Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Foça'dan Ýyi Bayramlar
Bayramýn kutlu olsun güzel Foça, bayramýnýz kutlu olsun Foçalýlar, Foça’yý sevenler, Foça’yý sevenleri sevenler...
Ürküten bir ýlýmanlýðý sarmalýyoruz Foça’da son günler. Bayram tatili nedeniyle sahildeki kafe ve restoranlar Foça severlerle dopdolu. Muhallebi kývamýnda yumuþak, yaþanýlasý bir gün. Bütün Foça kedileri siestada, yaþlýlar piyasada, balýkçýlar denizde, misafirler fotoðraf çekmekte, çoluk çocuk Belediye Meydaný’nda içgüdüsel çýðlýklar atmakta...
Zübeyde, Þen Kahve’in önünden Bonjour’u dolanýp bastonu ondan önde hýzlýca arþýnlýyor sahili, Nur Haným yirminci turunda çarþýnýn, öyle herkesin çayýný beðenmez hele yerlere tükürenlerden hiç hoþlanmaz! Nazmi Usta dondurmalarýný hazýrlamýþ, güneþe ve ýlýk havaya þükranlarýný sunmakta. Fatma Haným “pazar kuruldu mu” diye haykýrýyor karþý yoldan, Zerrin Haným cevap veriyor “kuruldu, kuruldu ama pantaloncu gelmemiþ bugün. Güven’in küpesi ve beyaz merserize tiþörtü nasýl da yakýþmýþ... Engin Beytorun ve 94’lük delikanlý Ýsmail Kaptan, genç ve güler yüzlü profösörümüz Þükran Haným (Huriye Kuruoðlu) nasýl da kaynatýyorlar Neco Kafe’de çaylarýný yudumlayýp...
Yapý Kredi’den Hülya ve Deniz Hanýmlar da iþinden kopuþup tatile çýkamayanlardan... Kasým güneþinden bunalan Güzin serin bir köþe bulmuþ Palmiye Kafe’de Sevim Haným’la hasbihal ediyor... Þemsa, Ýstanbul’dan gelen sevgilisiyle yere göðe sýðmýyor sanki, belki bana öyle geliyor. Benek, her zamanki sportif yürüyüþüyle geçiyordu kýyýdan, hemen çaðýrdýk yanýmýza, yok öyle hemen gitmek nasýlsa lahana dolmalarý sarýlmýþtý çoktan! Foça Kitap Kulübü’nden Ýnci Haným benim patatesli soðanýmý beðenmiþ, yapacakmýþ en kýsa zamanda, afiyet olsun Ýnci Haným.
Arife günü, Foça’nýn taþ evlerinin sýralandýðý ara sokaklarýnda gezindim, bayrama özel arife seslerine kulak verdim, ola ki arife gününün o hararetli coþkusunu yakalarým diye bir parça! Sordum her gördüðüme, neler yapýyorsunuz bayramlýk diye, kimseden beklediðim cevaplarý alamadým. Eski zamanlarýn ev baklavalarýný, saray burmalarýný, revanilerini, susamlý çöreklerini yapan kimseleri göremedim eski Foça sokaklarýnda. Hadi benden gizliyorlar desem, kokusunu da duymadým þöyle mis gibi hamur iþlerinin!
Konuþtuðum bazý kiþilerin diyabet, kolestrol, tansiyon gibi hastalýklarý olduðundan eski zaman tatlýlarýný artýk yapmadýklarýný iþitiyorum. Deðiþen dünya koþullarýyla gýdalarýn iþlevleri de deðiþti, artýk kimse yemeklerden sonra aðýr yaðlý þerbetli hamur tatlýlarý yemiyor. Meyve ve sütlü tatlýlarla yetinmeyi öðrendi birçok kiþi. Ege’ye özgü þuruplu lokma tatlýsý, sürdürülen gelenekselliðini yegane aðýr tatlý olarak koruyor. Ýþte hayýr yapmak üzere piþirilmiþ lokmalar geliyor Ayþe’nin elindeki tepside, “Arif’in hayrý için dökülmüþ.” Hangi Arif acaba? Bir çok Arif var rahmetli olan. Allah kabul etsin, ruhuna ulaþsýn hepsinin...
Hava öylesine caydýrýcý ki, evlere týkýlýp zamaný ocak ve tencere baþýnda geçirmek hakikaten haksýzlýk! Yeni zamanlarýn bayramlýklarý da, ikramlýklarý da giderek farklýlaþýyor artýk bunu kabul etmeli... Þaka bir yana eski tatlarý yaþatanlarý biliyorum ben, size söylemiyorum ki benden önce gidip bitirmeyesiniz!
En iyisi, Meydanda denizle iç içe güneþe sýrtýmý vermek deyip kuruluvermek kahvelerden birine. Ýþte Foça’nýn güzel yüzleri, güzel insanlarý... Ýyi bayramlar herkese, hepimize...
Foçalý Nur Ataklý’dan Kurban Kavurmasý:
Koyunun kuyruk yaðý, böbreði, yüreði, karaciðeri, lekesiz akciðeri küçük küçük doðranýp kendi suyunu salýp çektirerek tavada piþirilir. Mutlaka zeytinyaðý konur kavurmaya ki, etin aðýrlýðýný hafifletsin. Kavurma piþince yanýnda, bahçedeki odun fýrýnýnda piþirdiðimiz ekþi maya ev ekmeði ile yenirdi. Annelerimiz zamanýndaydý bu adetler þimdi artýk o adetleri uygulayan kalmadý pek. Belki köylerde vardýr...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Bayramýn kutlu olsun güzel Foça, bayramýnýz kutlu olsun Foçalýlar, Foça’yý sevenler, Foça’yý sevenleri sevenler...
