Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Kazayaðý Turþusu
Eve girdik, kesif bir sirke kokusu daðladý burnumuzu... Meðer ocakta sirkeli kazayaðý varmýþ. Annem dünyanýn kazayaðýný toplamýþ yine kýrlardan. Kýrmýzý köklü kazayaðý bunlar, bir de beyazý var. Çocukluðumdan beri bildiðim bir tat, kendine özgü baharatýmsý kokusu ve hýrt hýrt bir ýsýrýlýþý vardýr.
Annem diyor ki; “Taze olduðundan emin olacaksýn, kýþ ve baharýn soðukça günlerinde taze olur. Kartlaþýnca toplasan bile doðrayýp yemeðini yapmak lazým, yoðurtla pek yakýþýr. Salata ya da turþusu için tazesi gerek. Serince yerde turþusu en az bir yýl dayanýr. Maydanoza benzer ama yapraklarý daha sert ve dayanýklýdýr. ”
Gelelim tarifine:
Toplanan kazayaklarý sarý ve kart yapraklarýndan ayýklanýr bol suda kumlarýndan temizlenmesi bekletilip yýkanýr. Bir tencereye
250 – 300 gram kadar sirke ve üzerine 3-4 bardak su doldurarak bu karýþýmýn kaynamasý beklenir, sonra kazayaklarý biraz tuz ile ilave edilir. Yarým saate yakýn kaynatýlarak piþmesi saðlanýr ve sirkeli suyu süzülerek kepçeyle servis tabaðýna alýnýr. Üzerine, dövülmüþ sarýmsakla tatlandýrýlmýþ sýzma zeytinyaðý gezdirilir.
Bu tarif sofrada bir defada tüketilmek üzere yapýldýðý gibi, bol zeytinyaðý ile bir kavanoza doldurulup bir yýl kalacak þekilde de saklanabilir. Tek gereken; Sirke ve zeytinyaðýnýn koruyuculuðu. Kilerde unutulan bir kavanozun üç yýl sonra bile bozulmadan tüketildiði vakidir bizim evde.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Eve girdik, kesif bir sirke kokusu daðladý burnumuzu... Meðer ocakta sirkeli kazayaðý varmýþ. Annem dünyanýn kazayaðýný toplamýþ yine kýrlardan. Kýrmýzý köklü kazayaðý bunlar, bir de beyazý var. Çocukluðumdan beri bildiðim bir tat, kendine özgü baharatýmsý kokusu ve hýrt hýrt bir ýsýrýlýþý vardýr.
Annem diyor ki; “Taze olduðundan emin olacaksýn, kýþ ve baharýn soðukça günlerinde taze olur. Kartlaþýnca toplasan bile doðrayýp yemeðini yapmak lazým, yoðurtla pek yakýþýr. Salata ya da turþusu için tazesi gerek. Serince yerde turþusu en az bir yýl dayanýr. Maydanoza benzer ama yapraklarý daha sert ve dayanýklýdýr. ”
Gelelim tarifine:
Toplanan kazayaklarý sarý ve kart yapraklarýndan ayýklanýr bol suda kumlarýndan temizlenmesi bekletilip yýkanýr. Bir tencereye
250 – 300 gram kadar sirke ve üzerine 3-4 bardak su doldurarak bu karýþýmýn kaynamasý beklenir, sonra kazayaklarý biraz tuz ile ilave edilir. Yarým saate yakýn kaynatýlarak piþmesi saðlanýr ve sirkeli suyu süzülerek kepçeyle servis tabaðýna alýnýr. Üzerine, dövülmüþ sarýmsakla tatlandýrýlmýþ sýzma zeytinyaðý gezdirilir.
Bu tarif sofrada bir defada tüketilmek üzere yapýldýðý gibi, bol zeytinyaðý ile bir kavanoza doldurulup bir yýl kalacak þekilde de saklanabilir. Tek gereken; Sirke ve zeytinyaðýnýn koruyuculuðu. Kilerde unutulan bir kavanozun üç yýl sonra bile bozulmadan tüketildiði vakidir bizim evde.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...