Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Yeni bir tarif; Elmalý Spagetti
Yaz mevsiminin hüküm sürdüðü bugünlerde köylü pazarlarýný dolaþacak olursanýz, yemyeþil taze yaz elmalarýyla karþýlaþacaksýnýz. Ben onlara annemden öðrendiðim haliyle çiçek elmasý diyorum. Burcu burcu çiçek kokan, henüz tatlanmamýþ sert ve ekþi ham elma dediðimiz elmalardan. Hani þarkýsý da var ya; “Ham elmayý kopardýlar dalýndan ayýrdýlar beni nazlý yârimden…”
Elips ve hafif basýkça olan bu elmalarýn dýþ yüzeyleri hafif pürüzlü ve lekelidir, ithal elmalar gibi tornadan çýkma mükemmelliðinde deðillerdir. Pazarda, Menemen’in Çavuþköy’ ünden Naim Amca’nýn turfanda elmalarýný görüverince bin bir icat uçuþuverdi gözümün seyrinden.
Ekþi elmanýn böyle sert ve týkýz olan cinsi Osmanlý – Ýstanbul Mutfaðýnda týpký ayva gibi sýkça kullanýlýrmýþ. Kuzu etiyle piþirilen meyvelerden olan yeþil elmalarý ben malum her zamanki gibi zeytinyaðlý piþirdim. Aslýnda lezzetli bir vejetaryen yemeði hazýrladým, þimdi sizlerle de paylaþýyorum… Baþka hiçbir yerde tarifine rastlamayacaðýnýzdan emin olabilirsin zira; Aþçý Fok’un mutfaðýnda doðdu bugün!
Elmalý Spagetti için neler gerekli?
5-6 tane yeþil elma (tazesi olmasý tercih edilir)
3 Küçük kuru soðan
150 gr kadar spagetti (bir paketin dörtte biri yeterli)
Ýki üç kaþýk yoðurt
Bir demet taze nane
Yarým limon
Bir fincan sýzma zeytinyaðý
Tuz ve bir fiske toz þeker
Biraz da kuru nane
Nasýl hazýrlanýr?
Elmalarýn kabuklarý soyulup limonlu suya atýlýr. Çekirdeklerini iyice temizlemek ve ortasýnda boþluk býrakabilmek için dolma oyucu veya baþka bir aparat ile elmalarýn göbekleri oyulur.
Halka doðranmýþ kuru soðanlar biraz zeytinyaðý ile tencerede öldürülür, ardýndan limonlu suda bekleyen elmalarla taze nane dallarý ilave edilip yarým limonun suyu, bir fincan su, tuz ve þekerle 7-8 dakika kapaðý kapatýlarak piþirilir. Daha uzun süre piþirilmez ki elmalar daðýlmasýn.
Diðer tarafta spagettiler tuzlu suda orta dirilikte haþlanýp süzülür, biraz sýzma zeytinyaðýyla yaðlanýp bir kenarda bekletilir.
Birkaç dal taze nanenin yapraðý koparýlýp havanda dövülüp püre haline getirilir. Bir kaseye alýnan nane püresine, yoðurt zeytinyaðý ve tuz ilave edilerek keskin nane kokulu bir sos elde edilir.
Þimdi sýra geldi oyun oynamaya;
Bu fasýl tam da tatil çocuklarýyla oynanacak bir oyun! Eðlenceli olduðundan emin olabilirsiniz. Piþmiþ elmalarýmýzý nazikçe elimize alýp orta çukurlarýndan piþmiþ spagetti çubuklarý geçirilir istenilen sekiler verip tabaða yerleþtirilir. Elmalarýn çukurlarýna üstünden yoðurtlu sosu doldurulur, taze ve kuru nane ile süslenip son görüntü elde edilir.
Tencerede kalan soðanlý malzemeyi tabaðýn bir köþesine býrakmak veya elmalarýn altýna yatak yapmak mümkün.
Soðuk bir yemek olduðu için yaz sofralarý ve malum akþam sofralarý için uygun!
