Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Aþçý Fok'tan ZEYTÝNLÝ AÞURE
Aþçý Fok kendine bahçeli bir ev yapmaya karar verdi! Sebebini az çok tahmin edersiniz; otunu sebzesini kendisi yetiþtirmek istiyor, malumunuz üzre yüzyýlýmýzýn iklim koþularý yaþamýmýzda birçok þeyi deðiþtirdi ve deðiþtirmeye hýzla devam ediyor. Tarýma ve çiftçiye sýrtýný dönen, nükleer ve termik santral enerijisiyle yoðunlaþan kitlesel güç karþýsýnda yapýlabilecekler git gide azalýyor. Aþçý Fok, bireysel yapabileceklerini gözden geçirirken bahçeli bir ev yapmaya karar veriyor!
Sanýrým; "evlerimizin önünü temiz tutalým" sloganýna geri dönüyoruz!
Aþçý Fok, Muharrem ayýnda baþlanan ev inþaatýnýn temel harcýna; mayasý güçlü olsun diye yedi çeþit hububat serpiyor, bereketi bol olup kileri dolup taþsýn diye de büyük bir narý patlatýyor inþaatýn her yanýna, ayrýca uzun, saðlýklý, huzur ve barýþ dolu günler için zeytin taneleri ve zeytin yapraklarý serpiþtiriyor temel harcýnýn içine.
Bütün bu ritüelden sonra Aþure günü gelip çattýðýnda; tam 41 çeþit hububat ve meyvenin haþýr neþiri olan aþure kaynatýp götürüyor eþe dosta ve ev inþaatýnda çalýþanlara...
Aþçý Fok'un Aþure Malzemeleri:
1- Bir kg. buðday
2- 2 kg. toz þeker
3- 250 gr. pirinç
4- 1,5 Su bardaðý haþlanmýþ nohut
5- 1,5 Su bardaðý haþlanmýþ kuru fasulye
6- Bir su bardaðý haþlanmýþ kuru bakla
7- Bir su bardaðý tuzsuz yeþil zeytin
8- 200 gr. kuru kayýsý
9- 200 gr. kuru incir
10- Bir patates
11- Bir elma
12- Bir portakal
13- Bir armut
14- Yarým ayva
15- Bir limonun soyulmuþ dýþ kabuðu
16- 250 gr. kuru üzüm
17- 2-3 tane çubuk tarçýn
18- 20 gr. kadar karanfil
19- Bir yemek kaþýðý niþasta
20- 3 Yemek kaþýðý bulgur
21- 2 Yemek kaþýðý irmik
22- Bir kaç kaþýk dut kurusu
23- Bir kaç tane erik kurusu
24- Yarým çay bardaðý kýrmýzý mercimek
25- Bir su bardaðý haþlanmýþ mýsýr
26- 100 gr. kuþ üzümü
27- Yarým çay kaþýðý tuz
28- Su (gerektiði kadar)
29- Bir çay bardaðý gül suyu
30- Bir yemek kaþýðý zeytinyaðý
31- Bir çay kaþýðý zerdeçal
32- Bir çay kaþýðý toz zencefil
33- Bir yemek kaþýðý keten tohumu
Aþurenin kâse üstü garnitürü için malzemeler:
34- 100 gr. Hindistan cevizi
35- 200 gr yer fýstýðý
36- 100 gr. çam fýstýðý
37- 200 gr. fýndýk
38- 100 gr. badem
39- 50 gr. Susam
40- 20 gr. kadar toz tarçýn
41- 2 adet nar
Aþçý Fok Aþureyi Nasýl Piþirdi?
Uzun uzun anlatýp bunca 41 çeþidi zorlaþtýrmamak için Aþçý Fok hazýrladýðý aþureyi kýsa ve öz anlatmaya çalýþacak:
Buðday, nohut, fasulye, bakla, incir, pirinç, mercimek her biri ayrý tencerelerde olmasý gerektiði kadar piþirilir. Ve hepsi biraraya getirilir, karýþtýrdýktan sonra niþasta, bulgur, haþlanmýþ mýsýr, doðranmýþ patates, elma, armut, ayva, portakal, limon kabuðu, karanfil, zerdeçal, zencefil, keten tohumu, üzümler, tarçýn kabuðu, çekirdeði çýkarýlarak suda bekletilmiþ tuzsuz yeþil zeytinler halka halka doðranýr ve bütün diðer malzemeler konarak 20 dakika kadar topluca kaynatýlýr, ardýndan toz þekeri ilave edilir, yarým saate yakýn kýsýk ateþte karýþtýrarak kaynamasý saðlanýr. Bu arada gül suyu, kaynama faslý bitince konmalýdýr. Sevginizi, yani en önemli sihri ilk baþtan itibaren bolca koymayý ihmal etmeyin!
