Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Sýzma Zeytinyaðý Tadýmý “Foça Organik”
Ýki haftadan bu yana, 750 mililitrelik bir sýzma zeytinyaðý þiþesini çalýþma masamýn üzerinde misafir ediyorum. Ördek baþý yeþilin oldukça koyu tonu olan þiþe, bütün gizemiyle günlerdir öylece bana bakýyor, tabi ben de ona.
Öyle þýk bir duruþu var ki…
Aþçý Fok için, þýk bir etiket ile “Foça Organik” tarafýndan þiþelenmiþ mantar kapaklý sýzma zeytinyaðý þiþesi bu. Özel dolum Phokaia Sýzma Zeytinyaðý.
Tarihiyle, baðýyla ve üzümün adý saný numarasýyla þiþelenmesi þarapta çok normal bir durumdur. Ama; kutsal zeytin aðacýnýn meyve suyu olan altýn sývýya gösterilen bu ihtimama pek alýþýk deðiliz doðrusu! Ne hoþ, ne þýk bir düþünce.
Ýki hafta beklememin nedeni; geçirdiðim soðuk algýnlýðýmýn üzerimden gitmesi ve aðýz tadýmýn yerine gelebilmesi olduðundan, bu esrarengiz þiþenin içinde sýzlanmadan sakince duran sýzma zeytinyaðýnýn tadýmýný ancak yeni yapabildim.
Bilindiði üzere, tadým yapmanýn da kendi içinde uygulama þartlarý mevcut; Sigara ve ilaç kalýntýsý olmayan bir dil, parfüm ve baharat olarak tanýmlanabilecek keskin kokulardan arýnmýþ bir vücut, sakin bir ortam ve geliþmiþ bir duyusal analiz yeteneði gerekli. Sertifika türü belgelere pek itibar etmem ama, benimki gibi bir zeytinyaðý tadým panelisti sertifikanýz olsa iyi olur tabi!
Kör vuruþu tabiriyle gözüm kapalý baþlayan ilk yudum tadýmýmda; o ilk yudum aldý beni taa çocukluðumun erik bahçelerine götürdü! Ne alâkasý var erik bahçelerinin deðil mi? Foça Organik sýzmasýnýn ilk dil üstü temasýyla, yumuþacýk Nisan çimenlerine basarak koþturduðumu hissediyorum, nerede yeþil can eriklerim benim! Bu sýzma yaðýn ettiðine bakýn! Köþesiz yumuþak bir yayýlýmla kaplanan dilim, sanki pamuklara sarýnan bir bebeðin þefkatiyle kucaklaþýyor ilkin. Bu ilk temasýn bitmesini istemiyorum, öylece kalýyorum taze çimli bahçede. Erikler bana bakýyor, uzanamýyorum! Bakar mýsýnýz zeytin suyunun yaptýðý iþe?
Hiç mi asiti yok bu mübareðin diye geçiriyorum içimden, oysa hissedilen asit olsa olsa en fazla 0,4 – 0,5 olsun. Yoðunluðu güçlü bir yeþillik tadý hakim ki ben bunu erikle, erik yapraðýnýn o tazecik þeffaflýðýyla örtüþtürüyorum, belki biraz da çaðla badem tadý diyebilirim. Dil üstü ve damak þaklatýcýlarýmýn mesajý böyle, bakalým genizde bizi ne bekliyor; Bütün aðzý kavrayan yumuþak yoðunluktan sonra gýrtlaða geçiþ sürecinde beklediðim o zarif acýlýk; çelimsiz yavru arýnýn iðnesini sokmasýndan sonraki o tatlý kaþýntý gibi, acýlaþmayý beceremeyen körpe sivri biberin otumsu baharatý gibi.
Yutkunduðunuzda, yoðun kaygan ve yumuþak bir meyve suyu ferahlýðý hissediyorsunuz…
Ýnsaný kýþkýrtan bu altýn sývýyla neler yapýlmaz dedirten bir iç ses ile baþ baþa kalýyorsunuz iþte böyle. Zihniniz aceleci bir maymunun aþaðý yukarý inip çýkýþý gibi binbir sayýsýz yiyeceði uçuþturuyor gözlerinizin önünde. Damak þýmartan birkaç peynir çeþidi, özlü bir köy ekmeði diliminin organik sýzmayla bütünleniþi ve bir kadeh kýrmýzý þarabýn sükuneti geçiyor gözünüzün önünden. Sýcak bir ocak baþý, dýþarýda romantik bir yaðmur, size iyi gelen derinden bir ezgi ve romantizmin ruhu uçuran o esrarengiz gücü…
Hakan Barçýn’a, beni böyle baþarýlý bir sýzmayla tanýþtýrdýðý için teþekkürlerimle…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Ýki haftadan bu yana, 750 mililitrelik bir sýzma zeytinyaðý þiþesini çalýþma masamýn üzerinde misafir ediyorum. Ördek baþý yeþilin oldukça koyu tonu olan þiþe, bütün gizemiyle günlerdir öylece bana bakýyor, tabi ben de ona.
