Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Siz hiç asma pürçeði diþlediniz mi?
Anadolu coðrafyasýnýn yerleþik geleneði olan 6 Mayýs Hýdrellez her bölgede farklý törensel adetler ve þenliklerle kutlanýr. Bunlarýn ortak özellikleri; ateþ yakýlýp üzerinden atlanmasý, aðaçlara dokunup sýrt sürülmesi, açýk havada piknik yapýlmasý, çiçekler toplanýp topraða dokunulmasý, taþ toplanýp maniler okunmasý ve dileði tutulup olmasý istenen þeyin resmedilmesidir. Aþk, saðlýk, mutluluk, ev, araba, iþ, eþ, çocuk, okul, baþarý gibi...
Hýdrellez akþamý ve ertesi günü taze yeþil sürgünler yiyip, kiþinin kendisi ve sevdikleri için saðlýk ve afiyet dilemesi adettendir. Sofralarýn baharda yetiþen ot ve sebzelerden oluþmasý, en az yedi çeþit taze bahar yiyeceðinin çið ya da piþmiþ olarak tüketilmesi o yýlýn saðlýk ve bereket içinde geçirileceðinin iþaretidir. Fotoðraftaki yiyecekler bu yýlki hýdrellez soframýzdan bazýlarý.
Bugün Mersinaki'den asma pürçekleri kopardým , körpecik çýtýr çýtýrlardý...
Asma pürçeði diþlemek, asma pürçeði salatasý yapmak, asma yapraðý sarmak, asmalý bulgur piþirmek en belirgin hýdrellez tazelenmesidir. Taze asma dallarýnýn ekþimsi uç pürçekleri, çocukluðumuzun yarý oyun yarý tat arayýþýydý. Menengiç ve bakla pürçekleri de asma gibidir baharda salatalara doðranýr. Bununla beraber, enginar, bakla, dereotu, nane, reyhan, biberiye, kekik, taze soðan ve sarmýsak, yabani ot çeþitleriyle yapýlan mücver ve köfteler, ot kavurmalarý, otlu turta ve pideler, yumurta, zeytin diye upuzun bir lezzet çeþitlemesiyle donatabiliriz sofralarýmýzý...
Hýzýr Aleyhisselam gelince, kýsmetimizi býrakabilsin diye sabaha karþý kapý ve pencerelerimizi açmayý unutmayalým! Noel Baba hediye býrakýyorsa, Hýzýr Dede de istek ve arzularýmýzý hediye edecek, öyle deðil mi?
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Anadolu coðrafyasýnýn yerleþik geleneði olan 6 Mayýs Hýdrellez her bölgede farklý törensel adetler ve þenliklerle kutlanýr. Bunlarýn ortak özellikleri; ateþ yakýlýp üzerinden atlanmasý, aðaçlara dokunup sýrt sürülmesi, açýk havada piknik yapýlmasý, çiçekler toplanýp topraða dokunulmasý, taþ toplanýp maniler okunmasý ve dileði tutulup olmasý istenen þeyin resmedilmesidir. Aþk, saðlýk, mutluluk, ev, araba, iþ, eþ, çocuk, okul, baþarý gibi...
Hýdrellez akþamý ve ertesi günü taze yeþil sürgünler yiyip, kiþinin kendisi ve sevdikleri için saðlýk ve afiyet dilemesi adettendir. Sofralarýn baharda yetiþen ot ve sebzelerden oluþmasý, en az yedi çeþit taze bahar yiyeceðinin çið ya da piþmiþ olarak tüketilmesi o yýlýn saðlýk ve bereket içinde geçirileceðinin iþaretidir. Fotoðraftaki yiyecekler bu yýlki hýdrellez soframýzdan bazýlarý.
Bugün Mersinaki'den asma pürçekleri kopardým , körpecik çýtýr çýtýrlardý...
Asma pürçeði diþlemek, asma pürçeði salatasý yapmak, asma yapraðý sarmak, asmalý bulgur piþirmek en belirgin hýdrellez tazelenmesidir. Taze asma dallarýnýn ekþimsi uç pürçekleri, çocukluðumuzun yarý oyun yarý tat arayýþýydý. Menengiç ve bakla pürçekleri de asma gibidir baharda salatalara doðranýr. Bununla beraber, enginar, bakla, dereotu, nane, reyhan, biberiye, kekik, taze soðan ve sarmýsak, yabani ot çeþitleriyle yapýlan mücver ve köfteler, ot kavurmalarý, otlu turta ve pideler, yumurta, zeytin diye upuzun bir lezzet çeþitlemesiyle donatabiliriz sofralarýmýzý...
Hýzýr Aleyhisselam gelince, kýsmetimizi býrakabilsin diye sabaha karþý kapý ve pencerelerimizi açmayý unutmayalým! Noel Baba hediye býrakýyorsa, Hýzýr Dede de istek ve arzularýmýzý hediye edecek, öyle deðil mi?
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...