Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Kabak Sarma STOP!
Foça’nýn son genel durumuna iliþkin “Stop” esprili yazýmýn o kadar kucaklanacaðýný ummamýþtým doðrusu… Gelen e-posta ve yorumlar Foçaseverlerin Foça ile ne kadar içli dýþlý olduðunun göstergesiydi. Dünyanýn taa öte ucundan bile Foça güncelinin önemseniyor olmasý ilginç geldi bana.
California’daki bir Foçaseverin Foça caddelerindeki Arnavut kaldýrýmýyla ne iþi olabilir? Dünya küçük, sesimize ses geliyor olmasý ve ayný sesin iki tur da Foça sokaklarýnda dolanmasý ne güzel!
Diyorum ya; Þu stop iþi birçoðunun ve elbet benim de pek hoþuma gitti, o nedenle her þeyin sonunu stoplamamak için yeni yaptýðým bir tarifimi paylaþayým sizlerle…
Kabak Sarma
Bilenler bilir, et türevi kullanmak pek tarzým deðil ama bazen gerekiyor. Malzeme listesi vermeden direk tarife geçmek istiyorum.
-Bir avuç kadar taze bezelye iki üç adet taze soðan, tavla zarý þeklinde doðranmýþ bir küçük havuç zeytinyaðýnda þöyle bir çevrilir ve bir fincan su ilavesiyle piþmeye býrakýlýr.
-200 Gr. kadar kýyma biraz tuz karabiber ve kýyýlmýþ maydanoz ile fýndýk büyüklüðünde top köfteler halinde yuvarlanýr ve ocaktaki bezelyelerin üzerine eklenip piþirilir. Piþip ocaðýn altý söndürülünce, köfteli bezelyenin üzerine biraz tereyaðý ile taze kekik ve dereotu kýyýlarak tencerenin kapaðý kapatýlýr.
- Ýki adet taze sakýz kabaðý kabuklarý soyularak boyuna bütün olarak dilimlenir, tuzlanýr ve ýzgarada arkalý önlü beþ dakika kadar piþirilir.
- Piþen ýzgara kabak dilimleri servis tabaðýna içine bezelyeli köfteyi koyup saracak þekilde çukurlaþtýrýlarak yerleþtirilir ve gönlünüzce dekor verilir. Ýçinden köfte toplarýnýn yuvarlandýðý þýk bir tabak oluyor. Üzerine istediðiniz güzellikleri uygulayabilirsiniz. Ben, kabaklarýn üzerine birkaç damla sýzma zeytinyaðý damlattým parlasýn diye.
Not: Biraz peynir rendesinin de yakýþacaðýný düþünüyorum, ýzgara kabak piþirip peynirli yeþilliklere sararak farklý sunumlarda bulunmuþtum daha önce.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Foça’nýn son genel durumuna iliþkin “Stop” esprili yazýmýn o kadar kucaklanacaðýný ummamýþtým doðrusu… Gelen e-posta ve yorumlar Foçaseverlerin Foça ile ne kadar içli dýþlý olduðunun göstergesiydi. Dünyanýn taa öte ucundan bile Foça güncelinin önemseniyor olmasý ilginç geldi bana.
California’daki bir Foçaseverin Foça caddelerindeki Arnavut kaldýrýmýyla ne iþi olabilir? Dünya küçük, sesimize ses geliyor olmasý ve ayný sesin iki tur da Foça sokaklarýnda dolanmasý ne güzel!
Diyorum ya; Þu stop iþi birçoðunun ve elbet benim de pek hoþuma gitti, o nedenle her þeyin sonunu stoplamamak için yeni yaptýðým bir tarifimi paylaþayým sizlerle…
Kabak Sarma
Bilenler bilir, et türevi kullanmak pek tarzým deðil ama bazen gerekiyor. Malzeme listesi vermeden direk tarife geçmek istiyorum.
-Bir avuç kadar taze bezelye iki üç adet taze soðan, tavla zarý þeklinde doðranmýþ bir küçük havuç zeytinyaðýnda þöyle bir çevrilir ve bir fincan su ilavesiyle piþmeye býrakýlýr.
-200 Gr. kadar kýyma biraz tuz karabiber ve kýyýlmýþ maydanoz ile fýndýk büyüklüðünde top köfteler halinde yuvarlanýr ve ocaktaki bezelyelerin üzerine eklenip piþirilir. Piþip ocaðýn altý söndürülünce, köfteli bezelyenin üzerine biraz tereyaðý ile taze kekik ve dereotu kýyýlarak tencerenin kapaðý kapatýlýr.
- Ýki adet taze sakýz kabaðý kabuklarý soyularak boyuna bütün olarak dilimlenir, tuzlanýr ve ýzgarada arkalý önlü beþ dakika kadar piþirilir.
- Piþen ýzgara kabak dilimleri servis tabaðýna içine bezelyeli köfteyi koyup saracak þekilde çukurlaþtýrýlarak yerleþtirilir ve gönlünüzce dekor verilir. Ýçinden köfte toplarýnýn yuvarlandýðý þýk bir tabak oluyor. Üzerine istediðiniz güzellikleri uygulayabilirsiniz. Ben, kabaklarýn üzerine birkaç damla sýzma zeytinyaðý damlattým parlasýn diye.
Not: Biraz peynir rendesinin de yakýþacaðýný düþünüyorum, ýzgara kabak piþirip peynirli yeþilliklere sararak farklý sunumlarda bulunmuþtum daha önce.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...