Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Foça Restoran'da lezzete iliþmek
Son zamanlarda, misafirlerimizi Foça Restoran’a götürüyoruz... Damaðýmýza iyi gelen gerçek Ege lezzetlerini tadýp, Ege Denizi’nin taze deniz ürünleriyle þýmardýðýmýz Küçükdeniz’in Foça Restoran’ýnda, bir sonbahar akþamýndayýz. Havada çið kokusu, denizde binbir ýþýltý, karþý kýyý yürek kulacý…
Ben hiçbir þeyin, moda deyimle çakmasýný sevmiyorum, illa da aslý esasý olacak. Dün gece Foça Restoran’da damaðýmý ve burun kanallarýmý çýldýrtan bir deniz çipurasý yedim. Tanrým, o ne lezzetti öyle; kaya barbunu, sardalye, topan kefal yemekten deniz çipurasýnýn tadýný unutmuþum...
Hay bin kunduz! Benzer mi Ege deniz çipurasý baþka bir balýða diyecektim lüfer düþtü yüreðime, lüferin hakkýný saklý tutuyorum ki; o tartýþmasýz Ýstanbul – Marmara þehzadesidir. Yeri geldi anmadan durur muyum? 29 Ekim Cumhuriyet Bayramý’nda Bursa’daydýk neydi o lüferin azameti, kokusu ve “ye beni kokla beni” diyen kýþkýrtýcýlýðý... Deniz çipurasý ve lüfer arasýnda nasýl bir benzerlik kurduysam ki evet kesinlikle, kokusuyla ikisi de damaðý burun kanallarýndan geçerek gýdýklýyor, ikisi için de þapka çýkarýyorum yine.
Fikir Sahibi Damaklar’ýn ülke çapýna ve hatta Avrupa’ya yayýlan “Ýstanbul Lüfere Hasret Kalmasýn” kampanyasýna istinaden, “Foça, Deniz Çipurasýna Hasret Kalmasýn” diye bir kampanya baþlatasým geliyor!
“Foça, Deniz Çipurasýna Hasret Kalmasýn.”
Veya
“Ege, Deniz Çipurasýna Hasret Kalmasýn.”
Ýyi ve güzel þeyleri kim sevmez, insanoðlu hep daha iyiyi hep daha güzeli keþfetme dürtüsüyle yaþýyorken daha azýna razý olabilir mi? Pek belli etmesem de geçireceðimiz sayýlý anlarý tesadüflerin eline býrakmaktan imtina eden bir seçicilik içindeyim. Seviyorum iyi þeyleri ve fark ediyorum güzellikleri…
Foça Restoran’da her zaman taze tatlý ot salatalarý bulabilirsiniz; Cibes, hardal ve brokoli üzerine kurutulmuþ kekikli domates dilimleri hoþ aromasýyla pek yakýþmýþtý. Sarmýsak, limon ve zeytinyaðý ile tatlandýrýlmýþ bir ot tabaðýnda seveceðiniz yeþilliklerin arz-ý endamý ne güzel. Ot ordövr, deniz ürünleri ve acýlý meze gibi keskin tatlar arasýnda geçiþ saðladýðýndan masada eksik edilmemeli. Balýk restoraný olsun, diðer bütün lokanta ve yemek evleri olsun hepsinin bana göre en büyük eksiði ot salatalarý ve ot yemeklerinin yetersizliði.
Oysa ki, sýzma zeytinyaðýnda parlayan az haþlanmýþ yemyeþil ot salatalarý Ege Mutfaðý'nýn özenilesi ayrýcalýðýdýr. Otlarý ihmal etmek, özgün Ege Mutfaðý'na büyük bir darbedir. Gelen misafir yerel mutfaðýn iþaretlerini görmek istiyor, bu isteðe cevap vermek gerekir diye düþünüyorum.
Kamil, masamýza adýna “eroin” dedikleri bir meze getirdi. Alev alev yakan, acý, ekþi, keskin mi keskin, sert bir tat bu yoðurt üstü kýzarmýþ kýrmýzý biber. Kýzgýn damdaki kedi gibi bir þey. Kýrmýzý acý biberler irice doðranýp zeytinyaðýnda kýzartýlmýþ ve kesme yoðurt üzerine boca edilmiþ. Ýnsanýn saçýný baþýný diken diken eden, soðuða raðmen terleten bir meze. Sivri ve çýlgýn bir yanýnýz yoksa denememelisiniz.
