Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Yýlbaþý Hindisinin Tazeliði Nasýl Anlaþýlýr? (Zavallý Gulu Gulular!)
Yýlýn son günü, yýlbaþýnýn vazgeçilmezi hindiyi konuþalým dedim... Taze hindiyi anlamak çok kolaydýr, öncelikle aðýr bir kokusu olmayacak. Sonra, derisi beyazca olup deri altýndan kýrmýzý eti saydam olarak görülebilecek. Kol kürek üstlerinde yoðun yaðlý kýsýmlarý iri diþli kabarcýklar halinde yaðlýlýðýný fark ettirecek. Diriliði bir bakýþta hissedilecek. Fazla tombul olmayacak ki gereksiz yaðlý olmasýn, bu tadýný aðýrlaþtýrýr.
Bütün bunlarý anlamak zor deðildir fakat ille de çok taze hindi piþireceðim diyorsanýz, gulu guluyu kendiniz canlý olarak satýn alýp kestireceksiniz. Bu fotoðrafta görünen zat-ý muhterem kesilmezden iki saat önce komþunun bahçesinde yonca yiyiyordu.
Piþirme iþi size kalmýþ, ister kestaneli ve fýstýklý üzümlü iç pilavý hazýrlayýp hindinin karnýna doldurup dikin. Ýster öylece çýplak piþirip piþtikten sonra iþlem yapýn. Çýplak dediysem, hepten yapayalnýz deðil! Tütsülenip iyice yýkanmýþ çýplak hindi bol su ile kocaman bir tencereye oturtulur. Suyun içine, bir yemek kaþýðý tane karabiber, bir iki tane karanfil, yarým demet maydanozun sap kýsmý, iki baþ kuru soðan bütün olarak, bir iki dal kereviz sapý ve birkaç damla sirke ve zeytinyaðý konup kýsýk ateþte iki saat piþirilir.
Özel besi hindisi üç saate kadar da tutulur ocakta, çünkü; otlayýp gezinen hindi kaslý ve sportmendir o yüzden piþme süresi uzayabilir. Kartlýk ve körpelikle karýþtýrýlmamalýdýr. Hindi yaðý yoðun bir kanatlýdýr, eðer ki yaðýný almak istiyorsanýz piþen hindinin suyunu soðutun, üzerine sert bir tabaka halinde yaðý birikecektir.
31 Aralýk yýlbaþý gününü mutfakta çýplak bir hindiyle boðuþarak geçirmek isteyen kaç kiþi olabilir acaba!
Yoksa siz hiç sportmen hindi yemediniz mi!?
Fotoðrafta, soldan üçüncü görünen hindi geçen senenin yýlbaþý hindisiydi. Kendisi, komþumuzun beslediði hindi ailesinin efelenmeyi seven sportmen ve yakýþýklý bir ferdi olup, benimle arasý pek iyi deðildi. Bir keresinde uçup debelenerek baþýmýn üzerinden bahçe kapýsýna konmuþ, výdý výdý gulugulu yapýp bana olan sinirini iyice belli etmiþti! Tek suçum, sevgilisinin fotoðraflarýný çekme giriþiminde bulunmamdý! Zavallý ne bilsindi en sonunda tenceremde salýnacaðýný...
Tanrý gulugulularý yýlbaþý hindicilerinden korusun.
Bu satýrlarý okuyan takipçilerimin yeni yýlýný muhabbetle kutluyorum. Ýyi ki varsýnýz, beni okuduðunuz için yazdýðýmý biliyorsunuz deðil mi? MUTLU YILLAR...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Yýlýn son günü, yýlbaþýnýn vazgeçilmezi hindiyi konuþalým dedim... Taze hindiyi anlamak çok kolaydýr, öncelikle aðýr bir kokusu olmayacak. Sonra, derisi beyazca olup deri altýndan kýrmýzý eti saydam olarak görülebilecek. Kol kürek üstlerinde yoðun yaðlý kýsýmlarý iri diþli kabarcýklar halinde yaðlýlýðýný fark ettirecek. Diriliði bir bakýþta hissedilecek. Fazla tombul olmayacak ki gereksiz yaðlý olmasýn, bu tadýný aðýrlaþtýrýr.
Bütün bunlarý anlamak zor deðildir fakat ille de çok taze hindi piþireceðim diyorsanýz, gulu guluyu kendiniz canlý olarak satýn alýp kestireceksiniz. Bu fotoðrafta görünen zat-ý muhterem kesilmezden iki saat önce komþunun bahçesinde yonca yiyiyordu.
Piþirme iþi size kalmýþ, ister kestaneli ve fýstýklý üzümlü iç pilavý hazýrlayýp hindinin karnýna doldurup dikin. Ýster öylece çýplak piþirip piþtikten sonra iþlem yapýn. Çýplak dediysem, hepten yapayalnýz deðil! Tütsülenip iyice yýkanmýþ çýplak hindi bol su ile kocaman bir tencereye oturtulur. Suyun içine, bir yemek kaþýðý tane karabiber, bir iki tane karanfil, yarým demet maydanozun sap kýsmý, iki baþ kuru soðan bütün olarak, bir iki dal kereviz sapý ve birkaç damla sirke ve zeytinyaðý konup kýsýk ateþte iki saat piþirilir.
Özel besi hindisi üç saate kadar da tutulur ocakta, çünkü; otlayýp gezinen hindi kaslý ve sportmendir o yüzden piþme süresi uzayabilir. Kartlýk ve körpelikle karýþtýrýlmamalýdýr. Hindi yaðý yoðun bir kanatlýdýr, eðer ki yaðýný almak istiyorsanýz piþen hindinin suyunu soðutun, üzerine sert bir tabaka halinde yaðý birikecektir.
31 Aralýk yýlbaþý gününü mutfakta çýplak bir hindiyle boðuþarak geçirmek isteyen kaç kiþi olabilir acaba!
Yoksa siz hiç sportmen hindi yemediniz mi!?
Fotoðrafta, soldan üçüncü görünen hindi geçen senenin yýlbaþý hindisiydi. Kendisi, komþumuzun beslediði hindi ailesinin efelenmeyi seven sportmen ve yakýþýklý bir ferdi olup, benimle arasý pek iyi deðildi. Bir keresinde uçup debelenerek baþýmýn üzerinden bahçe kapýsýna konmuþ, výdý výdý gulugulu yapýp bana olan sinirini iyice belli etmiþti! Tek suçum, sevgilisinin fotoðraflarýný çekme giriþiminde bulunmamdý! Zavallý ne bilsindi en sonunda tenceremde salýnacaðýný...
Tanrý gulugulularý yýlbaþý hindicilerinden korusun.
Bu satýrlarý okuyan takipçilerimin yeni yýlýný muhabbetle kutluyorum. Ýyi ki varsýnýz, beni okuduðunuz için yazdýðýmý biliyorsunuz deðil mi? MUTLU YILLAR...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...