Bu tür oyunvari yemekler, çocuklarý yararlý ve eðlenceli mutfaklara alýþtýrmak için tatil aktivitesi olarak iþe yarayabilir! Laf aramýzda çocuklar için aklýma öyle çýlgýn þeyler geliyor ki, neyse tatil henüz yeni baþladý yapar anlatýrýz yine. Siz de kim bilir ne güzellikler yaratýyorsunuz, hadi paylaþýn benimle…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Yaz mevsiminin hüküm sürdüðü bugünlerde köylü pazarlarýný dolaþacak olursanýz, yemyeþil taze yaz elmalarýyla karþýlaþacaksýnýz. Ben onlara annemden öðrendiðim haliyle çiçek elmasý diyorum. Burcu burcu çiçek kokan, henüz tatlanmamýþ sert ve ekþi ham elma dediðimiz elmalardan. Hani þarkýsý da var ya; “Ham elmayý kopardýlar dalýndan ayýrdýlar beni nazlý yârimden…”
Elips ve hafif basýkça olan bu elmalarýn dýþ yüzeyleri hafif pürüzlü ve lekelidir, ithal elmalar gibi tornadan çýkma mükemmelliðinde deðillerdir. Pazarda, Menemen’in Çavuþköy’ ünden Naim Amca’nýn turfanda elmalarýný görüverince bin bir icat uçuþuverdi gözümün seyrinden.
Ekþi elmanýn böyle sert ve týkýz olan cinsi Osmanlý – Ýstanbul Mutfaðýnda týpký ayva gibi sýkça kullanýlýrmýþ. Kuzu etiyle piþirilen meyvelerden olan yeþil elmalarý ben malum her zamanki gibi zeytinyaðlý piþirdim. Aslýnda lezzetli bir vejetaryen yemeði hazýrladým, þimdi sizlerle de paylaþýyorum… Baþka hiçbir yerde tarifine rastlamayacaðýnýzdan emin olabilirsin zira; Aþçý Fok’un mutfaðýnda doðdu bugün!
Elmalý Spagetti için neler gerekli?
5-6 tane yeþil elma (tazesi olmasý tercih edilir)
3 Küçük kuru soðan
150 gr kadar spagetti (bir paketin dörtte biri yeterli)
Ýki üç kaþýk yoðurt
Bir demet taze nane
Yarým limon
Bir fincan sýzma zeytinyaðý
Tuz ve bir fiske toz þeker
Biraz da kuru nane
Nasýl hazýrlanýr?
Elmalarýn kabuklarý soyulup limonlu suya atýlýr. Çekirdeklerini iyice temizlemek ve ortasýnda boþluk býrakabilmek için dolma oyucu veya baþka bir aparat ile elmalarýn göbekleri oyulur.
Halka doðranmýþ kuru soðanlar biraz zeytinyaðý ile tencerede öldürülür, ardýndan limonlu suda bekleyen elmalarla taze nane dallarý ilave edilip yarým limonun suyu, bir fincan su, tuz ve þekerle 7-8 dakika kapaðý kapatýlarak piþirilir. Daha uzun süre piþirilmez ki elmalar daðýlmasýn.
Diðer tarafta spagettiler tuzlu suda orta dirilikte haþlanýp süzülür, biraz sýzma zeytinyaðýyla yaðlanýp bir kenarda bekletilir.
Birkaç dal taze nanenin yapraðý koparýlýp havanda dövülüp püre haline getirilir. Bir kaseye alýnan nane püresine, yoðurt zeytinyaðý ve tuz ilave edilerek keskin nane kokulu bir sos elde edilir.
Þimdi sýra geldi oyun oynamaya;
Bu fasýl tam da tatil çocuklarýyla oynanacak bir oyun! Eðlenceli olduðundan emin olabilirsiniz. Piþmiþ elmalarýmýzý nazikçe elimize alýp orta çukurlarýndan piþmiþ spagetti çubuklarý geçirilir istenilen sekiler verip tabaða yerleþtirilir. Elmalarýn çukurlarýna üstünden yoðurtlu sosu doldurulur, taze ve kuru nane ile süslenip son görüntü elde edilir.
Tencerede kalan soðanlý malzemeyi tabaðýn bir köþesine býrakmak veya elmalarýn altýna yatak yapmak mümkün.
Soðuk bir yemek olduðu için yaz sofralarý ve malum akþam sofralarý için uygun!
Bu tür oyunvari yemekler, çocuklarý yararlý ve eðlenceli mutfaklara alýþtýrmak için tatil aktivitesi olarak iþe yarayabilir! Laf aramýzda çocuklar için aklýma öyle çýlgýn þeyler geliyor ki, neyse tatil henüz yeni baþladý yapar anlatýrýz yine. Siz de kim bilir ne güzellikler yaratýyorsunuz, hadi paylaþýn benimle…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...