Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Mantarlý Aspariçe (filiz)
Onun pek çok ismi var. Ege’nin iki yakasýnda neredeyse her kasabasýnda farklý bir isimle anýlýr yabani kuþkonmaz.
Annem “dilkimen” der filize. Çocukluðumuzda "dilkimen filizleri çýkmýþtýr, vakti geçmeden toplayayým" deyip saatlerce dolaþsa da anca bir avuç toplar ve çok deðerli bu körpe sürgünleri yumurta, karabiber ve soðanla kavurup getirirdi sofraya…
Adalý Foçalýlar ona aspariça diyorlar, yerliler ise filiz...
Tilki kuyruðu, dilkimen, tilkiþen, ayrelli, izbinya, aspariça gibi farklý isimlerle de anýlan yabani kuþkonmaz (filiz) ile pek çok yemek yapýlýyor. Mevsiminin kýsa olmasý ve yabani olarak doðada çalý diplerinde gizleniyor olmasý onu deðerli kýlýyor. Bulunca da pek varyete yapmaya sýra gelmiyor o yüzden birkaç çeþit ile geçiþtiriyormuþ izlenimi verebilirim. Ama; Ýsteyip, bu yola baþ koyunca dere tepe dolaþýp, eþi dostu seferber edip çeþitlemeye girebiliyorum iþte böyle…
Pazardan satýn almaya sýra gelmedi, saðolsun eþ dost... Geçtiðimiz hafta ne kadar boldu pazarda. Hem yabani kuþkonmaz hem de sarmaþýk denilen acý ot her tezgahta vardý sanki.
Bu bahar yabani kuþkonmaz yönünden bereketli geçiyor. Salatasýný yaptým, yumurtalý omletini yaptým, makarnasýný, pilavýný, çorbasýný hepsinden birer kerecik piþirdim. Sizinle paylaþmak istediðim tat mantarlýsý.
Mantarlý filiz kavurmasý
Yemek tarifi verirken ölçü iþinden hiç hoþlanmýyorum! Göz kararý yapmaya öyle alýþmýþým ki, sýrf bu yüzden yemek tarifi veresim gelmiyor içimden. Eðer benim göz kararý formülsüzlüðüm size zor gelmiyorsa anlatayým!
Bir avuç dolusu yabani kuþkonmaz (elle kýrýlarak ayýklanmýþ, sakýn býçak deðdirmeyin acý olur)
8-10 tane kadar kültür mantarý
Ýki diþ kuru sarýmsak
Ýki dal taze sarýmsak
Üç yemek kaþýðý kadar sýzma zeytinyaðý
Ýki yemek kaþýðý kadar iyi cins bir soya sosu
Karabiber, tuz
Sýzma yaðý ince doðranmýþ sarýmsaklarla kokusu çýkana kadar öldürün, sonra doðradýðýnýz mantarlarý biraz karabiber ekerek kavurun. Tencerenin kapaðýný kapatýn mantarýn suyunu salmasýný bekleyin. Diðer tarafta ayýklayýp biraz haþladýðýnýz yaban kuþkonmazlarýný mantarlarýn üzerine ilave edin. Hepsi 10 dakika içinde gerçekleþiyor, siz bakmayýn uzun uzadýya anlattýðýma. Bu aþamada yarým fincan su ilave etmekte fayda var. Soya sosunu ateþten indirmeden önce koyup karýþtýrýn ve biraz daha karabiber ekin güzel olur…
Soya sosu tuzlu olduðundan tuzunu tadýna bakarak atmakta yarar var. Bu, çok lezzetli bir vejetaryen yemeði ama, bir parça bifteðinizin yanýna veya soyalý tavuðunuza da çok yakýþacaktýr. Laf aramýzda ben bu yemeði haþlanmýþ makarna ve biraz rende tulum ile karýþtýrarak da denedim. Ýçinizden geldiðince diyelim…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Onun pek çok ismi var. Ege’nin iki yakasýnda neredeyse her kasabasýnda farklý bir isimle anýlýr yabani kuþkonmaz.
Annem “dilkimen” der filize. Çocukluðumuzda "dilkimen filizleri çýkmýþtýr, vakti geçmeden toplayayým" deyip saatlerce dolaþsa da anca bir avuç toplar ve çok deðerli bu körpe sürgünleri yumurta, karabiber ve soðanla kavurup getirirdi sofraya…
Adalý Foçalýlar ona aspariça diyorlar, yerliler ise filiz...
Tilki kuyruðu, dilkimen, tilkiþen, ayrelli, izbinya, aspariça gibi farklý isimlerle de anýlan yabani kuþkonmaz (filiz) ile pek çok yemek yapýlýyor. Mevsiminin kýsa olmasý ve yabani olarak doðada çalý diplerinde gizleniyor olmasý onu deðerli kýlýyor. Bulunca da pek varyete yapmaya sýra gelmiyor o yüzden birkaç çeþit ile geçiþtiriyormuþ izlenimi verebilirim. Ama; Ýsteyip, bu yola baþ koyunca dere tepe dolaþýp, eþi dostu seferber edip çeþitlemeye girebiliyorum iþte böyle…
Pazardan satýn almaya sýra gelmedi, saðolsun eþ dost... Geçtiðimiz hafta ne kadar boldu pazarda. Hem yabani kuþkonmaz hem de sarmaþýk denilen acý ot her tezgahta vardý sanki.
Bu bahar yabani kuþkonmaz yönünden bereketli geçiyor. Salatasýný yaptým, yumurtalý omletini yaptým, makarnasýný, pilavýný, çorbasýný hepsinden birer kerecik piþirdim. Sizinle paylaþmak istediðim tat mantarlýsý.
Mantarlý filiz kavurmasý
Yemek tarifi verirken ölçü iþinden hiç hoþlanmýyorum! Göz kararý yapmaya öyle alýþmýþým ki, sýrf bu yüzden yemek tarifi veresim gelmiyor içimden. Eðer benim göz kararý formülsüzlüðüm size zor gelmiyorsa anlatayým!
Bir avuç dolusu yabani kuþkonmaz (elle kýrýlarak ayýklanmýþ, sakýn býçak deðdirmeyin acý olur)
8-10 tane kadar kültür mantarý
Ýki diþ kuru sarýmsak
Ýki dal taze sarýmsak
Üç yemek kaþýðý kadar sýzma zeytinyaðý
Ýki yemek kaþýðý kadar iyi cins bir soya sosu
Karabiber, tuz
Sýzma yaðý ince doðranmýþ sarýmsaklarla kokusu çýkana kadar öldürün, sonra doðradýðýnýz mantarlarý biraz karabiber ekerek kavurun. Tencerenin kapaðýný kapatýn mantarýn suyunu salmasýný bekleyin. Diðer tarafta ayýklayýp biraz haþladýðýnýz yaban kuþkonmazlarýný mantarlarýn üzerine ilave edin. Hepsi 10 dakika içinde gerçekleþiyor, siz bakmayýn uzun uzadýya anlattýðýma. Bu aþamada yarým fincan su ilave etmekte fayda var. Soya sosunu ateþten indirmeden önce koyup karýþtýrýn ve biraz daha karabiber ekin güzel olur…
Soya sosu tuzlu olduðundan tuzunu tadýna bakarak atmakta yarar var. Bu, çok lezzetli bir vejetaryen yemeði ama, bir parça bifteðinizin yanýna veya soyalý tavuðunuza da çok yakýþacaktýr. Laf aramýzda ben bu yemeði haþlanmýþ makarna ve biraz rende tulum ile karýþtýrarak da denedim. Ýçinizden geldiðince diyelim…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...