Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Ýbo ve Tirsi (Ringa)
Bizim Balýkçý Ýbo yine her zamanki gibi ekmek teknesinin içinde balýklarla boðuþuyor…
Ya að örer, ya aðlardan balýk ayýrýr, ya da eþe dosta balýk ayýklar o da olmadý balýklarý piþirip teknede afiyetle demlenir…
Ýri sardalyeye hatta kolyosa benzer bir balýk çeþidiyle uðraþýyor yine. Epeyce tutmuþ bir taraftan sohbet ediyoruz bir taraftan hýzlý hýzlý ayýklamaya devam ediyor. Ne balýðý diye soruyorum; “Tirsi” diyor.
Bizim buralara pek gelmez diyor. Daha çok Çanakkale taraflarýnda olurmuþ, Karadeniz’e Tuna Nehri'nden girip, boðaz akýntýsýyla Ege’ye kadar indiði oluyormuþ. Diðer adýna ringa balýðý da denilen tirsi, karnýnda testere diþi gibi çýkýntýlý pullarýyla “diþli tirsi balýðý” da (Alosa finta) denirmiþ.
Nasýl piþiriyorsun dediðimde, ýzgara konusunda ýsrarlý olsa da yaðsýz tavada da yapýlabildiðini söylüyor. “Yaðsýz tavayý pek az yaðlayacaksýn, bir tarafý piþip iyice beyazlaþýnca çevireceksin” diyor Ýbo. Yanýnda ne ile yeneceðini söylemeye gerek duymuyor ama, yakýnda bu balýðý herkes tanýyacak demekle ne demek istiyor acaba?
Barbunumuz, kefalimiz, sardalye ve kupezimiz, levreðimiz, çipuramýz, adabeyimiz, fenerimiz, karagözümüz, isparozumuz kalmadýðýnda, yani kökü kazýndýðýnda tirsi (ringa) balýðýna mý talim edeceðiz acep?
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Bizim Balýkçý Ýbo yine her zamanki gibi ekmek teknesinin içinde balýklarla boðuþuyor…
Ya að örer, ya aðlardan balýk ayýrýr, ya da eþe dosta balýk ayýklar o da olmadý balýklarý piþirip teknede afiyetle demlenir…
Ýri sardalyeye hatta kolyosa benzer bir balýk çeþidiyle uðraþýyor yine. Epeyce tutmuþ bir taraftan sohbet ediyoruz bir taraftan hýzlý hýzlý ayýklamaya devam ediyor. Ne balýðý diye soruyorum; “Tirsi” diyor.
Bizim buralara pek gelmez diyor. Daha çok Çanakkale taraflarýnda olurmuþ, Karadeniz’e Tuna Nehri'nden girip, boðaz akýntýsýyla Ege’ye kadar indiði oluyormuþ. Diðer adýna ringa balýðý da denilen tirsi, karnýnda testere diþi gibi çýkýntýlý pullarýyla “diþli tirsi balýðý” da (Alosa finta) denirmiþ.
Nasýl piþiriyorsun dediðimde, ýzgara konusunda ýsrarlý olsa da yaðsýz tavada da yapýlabildiðini söylüyor. “Yaðsýz tavayý pek az yaðlayacaksýn, bir tarafý piþip iyice beyazlaþýnca çevireceksin” diyor Ýbo. Yanýnda ne ile yeneceðini söylemeye gerek duymuyor ama, yakýnda bu balýðý herkes tanýyacak demekle ne demek istiyor acaba?
Barbunumuz, kefalimiz, sardalye ve kupezimiz, levreðimiz, çipuramýz, adabeyimiz, fenerimiz, karagözümüz, isparozumuz kalmadýðýnda, yani kökü kazýndýðýnda tirsi (ringa) balýðýna mý talim edeceðiz acep?
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...