Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Mýrmýr Zamaný
Balýkçý Kasabasý Foça’nýn merkezi Küçükdeniz üçgeninde sabahlarý balýkçýlarla sohbet etmek ayrý bir keyiftir. Balýk yasaðýnýn baþlamýþ olmasý olta balýðýnýn deðerini iyiden iyiye arttýrmýþ görünüyor ki, küçük balýkçýnýn taze mevsim balýklarý sabah ahalisi tarafýndan adeta kapýþýlýyor.
Balýkçý Kaya Çakmak ve Ayhan Kaya’nýn tuttuklarý mýrmýrlar dikkatimi çektiyse, inanýn nedeni Nur Hanýmdýr. Doðma büyüme Foçalý olan Nur Haným damak lezzeti geliþmiþ biri olarak bugünlerde her gün mýrmýr yiyormuþ! Durur muyum nedenini soruyorum; “ mýrmýrýn en lezzetli zamanýdýr o yüzden her öðlen bir tane yerim” diyor!
Balýkçý Ayhan Kaya’ya mýrmýrýn pullarýný iyice temizleten Nur Haným’a nasýl piþirdiðini soruyorum; “Tavaya pek az zeytinyaðý koyuyorum, kýsýk ateþte her iki tarafý kýzarana kadar piþiriyorum” diyor. Balýkçý Kaya’da usulca bir püf noktasýný ilave ediyor; “Biraz tuz atacaksýn tavadaki yaða, balýðý tuzlamana gerek yok, yaðdan çeker tuzunu daha lezzetli olur” diyerek gerekli aðýrlýðýný koyuyor sohbete. Balýkçý Kaya’da ýzgarasýný öneriyor mýrmýrýn, ama ýzgarayý önce yarým soðanla iyice bir sileceksin” diyerek soðana keramet yüklüyor.
Mýrmýr (Lithognathus mormyrus) belli ki deðerli bir balýk. Bugünlerde 25 – 30 Lira arasýnda deðiþiyor kilosu. Ýrice olanlarý 35- 40 Liraya çýkýyormuþ.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Balýkçý Kasabasý Foça’nýn merkezi Küçükdeniz üçgeninde sabahlarý balýkçýlarla sohbet etmek ayrý bir keyiftir. Balýk yasaðýnýn baþlamýþ olmasý olta balýðýnýn deðerini iyiden iyiye arttýrmýþ görünüyor ki, küçük balýkçýnýn taze mevsim balýklarý sabah ahalisi tarafýndan adeta kapýþýlýyor.
Balýkçý Kaya Çakmak ve Ayhan Kaya’nýn tuttuklarý mýrmýrlar dikkatimi çektiyse, inanýn nedeni Nur Hanýmdýr. Doðma büyüme Foçalý olan Nur Haným damak lezzeti geliþmiþ biri olarak bugünlerde her gün mýrmýr yiyormuþ! Durur muyum nedenini soruyorum; “ mýrmýrýn en lezzetli zamanýdýr o yüzden her öðlen bir tane yerim” diyor!
Balýkçý Ayhan Kaya’ya mýrmýrýn pullarýný iyice temizleten Nur Haným’a nasýl piþirdiðini soruyorum; “Tavaya pek az zeytinyaðý koyuyorum, kýsýk ateþte her iki tarafý kýzarana kadar piþiriyorum” diyor. Balýkçý Kaya’da usulca bir püf noktasýný ilave ediyor; “Biraz tuz atacaksýn tavadaki yaða, balýðý tuzlamana gerek yok, yaðdan çeker tuzunu daha lezzetli olur” diyerek gerekli aðýrlýðýný koyuyor sohbete. Balýkçý Kaya’da ýzgarasýný öneriyor mýrmýrýn, ama ýzgarayý önce yarým soðanla iyice bir sileceksin” diyerek soðana keramet yüklüyor.
Mýrmýr (Lithognathus mormyrus) belli ki deðerli bir balýk. Bugünlerde 25 – 30 Lira arasýnda deðiþiyor kilosu. Ýrice olanlarý 35- 40 Liraya çýkýyormuþ.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...