Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Mantarlı Aspariçe (filiz)
Onun pek çok ismi var. Ege’nin iki yakasında neredeyse her kasabasında farklı bir isimle anılır yabani kuÅŸkonmaz.
Annem “dilkimen” der filize. ÇocukluÄŸumuzda "dilkimen filizleri çıkmıştır, vakti geçmeden toplayayım" deyip saatlerce dolaÅŸsa da anca bir avuç toplar ve çok deÄŸerli bu körpe sürgünleri yumurta, karabiber ve soÄŸanla kavurup getirirdi sofraya…
Adalı Foçalılar ona aspariça diyorlar, yerliler ise filiz...
Tilki kuyruÄŸu, dilkimen, tilkiÅŸen, ayrelli, izbinya, aspariça gibi farklı isimlerle de anılan yabani kuÅŸkonmaz (filiz) ile pek çok yemek yapılıyor. Mevsiminin kısa olması ve yabani olarak doÄŸada çalı diplerinde gizleniyor olması onu deÄŸerli kılıyor. Bulunca da pek varyete yapmaya sıra gelmiyor o yüzden birkaç çeÅŸit ile geçiÅŸtiriyormuÅŸ izlenimi verebilirim. Ama; Ä°steyip, bu yola baÅŸ koyunca dere tepe dolaşıp, eÅŸi dostu seferber edip çeÅŸitlemeye girebiliyorum iÅŸte böyle…
Pazardan satın almaya sıra gelmedi, sağolsun eş dost... Geçtiğimiz hafta ne kadar boldu pazarda. Hem yabani kuşkonmaz hem de sarmaşık denilen acı ot her tezgahta vardı sanki.
Bu bahar yabani kuşkonmaz yönünden bereketli geçiyor. Salatasını yaptım, yumurtalı omletini yaptım, makarnasını, pilavını, çorbasını hepsinden birer kerecik pişirdim. Sizinle paylaşmak istediğim tat mantarlısı.
Mantarlı filiz kavurması
Yemek tarifi verirken ölçü işinden hiç hoşlanmıyorum! Göz kararı yapmaya öyle alışmışım ki, sırf bu yüzden yemek tarifi veresim gelmiyor içimden. Eğer benim göz kararı formülsüzlüğüm size zor gelmiyorsa anlatayım!
Bir avuç dolusu yabani kuşkonmaz (elle kırılarak ayıklanmış, sakın bıçak değdirmeyin acı olur)
8-10 tane kadar kültür mantarı
İki diş kuru sarımsak
İki dal taze sarımsak
Üç yemek kaşığı kadar sızma zeytinyağı
İki yemek kaşığı kadar iyi cins bir soya sosu
Karabiber, tuz
Sızma yağı ince doÄŸranmış sarımsaklarla kokusu çıkana kadar öldürün, sonra doÄŸradığınız mantarları biraz karabiber ekerek kavurun. Tencerenin kapağını kapatın mantarın suyunu salmasını bekleyin. DiÄŸer tarafta ayıklayıp biraz haÅŸladığınız yaban kuÅŸkonmazlarını mantarların üzerine ilave edin. Hepsi 10 dakika içinde gerçekleÅŸiyor, siz bakmayın uzun uzadıya anlattığıma. Bu aÅŸamada yarım fincan su ilave etmekte fayda var. Soya sosunu ateÅŸten indirmeden önce koyup karıştırın ve biraz daha karabiber ekin güzel olur…
Soya sosu tuzlu olduÄŸundan tuzunu tadına bakarak atmakta yarar var. Bu, çok lezzetli bir vejetaryen yemeÄŸi ama, bir parça bifteÄŸinizin yanına veya soyalı tavuÄŸunuza da çok yakışacaktır. Laf aramızda ben bu yemeÄŸi haÅŸlanmış makarna ve biraz rende tulum ile karıştırarak da denedim. İçinizden geldiÄŸince diyelim…
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
Onun pek çok ismi var. Ege’nin iki yakasında neredeyse her kasabasında farklı bir isimle anılır yabani kuÅŸkonmaz.