Ürküten bir ýlýmanlýðý sarmalýyoruz Foça’da son günler. Bayram tatili nedeniyle sahildeki kafe ve restoranlar Foça severlerle dopdolu. Muhallebi kývamýnda yumuþak, yaþanýlasý bir gün. Bütün Foça kedileri siestada, yaþlýlar piyasada, balýkçýlar denizde, misafirler fotoðraf çekmekte, çoluk çocuk Belediye Meydaný’nda içgüdüsel çýðlýklar atmakta...
Zübeyde, Þen Kahve’in önünden Bonjour’u dolanýp bastonu ondan önde hýzlýca arþýnlýyor sahili, Nur Haným yirminci turunda çarþýnýn, öyle herkesin çayýný beðenmez hele yerlere tükürenlerden hiç hoþlanmaz! Nazmi Usta dondurmalarýný hazýrlamýþ, güneþe ve ýlýk havaya þükranlarýný sunmakta. Fatma Haným “pazar kuruldu mu” diye haykýrýyor karþý yoldan, Zerrin Haným cevap veriyor “kuruldu, kuruldu ama pantaloncu gelmemiþ bugün. Güven’in küpesi ve beyaz merserize tiþörtü nasýl da yakýþmýþ... Engin Beytorun ve 94’lük delikanlý Ýsmail Kaptan, genç ve güler yüzlü profösörümüz Þükran Haným (Huriye Kuruoðlu) nasýl da kaynatýyorlar Neco Kafe’de çaylarýný yudumlayýp...
Yapý Kredi’den Hülya ve Deniz Hanýmlar da iþinden kopuþup tatile çýkamayanlardan... Kasým güneþinden bunalan Güzin serin bir köþe bulmuþ Palmiye Kafe’de Sevim Haným’la hasbihal ediyor... Þemsa, Ýstanbul’dan gelen sevgilisiyle yere göðe sýðmýyor sanki, belki bana öyle geliyor. Benek, her zamanki sportif yürüyüþüyle geçiyordu kýyýdan, hemen çaðýrdýk yanýmýza, yok öyle hemen gitmek nasýlsa lahana dolmalarý sarýlmýþtý çoktan! Foça Kitap Kulübü’nden Ýnci Haným benim patatesli soðanýmý beðenmiþ, yapacakmýþ en kýsa zamanda, afiyet olsun Ýnci Haným.
Arife günü, Foça’nýn taþ evlerinin sýralandýðý ara sokaklarýnda gezindim, bayrama özel arife seslerine kulak verdim, ola ki arife gününün o hararetli coþkusunu yakalarým diye bir parça! Sordum her gördüðüme, neler yapýyorsunuz bayramlýk diye, kimseden beklediðim cevaplarý alamadým. Eski zamanlarýn ev baklavalarýný, saray burmalarýný, revanilerini, susamlý çöreklerini yapan kimseleri göremedim eski Foça sokaklarýnda. Hadi benden gizliyorlar desem, kokusunu da duymadým þöyle mis gibi hamur iþlerinin!
Konuþtuðum bazý kiþilerin diyabet, kolestrol, tansiyon gibi hastalýklarý olduðundan eski zaman tatlýlarýný artýk yapmadýklarýný iþitiyorum. Deðiþen dünya koþullarýyla gýdalarýn iþlevleri de deðiþti, artýk kimse yemeklerden sonra aðýr yaðlý þerbetli hamur tatlýlarý yemiyor. Meyve ve sütlü tatlýlarla yetinmeyi öðrendi birçok kiþi. Ege’ye özgü þuruplu lokma tatlýsý, sürdürülen gelenekselliðini yegane aðýr tatlý olarak koruyor. Ýþte hayýr yapmak üzere piþirilmiþ lokmalar geliyor Ayþe’nin elindeki tepside, “Arif’in hayrý için dökülmüþ.” Hangi Arif acaba? Bir çok Arif var rahmetli olan. Allah kabul etsin, ruhuna ulaþsýn hepsinin...
Hava öylesine caydýrýcý ki, evlere týkýlýp zamaný ocak ve tencere baþýnda geçirmek hakikaten haksýzlýk! Yeni zamanlarýn bayramlýklarý da, ikramlýklarý da giderek farklýlaþýyor artýk bunu kabul etmeli... Þaka bir yana eski tatlarý yaþatanlarý biliyorum ben, size söylemiyorum ki benden önce gidip bitirmeyesiniz!
En iyisi, Meydanda denizle iç içe güneþe sýrtýmý vermek deyip kuruluvermek kahvelerden birine. Ýþte Foça’nýn güzel yüzleri, güzel insanlarý... Ýyi bayramlar herkese, hepimize...
Foçalý Nur Ataklý’dan Kurban Kavurmasý:
Koyunun kuyruk yaðý, böbreði, yüreði, karaciðeri, lekesiz akciðeri küçük küçük doðranýp kendi suyunu salýp çektirerek tavada piþirilir. Mutlaka zeytinyaðý konur kavurmaya ki, etin aðýrlýðýný hafifletsin. Kavurma piþince yanýnda, bahçedeki odun fýrýnýnda piþirdiðimiz ekþi maya ev ekmeði ile yenirdi. Annelerimiz zamanýndaydý bu adetler þimdi artýk o adetleri uygulayan kalmadý pek. Belki köylerde vardýr...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...