Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Hardallý Ballýbaba Salatasý
Ege kýyýlarý böyledir iþte, kýþ ortasýnda yeþilliklerden geçilmez dað bayýr...
Dün, yabani hardal ve ballýbaba topladým salata yapmak için. Anadolu karlarla kaplýyken, bu cennet kýyýlarda yetiþen can kuvveti otlardan çeþitli salata ve yemekler yapmak ne büyük bir þans bizler için. Hele o ýsýrganlarý, leylek gagaçlarýný, ebegömeçlerini bir görseniz, benim aðzýmýn suyu akýyor ve tüm tarlayý kucaklayýp yemek istiyorum :))
Yeþil otlarla kaplý tarlalarý görünce içiniz coþkuyla doluyorsa ve hepsinin tadýna bakmak istiyorsanýz, yazdýklarýmdan siz de heyecan duyabilir, yeþilliklerimden keyif alabilirsiniz.
Yaban hardallarýný, kökünden tamamýný koparmam ben. Hele haþlamadan çið salatasýný yapacaksam sadece göbek kýsýmlarýný koparýrým týrnaðýmla, býçak kullanmamamýn iki nedeni var. Birincisi hardala metal deðdirmek istemiyorum acýmamasý için, ikincisi de týrnaðýmý batýrýnca tazeliðini daha iyi hissediyorum, çýt diye kopuyor ve ben o çýtýn körpe sesine bayýlýyorum...
Evet, hardallarý göbeðindeki filiz tomurcuklarýndan kopardým iki avuç kadar, ballýbabalarýn da uç taraflarýndaki pembe çiçekli kýsýmlarýndan bir avuç çýtladým. Yarým saat kadar sirkeli suda beklettikten sonra el ile parçalayýp salata kasesine yerleþtirdim ve hazýrladýðým salata sosuyla ekþiledim.
Sos için gerekenler:
Ýki yemek kaþýðý sýzma zeytinyaðý
Bir tatlý kaþýðý hardal sosu
Ýki yemek kaþýðý üzüm sirkesi
Bir yemek kaþýðý nar ekþisi veya erik ekþisi
Yukarýdaki malzemeyi porselen veya cam bir soslukta iyice çalkalayýp salata üzerine dökebilirsiniz. Ben salatalara tuz koymamaya gayret ediyorum, ekþileme malzemesinin tadý, tuzsuz olunca daha net çýkýyor ortaya. Þimdilerde pek moda olan þu vücudu temizleme (arýndýrma) kürleri için de tuzsuz olmasý uygun olur kanaatimce.
Afiyet-i güzellikler olsun...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Ege kýyýlarý böyledir iþte, kýþ ortasýnda yeþilliklerden geçilmez dað bayýr...
Dün, yabani hardal ve ballýbaba topladým salata yapmak için. Anadolu karlarla kaplýyken, bu cennet kýyýlarda yetiþen can kuvveti otlardan çeþitli salata ve yemekler yapmak ne büyük bir þans bizler için. Hele o ýsýrganlarý, leylek gagaçlarýný, ebegömeçlerini bir görseniz, benim aðzýmýn suyu akýyor ve tüm tarlayý kucaklayýp yemek istiyorum :))
Yeþil otlarla kaplý tarlalarý görünce içiniz coþkuyla doluyorsa ve hepsinin tadýna bakmak istiyorsanýz, yazdýklarýmdan siz de heyecan duyabilir, yeþilliklerimden keyif alabilirsiniz.
Yaban hardallarýný, kökünden tamamýný koparmam ben. Hele haþlamadan çið salatasýný yapacaksam sadece göbek kýsýmlarýný koparýrým týrnaðýmla, býçak kullanmamamýn iki nedeni var. Birincisi hardala metal deðdirmek istemiyorum acýmamasý için, ikincisi de týrnaðýmý batýrýnca tazeliðini daha iyi hissediyorum, çýt diye kopuyor ve ben o çýtýn körpe sesine bayýlýyorum...
Evet, hardallarý göbeðindeki filiz tomurcuklarýndan kopardým iki avuç kadar, ballýbabalarýn da uç taraflarýndaki pembe çiçekli kýsýmlarýndan bir avuç çýtladým. Yarým saat kadar sirkeli suda beklettikten sonra el ile parçalayýp salata kasesine yerleþtirdim ve hazýrladýðým salata sosuyla ekþiledim.
Sos için gerekenler:
Ýki yemek kaþýðý sýzma zeytinyaðý
Bir tatlý kaþýðý hardal sosu
Ýki yemek kaþýðý üzüm sirkesi
Bir yemek kaþýðý nar ekþisi veya erik ekþisi
Yukarýdaki malzemeyi porselen veya cam bir soslukta iyice çalkalayýp salata üzerine dökebilirsiniz. Ben salatalara tuz koymamaya gayret ediyorum, ekþileme malzemesinin tadý, tuzsuz olunca daha net çýkýyor ortaya. Þimdilerde pek moda olan þu vücudu temizleme (arýndýrma) kürleri için de tuzsuz olmasý uygun olur kanaatimce.
Afiyet-i güzellikler olsun...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...