Annem “dilkimen” der filize. ÇocukluÄŸumuzda "dilkimen filizleri çıkmıştır, vakti geçmeden toplayayım" deyip saatlerce dolaÅŸsa da anca bir avuç toplar ve çok deÄŸerli bu körpe sürgünleri yumurta, karabiber ve soÄŸanla kavurup getirirdi sofraya…
Adalı Foçalılar ona aspariça diyorlar, yerliler ise filiz...
Tilki kuyruÄŸu, dilkimen, tilkiÅŸen, ayrelli, izbinya, aspariça gibi farklı isimlerle de anılan yabani kuÅŸkonmaz (filiz) ile pek çok yemek yapılıyor. Mevsiminin kısa olması ve yabani olarak doÄŸada çalı diplerinde gizleniyor olması onu deÄŸerli kılıyor. Bulunca da pek varyete yapmaya sıra gelmiyor o yüzden birkaç çeÅŸit ile geçiÅŸtiriyormuÅŸ izlenimi verebilirim. Ama; Ä°steyip, bu yola baÅŸ koyunca dere tepe dolaşıp, eÅŸi dostu seferber edip çeÅŸitlemeye girebiliyorum iÅŸte böyle…
Pazardan satın almaya sıra gelmedi, sağolsun eş dost... Geçtiğimiz hafta ne kadar boldu pazarda. Hem yabani kuşkonmaz hem de sarmaşık denilen acı ot her tezgahta vardı sanki.
Bu bahar yabani kuşkonmaz yönünden bereketli geçiyor. Salatasını yaptım, yumurtalı omletini yaptım, makarnasını, pilavını, çorbasını hepsinden birer kerecik pişirdim. Sizinle paylaşmak istediğim tat mantarlısı.
Mantarlı filiz kavurması
Yemek tarifi verirken ölçü işinden hiç hoşlanmıyorum! Göz kararı yapmaya öyle alışmışım ki, sırf bu yüzden yemek tarifi veresim gelmiyor içimden. Eğer benim göz kararı formülsüzlüğüm size zor gelmiyorsa anlatayım!
Bir avuç dolusu yabani kuşkonmaz (elle kırılarak ayıklanmış, sakın bıçak değdirmeyin acı olur)
8-10 tane kadar kültür mantarı
İki diş kuru sarımsak
İki dal taze sarımsak
Üç yemek kaşığı kadar sızma zeytinyağı
İki yemek kaşığı kadar iyi cins bir soya sosu
Karabiber, tuz
Sızma yağı ince doÄŸranmış sarımsaklarla kokusu çıkana kadar öldürün, sonra doÄŸradığınız mantarları biraz karabiber ekerek kavurun. Tencerenin kapağını kapatın mantarın suyunu salmasını bekleyin. DiÄŸer tarafta ayıklayıp biraz haÅŸladığınız yaban kuÅŸkonmazlarını mantarların üzerine ilave edin. Hepsi 10 dakika içinde gerçekleÅŸiyor, siz bakmayın uzun uzadıya anlattığıma. Bu aÅŸamada yarım fincan su ilave etmekte fayda var. Soya sosunu ateÅŸten indirmeden önce koyup karıştırın ve biraz daha karabiber ekin güzel olur…
Soya sosu tuzlu olduÄŸundan tuzunu tadına bakarak atmakta yarar var. Bu, çok lezzetli bir vejetaryen yemeÄŸi ama, bir parça bifteÄŸinizin yanına veya soyalı tavuÄŸunuza da çok yakışacaktır. Laf aramızda ben bu yemeÄŸi haÅŸlanmış makarna ve biraz rende tulum ile karıştırarak da denedim. İçinizden geldiÄŸince diyelim…
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...