Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Mırmır Zamanı
Balıkçı Kasabası Foça’nın merkezi Küçükdeniz üçgeninde sabahları balıkçılarla sohbet etmek ayrı bir keyiftir. Balık yasağının baÅŸlamış olması olta balığının deÄŸerini iyiden iyiye arttırmış görünüyor ki, küçük balıkçının taze mevsim balıkları sabah ahalisi tarafından adeta kapışılıyor.
Balıkçı Kaya Çakmak ve Ayhan Kaya’nın tuttukları mırmırlar dikkatimi çektiyse, inanın nedeni Nur Hanımdır. DoÄŸma büyüme Foçalı olan Nur Hanım damak lezzeti geliÅŸmiÅŸ biri olarak bugünlerde her gün mırmır yiyormuÅŸ! Durur muyum nedenini soruyorum; “ mırmırın en lezzetli zamanıdır o yüzden her öğlen bir tane yerim” diyor!
Balıkçı Ayhan Kaya’ya mırmırın pullarını iyice temizleten Nur Hanım’a nasıl piÅŸirdiÄŸini soruyorum; “Tavaya pek az zeytinyağı koyuyorum, kısık ateÅŸte her iki tarafı kızarana kadar piÅŸiriyorum” diyor. Balıkçı Kaya’da usulca bir püf noktasını ilave ediyor; “Biraz tuz atacaksın tavadaki yaÄŸa, balığı tuzlamana gerek yok, yaÄŸdan çeker tuzunu daha lezzetli olur” diyerek gerekli ağırlığını koyuyor sohbete. Balıkçı Kaya’da ızgarasını öneriyor mırmırın, ama ızgarayı önce yarım soÄŸanla iyice bir sileceksin” diyerek soÄŸana keramet yüklüyor.
Mırmır (Lithognathus mormyrus) belli ki deÄŸerli bir balık. Bugünlerde 25 – 30 Lira arasında deÄŸiÅŸiyor kilosu. Ä°rice olanları 35- 40 Liraya çıkıyormuÅŸ.
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
Balıkçı Kasabası Foça’nın merkezi Küçükdeniz üçgeninde sabahları balıkçılarla sohbet etmek ayrı bir keyiftir. Balık yasağının baÅŸlamış olması olta balığının deÄŸerini iyiden iyiye arttırmış görünüyor ki, küçük balıkçının taze mevsim balıkları sabah ahalisi tarafından adeta kapışılıyor.
Balıkçı Kaya Çakmak ve Ayhan Kaya’nın tuttukları mırmırlar dikkatimi çektiyse, inanın nedeni Nur Hanımdır. DoÄŸma büyüme Foçalı olan Nur Hanım damak lezzeti geliÅŸmiÅŸ biri olarak bugünlerde her gün mırmır yiyormuÅŸ! Durur muyum nedenini soruyorum; “ mırmırın en lezzetli zamanıdır o yüzden her öğlen bir tane yerim” diyor!
Balıkçı Ayhan Kaya’ya mırmırın pullarını iyice temizleten Nur Hanım’a nasıl piÅŸirdiÄŸini soruyorum; “Tavaya pek az zeytinyağı koyuyorum, kısık ateÅŸte her iki tarafı kızarana kadar piÅŸiriyorum” diyor. Balıkçı Kaya’da usulca bir püf noktasını ilave ediyor; “Biraz tuz atacaksın tavadaki yaÄŸa, balığı tuzlamana gerek yok, yaÄŸdan çeker tuzunu daha lezzetli olur” diyerek gerekli ağırlığını koyuyor sohbete. Balıkçı Kaya’da ızgarasını öneriyor mırmırın, ama ızgarayı önce yarım soÄŸanla iyice bir sileceksin” diyerek soÄŸana keramet yüklüyor.
Mırmır (Lithognathus mormyrus) belli ki deÄŸerli bir balık. Bugünlerde 25 – 30 Lira arasında deÄŸiÅŸiyor kilosu. Ä°rice olanları 35- 40 Liraya çıkıyormuÅŸ.
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...