Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
Yakışıklı Levreğin Gözündeki Foçalı Balıkçılar
Bugün, bizim küçük balıkçılarla sohbetteydim... Küçük Balıkçı diyorum çünkü; büyük teknelerle denizi dipten küreyen trolcü ve gırgırcılardan söz etmediğimi belirtmek için!
Varlığını yürekten desteklediÄŸim Foçalı Balıkçılar, Foça’nın varlık nedenlerinden biri cefakar insanlardır. Denizdeki bütün zorluklara raÄŸmen dünyaya bakışları, neÅŸeleri ve esprileriyle Foça’nın en güzel dekoru tekneleriyle hayatta kalma mücadelesi veren özel insanlardır onlar.
“Foçalı Balıkçılar” söylemini yazılarımda sıkça zikretmek hoÅŸuma gidiyor, çünkü; Foça, balığıyla balıkçısıyla giderek öne çıkan bir deÄŸer. Turizmin geliÅŸemediÄŸi Foça’da balıkçılar ve balıkçılık, kasabanın can damarı olma halini giderek yoÄŸunlaÅŸtıracaktır. Ä°nsanlar büyük kentlerden Foça’ya taze balık yemek için geliyorsa, balıkçıların nasıl bir misyon üstlendiÄŸi tartışmasız ortadadır.
Hafta sonları kıyıdaki doÄŸal dekorlarında aÄŸ ören balıkçılarla sohbet etmek, küçük teknelerdeki capcanlı balıkçı yaÅŸamını kurgusuz doÄŸal maviliÄŸiyle resmetmek, kedilerin balık bekleyiÅŸlerini seyretmek ve bütün bunları anıların arasına katmak için heyecanlanıp fotoÄŸraf makinelerine sarılmak, Foça’ya gelenlerin yaptıkları eylemlerin vaz geçilmezidir.
Bunca yıldır Foça’dayım ben bile Küçükdeniz’deki balıkçıların gün içindeki renklerini fotoÄŸraflamadan duramıyorum. Günün farklı saatlerindeki ışığın peÅŸinden koÅŸturmak ve o coÅŸkuya yenik düşmek kadar tatlı bir aldanış olabilir mi?
Balıkçı Süleyman altı buçuk kiloluk yakışıklı bir levrek tutmuş bugün, nazar değmesin kırk bir kere maşallah... Bu aylar levreğin tam zamanıymış, kim satın alıp yiyecekse şifalar olsun, işi rast gitsin...
Levreğin gözleriyle seyredesim geldi bugün Foça'yı. Nasıldır oradan burası? İnsanların iştahlı gözlerindeki ihtirasın ondaki yansıması nedir? İnanın merak ettim ama hepsi o kadar. Merakım, onunla ilgili lezzetli düşler kurmama engel değil!
Balıkçı Harun'dan Levrek Tarifi
Balıkçı Harun Åžipal’dan bir levrek tarifi dinledim bugün, aynen anlatıyorum: "500-700 gramlık büyük bir levrek temizlenip zeytinyağı ve tuz ile her yanı ovularak, yaÄŸlanmış fırın tepsisine yerleÅŸtirilir. Balığın etrafına iri doÄŸranmış ve yaÄŸlanmış patates dilimleri dizilip fırına verilir. Patatesler kızarınca balık da piÅŸmiÅŸ demektir." Afiyet olsun...
Bir tarif daha!
Eski balıkçı Engin Kudat’a da sordum levreÄŸi nasıl piÅŸirdiÄŸini; Onun tarifi basit ve çabuktu! “Ben balığı kayıktaki tüpte piÅŸiririm, kayık sallanıp tüp devrilmesin diye en çabuk nasıl piÅŸerse öyle. Tencereye soÄŸan, domates, biber, yaÄŸ tuz koyup atarım ateÅŸe, piÅŸti mi ekmek hazırdır elimizde.”
Doğru söze ne denir!
Foça'nın bütün Küçük Balıkçılar'ına rastgele...
