Tropikal iklimde yetiþen bir çeþit fýstýktýr kaju.) Ceviz yerine kaju, defne yapraðý ve safran katarak Hint pilavýna dönüþtürmüþ de oluruz pilavýmýzý. Kajuya kaju cevizi de denilmektedir.
Cevizli pilavýmýzýn rengi cevizden dolayý koyu bej-kahve oluyor, safranlý ve kajulu pilavýmýzýn rengi de doðal olarak sarý oluyor safrandan dolayý. Pilav çeþitlerinin ayrý ayrý ölçülerini vermedim çünkü; sizi özgür býrakmak istedim malzeme konusunda.
Yaratýcýlýðýmýzýn sýnýrlarý yoktur, deðil mi?
Hazýrladýðýmýz pilav, mantarlý bir et yemeðiyle ve yeþil yapraklý bir sebzeyle birlikte servis yapýlabilir. Et ve et suyu katýlmadan piþirildiði için soðuk salata barlarýnda da rahatlýkla sunulabilir.
Tabi, et koymak isterseniz pilavýnýzýn içine,onda da özgürsünüz. Minik kuþbaþý dana veya tavuk sotesinen üç kaþýk koyup karýþtýrsak hiç de fena olmaz et sevenler için. Ben, et karýþtýrmýyorum fýstýklý cevizli pilavlarýma. Cevizin o hoþ rahiyasý damakta hissedilsin istiyorum.
Turgay pilavý çok seviyor. Hepimize afiyet olsun.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...