Hayat, acý ve tatlýlarla iniþ ve çýkýþlarla hep bir arada ayný anda harmanlanýyor. Lezzettiniz daim olsun...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Son zamanlarda, misafirlerimizi Foça Restoran’a götürüyoruz... Damaðýmýza iyi gelen gerçek Ege lezzetlerini tadýp, Ege Denizi’nin taze deniz ürünleriyle þýmardýðýmýz Küçükdeniz’in Foça Restoran’ýnda, bir sonbahar akþamýndayýz. Havada çið kokusu, denizde binbir ýþýltý, karþý kýyý yürek kulacý…
Ben hiçbir þeyin, moda deyimle çakmasýný sevmiyorum, illa da aslý esasý olacak. Dün gece Foça Restoran’da damaðýmý ve burun kanallarýmý çýldýrtan bir deniz çipurasý yedim. Tanrým, o ne lezzetti öyle; kaya barbunu, sardalye, topan kefal yemekten deniz çipurasýnýn tadýný unutmuþum...
Hay bin kunduz! Benzer mi Ege deniz çipurasý baþka bir balýða diyecektim lüfer düþtü yüreðime, lüferin hakkýný saklý tutuyorum ki; o tartýþmasýz Ýstanbul – Marmara þehzadesidir. Yeri geldi anmadan durur muyum? 29 Ekim Cumhuriyet Bayramý’nda Bursa’daydýk neydi o lüferin azameti, kokusu ve “ye beni kokla beni” diyen kýþkýrtýcýlýðý... Deniz çipurasý ve lüfer arasýnda nasýl bir benzerlik kurduysam ki evet kesinlikle, kokusuyla ikisi de damaðý burun kanallarýndan geçerek gýdýklýyor, ikisi için de þapka çýkarýyorum yine.
Fikir Sahibi Damaklar’ýn ülke çapýna ve hatta Avrupa’ya yayýlan “Ýstanbul Lüfere Hasret Kalmasýn” kampanyasýna istinaden, “Foça, Deniz Çipurasýna Hasret Kalmasýn” diye bir kampanya baþlatasým geliyor!
Veya
“Ege, Deniz Çipurasýna Hasret Kalmasýn.”
Ýyi ve güzel þeyleri kim sevmez, insanoðlu hep daha iyiyi hep daha güzeli keþfetme dürtüsüyle yaþýyorken daha azýna razý olabilir mi? Pek belli etmesem de geçireceðimiz sayýlý anlarý tesadüflerin eline býrakmaktan imtina eden bir seçicilik içindeyim. Seviyorum iyi þeyleri ve fark ediyorum güzellikleri…
Foça Restoran’da her zaman taze tatlý ot salatalarý bulabilirsiniz; Cibes, hardal ve brokoli üzerine kurutulmuþ kekikli domates dilimleri hoþ aromasýyla pek yakýþmýþtý. Sarmýsak, limon ve zeytinyaðý ile tatlandýrýlmýþ bir ot tabaðýnda seveceðiniz yeþilliklerin arz-ý endamý ne güzel. Ot ordövr, deniz ürünleri ve acýlý meze gibi keskin tatlar arasýnda geçiþ saðladýðýndan masada eksik edilmemeli. Balýk restoraný olsun, diðer bütün lokanta ve yemek evleri olsun hepsinin bana göre en büyük eksiði ot salatalarý ve ot yemeklerinin yetersizliði.
Oysa ki, sýzma zeytinyaðýnda parlayan az haþlanmýþ yemyeþil ot salatalarý Ege Mutfaðý'nýn özenilesi ayrýcalýðýdýr. Otlarý ihmal etmek, özgün Ege Mutfaðý'na büyük bir darbedir. Gelen misafir yerel mutfaðýn iþaretlerini görmek istiyor, bu isteðe cevap vermek gerekir diye düþünüyorum.
Kamil, masamýza adýna “eroin” dedikleri bir meze getirdi. Alev alev yakan, acý, ekþi, keskin mi keskin, sert bir tat bu yoðurt üstü kýzarmýþ kýrmýzý biber. Kýzgýn damdaki kedi gibi bir þey. Kýrmýzý acý biberler irice doðranýp zeytinyaðýnda kýzartýlmýþ ve kesme yoðurt üzerine boca edilmiþ. Ýnsanýn saçýný baþýný diken diken eden, soðuða raðmen terleten bir meze. Sivri ve çýlgýn bir yanýnýz yoksa denememelisiniz.
Hayat, acý ve tatlýlarla iniþ ve çýkýþlarla hep bir arada ayný anda harmanlanýyor. Lezzettiniz daim olsun...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...