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
Bugün, bizim küçük balıkçılarla sohbetteydim... Küçük Balıkçı diyorum çünkü; büyük teknelerle denizi dipten küreyen trolcü ve gırgırcılardan söz etmediğimi belirtmek için!
Varlığını yürekten desteklediÄŸim Foçalı Balıkçılar, Foça’nın varlık nedenlerinden biri cefakar insanlardır. Denizdeki bütün zorluklara raÄŸmen dünyaya bakışları, neÅŸeleri ve esprileriyle Foça’nın en güzel dekoru tekneleriyle hayatta kalma mücadelesi veren özel insanlardır onlar.
“Foçalı Balıkçılar” söylemini yazılarımda sıkça zikretmek hoÅŸuma gidiyor, çünkü; Foça, balığıyla balıkçısıyla giderek öne çıkan bir deÄŸer. Turizmin geliÅŸemediÄŸi Foça’da balıkçılar ve balıkçılık, kasabanın can damarı olma halini giderek yoÄŸunlaÅŸtıracaktır. Ä°nsanlar büyük kentlerden Foça’ya taze balık yemek için geliyorsa, balıkçıların nasıl bir misyon üstlendiÄŸi tartışmasız ortadadır.
Hafta sonları kıyıdaki doÄŸal dekorlarında aÄŸ ören balıkçılarla sohbet etmek, küçük teknelerdeki capcanlı balıkçı yaÅŸamını kurgusuz doÄŸal maviliÄŸiyle resmetmek, kedilerin balık bekleyiÅŸlerini seyretmek ve bütün bunları anıların arasına katmak için heyecanlanıp fotoÄŸraf makinelerine sarılmak, Foça’ya gelenlerin yaptıkları eylemlerin vaz geçilmezidir.
Bunca yıldır Foça’dayım ben bile Küçükdeniz’deki balıkçıların gün içindeki renklerini fotoÄŸraflamadan duramıyorum. Günün farklı saatlerindeki ışığın peÅŸinden koÅŸturmak ve o coÅŸkuya yenik düşmek kadar tatlı bir aldanış olabilir mi?
Balıkçı Süleyman altı buçuk kiloluk yakışıklı bir levrek tutmuş bugün, nazar değmesin kırk bir kere maşallah... Bu aylar levreğin tam zamanıymış, kim satın alıp yiyecekse şifalar olsun, işi rast gitsin...
Levreğin gözleriyle seyredesim geldi bugün Foça'yı. Nasıldır oradan burası? İnsanların iştahlı gözlerindeki ihtirasın ondaki yansıması nedir? İnanın merak ettim ama hepsi o kadar. Merakım, onunla ilgili lezzetli düşler kurmama engel değil!
Balıkçı Harun'dan Levrek Tarifi
Balıkçı Harun Åžipal’dan bir levrek tarifi dinledim bugün, aynen anlatıyorum: "500-700 gramlık büyük bir levrek temizlenip zeytinyağı ve tuz ile her yanı ovularak, yaÄŸlanmış fırın tepsisine yerleÅŸtirilir. Balığın etrafına iri doÄŸranmış ve yaÄŸlanmış patates dilimleri dizilip fırına verilir. Patatesler kızarınca balık da piÅŸmiÅŸ demektir." Afiyet olsun...
Bir tarif daha!
Eski balıkçı Engin Kudat’a da sordum levreÄŸi nasıl piÅŸirdiÄŸini; Onun tarifi basit ve çabuktu! “Ben balığı kayıktaki tüpte piÅŸiririm, kayık sallanıp tüp devrilmesin diye en çabuk nasıl piÅŸerse öyle. Tencereye soÄŸan, domates, biber, yaÄŸ tuz koyup atarım ateÅŸe, piÅŸti mi ekmek hazırdır elimizde.”
Doğru söze ne denir!
Foça'nın bütün Küçük Balıkçılar'ına rastgele...
Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN
www.ascifok.com
"Aşçı Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGİN" bütün yazıları için tıklayın...