Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Isýrgan Otlarý pek körpe
Bir vejetaryen olarak ota yeþile olan merakýmý herkes bilir. Bahçe ve kýrlýk yerlerden geçerken boynum kopacak gibi bakarým yeþile. Son yaðmurlarla tabiat çýldýrasýya þenlendi. Büyük ressamýn fýrçasý pek kuvvetli ki, göz alabildiðine zümrüt yeþil, fýstýki yeþil, filizi yeþil...
Yeþil elbiseli Bereket Tanrýçasý’yla konuþuyorum her gün; Týpký Büyücü Kirke gibi ayný yakarýyor bana, ne ki onunki daha sevecen, daha midevi, daha elle tutulur! “Gel” diyor, “gel yayýl yeþil denizime, topla demet demet ýsýrganlarýmý, ebegömeçlerimi, arapsaçý, iðnelik ve radikalarýmý.” Býkmýyor Bereket Tanrýçasý, býkmadan çaðýrýyor her gün...
Isýrgan otlarýnýn körpeliðini görmelisiniz. Henüz boylanmadýlar bile, kýsacýk boylarýnýn taze sürgünlerini elimle yani çýplak elle koparýyorum uç sürgünlerini, henüz dikenleri öyle taze ki acýtýp kaþýndýrmýyorlar. Zaten bir inanýþ vardýr; Ne vakit Mayýs gelip Hýdrellez vakti olur, iþte o zaman yakar eli ayaðý ýsýrgan otu. Öteki adý Ege’de dalaðan ya da dalgandýr. Dalar geçer insaný, dalayýp yakar ki þifa versin deðdiði tene!
Evet þifalýdýr ýsýrgan, deðdiði teni kýzýþtýrýp kaþýndýrýr, yakar, acýtýr. Ýþte bu yanma ve kaþýnma hissi kan dolaþýmýný hýzlandýrdýðýndan, baharla birlikte kýþ miskinliðini atmaya yardýmcý olur. Koyu kaný dellendirip damarlarda hýzlandýrmasýnýn yaný sýra, ýsýrganý piþirip böreðe çöreðe, çorbaya, kavurmaya, haþlayýp ekþilemeye yatkýn bir bölgede yaþýyoruz. Egeli ýsýrganý baþka otlarýn arasýna karýþtýrarak oldukça sýk tüketir. Þifa niyetine sýrf ýsýrgan kullanýlan mutfaklar hiç de azýmsanmayacak kadar çoktur.
Ýþte size Leyla Haným’ýn mutfaðýndan bir tarif...
Leyla Buhara’dan Isýrgan otu Çorbasý
Malzeme:
150gr kuþbaþý et
1 tane soðan
1 tane patates
1 kaþýk pirinç
1 tane yumurta
1 demet ýsýrgan otu
Tuz,karabiber,dereotu
Yapýlýþý:
Etler kuþbaþýndan da küçük doðranýr ve haþlanarak piþirilir, çok az yað ilave edilir soðanla birlikte kavrulur. Daha sonra patates, pirinç tuz karabiler ve su ilave edilerek (çorba kývamýnda) piþirilir. Konulan malzemeler piþtikten sonra doðranmýþ olan ýsýrgan ilave edilir. Kaselere konulan çorbanýn üzeri haþlanmýþ yumurta ve dereoto ile süslenir, afiyetle yenir.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Bir vejetaryen olarak ota yeþile olan merakýmý herkes bilir. Bahçe ve kýrlýk yerlerden geçerken boynum kopacak gibi bakarým yeþile. Son yaðmurlarla tabiat çýldýrasýya þenlendi. Büyük ressamýn fýrçasý pek kuvvetli ki, göz alabildiðine zümrüt yeþil, fýstýki yeþil, filizi yeþil...
Yeþil elbiseli Bereket Tanrýçasý’yla konuþuyorum her gün; Týpký Büyücü Kirke gibi ayný yakarýyor bana, ne ki onunki daha sevecen, daha midevi, daha elle tutulur! “Gel” diyor, “gel yayýl yeþil denizime, topla demet demet ýsýrganlarýmý, ebegömeçlerimi, arapsaçý, iðnelik ve radikalarýmý.” Býkmýyor Bereket Tanrýçasý, býkmadan çaðýrýyor her gün...
Isýrgan otlarýnýn körpeliðini görmelisiniz. Henüz boylanmadýlar bile, kýsacýk boylarýnýn taze sürgünlerini elimle yani çýplak elle koparýyorum uç sürgünlerini, henüz dikenleri öyle taze ki acýtýp kaþýndýrmýyorlar. Zaten bir inanýþ vardýr; Ne vakit Mayýs gelip Hýdrellez vakti olur, iþte o zaman yakar eli ayaðý ýsýrgan otu. Öteki adý Ege’de dalaðan ya da dalgandýr. Dalar geçer insaný, dalayýp yakar ki þifa versin deðdiði tene!
Evet þifalýdýr ýsýrgan, deðdiði teni kýzýþtýrýp kaþýndýrýr, yakar, acýtýr. Ýþte bu yanma ve kaþýnma hissi kan dolaþýmýný hýzlandýrdýðýndan, baharla birlikte kýþ miskinliðini atmaya yardýmcý olur. Koyu kaný dellendirip damarlarda hýzlandýrmasýnýn yaný sýra, ýsýrganý piþirip böreðe çöreðe, çorbaya, kavurmaya, haþlayýp ekþilemeye yatkýn bir bölgede yaþýyoruz. Egeli ýsýrganý baþka otlarýn arasýna karýþtýrarak oldukça sýk tüketir. Þifa niyetine sýrf ýsýrgan kullanýlan mutfaklar hiç de azýmsanmayacak kadar çoktur.
Ýþte size Leyla Haným’ýn mutfaðýndan bir tarif...
Leyla Buhara’dan Isýrgan otu Çorbasý
Malzeme:
150gr kuþbaþý et
1 tane soðan
1 tane patates
1 kaþýk pirinç
1 tane yumurta
1 demet ýsýrgan otu
Tuz,karabiber,dereotu
Yapýlýþý:
Etler kuþbaþýndan da küçük doðranýr ve haþlanarak piþirilir, çok az yað ilave edilir soðanla birlikte kavrulur. Daha sonra patates, pirinç tuz karabiler ve su ilave edilerek (çorba kývamýnda) piþirilir. Konulan malzemeler piþtikten sonra doðranmýþ olan ýsýrgan ilave edilir. Kaselere konulan çorbanýn üzeri haþlanmýþ yumurta ve dereoto ile süslenir, afiyetle yenir.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...