Öyle þýk bir duruþu var ki…
Aþçý Fok için, þýk bir etiket ile “Foça Organik” tarafýndan þiþelenmiþ mantar kapaklý sýzma zeytinyaðý þiþesi bu. Özel dolum Phokaia Sýzma Zeytinyaðý.
Tarihiyle, baðýyla ve üzümün adý saný numarasýyla þiþelenmesi þarapta çok normal bir durumdur. Ama; kutsal zeytin aðacýnýn meyve suyu olan altýn sývýya gösterilen bu ihtimama pek alýþýk deðiliz doðrusu! Ne hoþ, ne þýk bir düþünce.
Ýki hafta beklememin nedeni; geçirdiðim soðuk algýnlýðýmýn üzerimden gitmesi ve aðýz tadýmýn yerine gelebilmesi olduðundan, bu esrarengiz þiþenin içinde sýzlanmadan sakince duran sýzma zeytinyaðýnýn tadýmýný ancak yeni yapabildim.
Bilindiði üzere, tadým yapmanýn da kendi içinde uygulama þartlarý mevcut; Sigara ve ilaç kalýntýsý olmayan bir dil, parfüm ve baharat olarak tanýmlanabilecek keskin kokulardan arýnmýþ bir vücut, sakin bir ortam ve geliþmiþ bir duyusal analiz yeteneði gerekli. Sertifika türü belgelere pek itibar etmem ama, benimki gibi bir zeytinyaðý tadým panelisti sertifikanýz olsa iyi olur tabi!
Kör vuruþu tabiriyle gözüm kapalý baþlayan ilk yudum tadýmýmda; o ilk yudum aldý beni taa çocukluðumun erik bahçelerine götürdü! Ne alâkasý var erik bahçelerinin deðil mi? Foça Organik sýzmasýnýn ilk dil üstü temasýyla, yumuþacýk Nisan çimenlerine basarak koþturduðumu hissediyorum, nerede yeþil can eriklerim benim! Bu sýzma yaðýn ettiðine bakýn! Köþesiz yumuþak bir yayýlýmla kaplanan dilim, sanki pamuklara sarýnan bir bebeðin þefkatiyle kucaklaþýyor ilkin. Bu ilk temasýn bitmesini istemiyorum, öylece kalýyorum taze çimli bahçede. Erikler bana bakýyor, uzanamýyorum! Bakar mýsýnýz zeytin suyunun yaptýðý iþe?
Hiç mi asiti yok bu mübareðin diye geçiriyorum içimden, oysa hissedilen asit olsa olsa en fazla 0,4 – 0,5 olsun. Yoðunluðu güçlü bir yeþillik tadý hakim ki ben bunu erikle, erik yapraðýnýn o tazecik þeffaflýðýyla örtüþtürüyorum, belki biraz da çaðla badem tadý diyebilirim. Dil üstü ve damak þaklatýcýlarýmýn mesajý böyle, bakalým genizde bizi ne bekliyor; Bütün aðzý kavrayan yumuþak yoðunluktan sonra gýrtlaða geçiþ sürecinde beklediðim o zarif acýlýk; çelimsiz yavru arýnýn iðnesini sokmasýndan sonraki o tatlý kaþýntý gibi, acýlaþmayý beceremeyen körpe sivri biberin otumsu baharatý gibi.
Yutkunduðunuzda, yoðun kaygan ve yumuþak bir meyve suyu ferahlýðý hissediyorsunuz…
Ýnsaný kýþkýrtan bu altýn sývýyla neler yapýlmaz dedirten bir iç ses ile baþ baþa kalýyorsunuz iþte böyle. Zihniniz aceleci bir maymunun aþaðý yukarý inip çýkýþý gibi binbir sayýsýz yiyeceði uçuþturuyor gözlerinizin önünde. Damak þýmartan birkaç peynir çeþidi, özlü bir köy ekmeði diliminin organik sýzmayla bütünleniþi ve bir kadeh kýrmýzý þarabýn sükuneti geçiyor gözünüzün önünden. Sýcak bir ocak baþý, dýþarýda romantik bir yaðmur, size iyi gelen derinden bir ezgi ve romantizmin ruhu uçuran o esrarengiz gücü…
Hakan Barçýn’a, beni böyle baþarýlý bir sýzmayla tanýþtýrdýðý için teþekkürlerimle…
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...