Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Ä°bo ve Tirsi (Ringa)
Bizim Balıkçı Ä°bo yine her zamanki gibi ekmek teknesinin içinde balıklarla boÄŸuÅŸuyor…
Ya aÄŸ örer, ya aÄŸlardan balık ayırır, ya da eÅŸe dosta balık ayıklar o da olmadı balıkları piÅŸirip teknede afiyetle demlenir…
Ä°ri sardalyeye hatta kolyosa benzer bir balık çeÅŸidiyle uÄŸraşıyor yine. Epeyce tutmuÅŸ bir taraftan sohbet ediyoruz bir taraftan hızlı hızlı ayıklamaya devam ediyor. Ne balığı diye soruyorum; “Tirsi” diyor.
Bizim buralara pek gelmez diyor. Daha çok Çanakkale taraflarında olurmuÅŸ, Karadeniz’e Tuna Nehri'nden girip, boÄŸaz akıntısıyla Ege’ye kadar indiÄŸi oluyormuÅŸ. DiÄŸer adına ringa balığı da denilen tirsi, karnında testere diÅŸi gibi çıkıntılı pullarıyla “diÅŸli tirsi balığı” da (Alosa finta) denirmiÅŸ.
Nasıl piÅŸiriyorsun dediÄŸimde, ızgara konusunda ısrarlı olsa da yaÄŸsız tavada da yapılabildiÄŸini söylüyor. “YaÄŸsız tavayı pek az yaÄŸlayacaksın, bir tarafı piÅŸip iyice beyazlaşınca çevireceksin” diyor Ä°bo. Yanında ne ile yeneceÄŸini söylemeye gerek duymuyor ama, yakında bu balığı herkes tanıyacak demekle ne demek istiyor acaba?
Barbunumuz, kefalimiz, sardalye ve kupezimiz, levreğimiz, çipuramız, adabeyimiz, fenerimiz, karagözümüz, isparozumuz kalmadığında, yani kökü kazındığında tirsi (ringa) balığına mı talim edeceğiz acep?
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
Bizim Balıkçı Ä°bo yine her zamanki gibi ekmek teknesinin içinde balıklarla boÄŸuÅŸuyor…
Ya aÄŸ örer, ya aÄŸlardan balık ayırır, ya da eÅŸe dosta balık ayıklar o da olmadı balıkları piÅŸirip teknede afiyetle demlenir…
Ä°ri sardalyeye hatta kolyosa benzer bir balık çeÅŸidiyle uÄŸraşıyor yine. Epeyce tutmuÅŸ bir taraftan sohbet ediyoruz bir taraftan hızlı hızlı ayıklamaya devam ediyor. Ne balığı diye soruyorum; “Tirsi” diyor.
Bizim buralara pek gelmez diyor. Daha çok Çanakkale taraflarında olurmuÅŸ, Karadeniz’e Tuna Nehri'nden girip, boÄŸaz akıntısıyla Ege’ye kadar indiÄŸi oluyormuÅŸ. DiÄŸer adına ringa balığı da denilen tirsi, karnında testere diÅŸi gibi çıkıntılı pullarıyla “diÅŸli tirsi balığı” da (Alosa finta) denirmiÅŸ.
Nasıl piÅŸiriyorsun dediÄŸimde, ızgara konusunda ısrarlı olsa da yaÄŸsız tavada da yapılabildiÄŸini söylüyor. “YaÄŸsız tavayı pek az yaÄŸlayacaksın, bir tarafı piÅŸip iyice beyazlaşınca çevireceksin” diyor Ä°bo. Yanında ne ile yeneceÄŸini söylemeye gerek duymuyor ama, yakında bu balığı herkes tanıyacak demekle ne demek istiyor acaba?
Barbunumuz, kefalimiz, sardalye ve kupezimiz, levreğimiz, çipuramız, adabeyimiz, fenerimiz, karagözümüz, isparozumuz kalmadığında, yani kökü kazındığında tirsi (ringa) balığına mı talim edeceğiz acep?
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...