(Mutfaðýnýzda bulunan tencerelerin ebadýna göre aþureyi iki veya üçe bölmek mümkündür)
Þeker koyma aþamasýna gelindiðinde, diyet yapan yada diyabetli olan yakýnlarýmýz için aþuremizin beþte biri kadarý küçük bir tencereye ayrýlabilir. Ayýrdýðýmýz (beþte biri kadar) aþureye tatlandýrýcý olarak, kaynatýlmaya müsait Stevya stiklerinden 25-30 adet konur 15 dakika daha kaynatýlýr ve doðal tatlandýrýcýlý aþure hazýrlanýr.
Aþurenin beþte dördüne 2 kilo toz þeker yeterli oluyor fakat daha tatlý sevenler için yarým kilo daha ilave edilebilir. Servis dizayný sunum çeþitliliðinize göre deðiþiklik arz edeceðinden istenildiði gibi hazýrlanýp ikram edilebilir.
Aþýn aþ olsun
Evin taþ olsun
Aþureni yiyenler
Arþ-ý âlâya kuþ olsun
Aþçý Fok.
Kýrk bir kere maþallah...
Aþçý Fok'un bu yýlki zeytinli aþuresi farklý bir deneyimdi. Salt zeytin deðil elbette bir kaþýk zeytinyaðý, zerdeçal, zencefil ve mevye kurularýnýn katýlmasýyla Zekeriya Sofrasý zenginliðine ulaþan Aþçý Fok Aþuresi, adeta bir kuvvet macunu niteliði kazandý. Yiyenlere kuvvet-i þifa olsun, Yiyemeyenlere gelecek yýllar sözümüz olsun...
Not: Yeþil zeytinler, Manisa'dan Kadir Þenyoðurtçu tarafýndan Aþçý Fok'a gönderilmiþtir. Çekirdeði çýkartýlarak, acý suyu sürekli deðiþtirilerek tatlý suda bekletilen yeþil zeytinler, tamamen tuzsuz haliyle Aþçý Fok'a aþure yapabilme þansý vermiþtir, sayýn Kadir Þenyoðurtçu'ya teþekkürü bir borç bilirim.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Aþçý Fok kendine bahçeli bir ev yapmaya karar verdi! Sebebini az çok tahmin edersiniz; otunu sebzesini kendisi yetiþtirmek istiyor, malumunuz üzre yüzyýlýmýzýn iklim koþularý yaþamýmýzda birçok þeyi deðiþtirdi ve deðiþtirmeye hýzla devam ediyor. Tarýma ve çiftçiye sýrtýný dönen, nükleer ve termik santral enerijisiyle yoðunlaþan kitlesel güç karþýsýnda yapýlabilecekler git gide azalýyor. Aþçý Fok, bireysel yapabileceklerini gözden geçirirken bahçeli bir ev yapmaya karar veriyor!
Sanýrým; "evlerimizin önünü temiz tutalým" sloganýna geri dönüyoruz!
Aþçý Fok, Muharrem ayýnda baþlanan ev inþaatýnýn temel harcýna; mayasý güçlü olsun diye yedi çeþit hububat serpiyor, bereketi bol olup kileri dolup taþsýn diye de büyük bir narý patlatýyor inþaatýn her yanýna, ayrýca uzun, saðlýklý, huzur ve barýþ dolu günler için zeytin taneleri ve zeytin yapraklarý serpiþtiriyor temel harcýnýn içine.
Bütün bu ritüelden sonra Aþure günü gelip çattýðýnda; tam 41 çeþit hububat ve meyvenin haþýr neþiri olan aþure kaynatýp götürüyor eþe dosta ve ev inþaatýnda çalýþanlara...
Aþçý Fok'un Aþure Malzemeleri:
1- Bir kg. buðday
2- 2 kg. toz þeker
3- 250 gr. pirinç
4- 1,5 Su bardaðý haþlanmýþ nohut
5- 1,5 Su bardaðý haþlanmýþ kuru fasulye
6- Bir su bardaðý haþlanmýþ kuru bakla
7- Bir su bardaðý tuzsuz yeþil zeytin
8- 200 gr. kuru kayýsý
9- 200 gr. kuru incir
10- Bir patates
11- Bir elma
12- Bir portakal
13- Bir armut
14- Yarým ayva
15- Bir limonun soyulmuþ dýþ kabuðu
16- 250 gr. kuru üzüm
17- 2-3 tane çubuk tarçýn
18- 20 gr. kadar karanfil
19- Bir yemek kaþýðý niþasta
20- 3 Yemek kaþýðý bulgur
21- 2 Yemek kaþýðý irmik
22- Bir kaç kaþýk dut kurusu
23- Bir kaç tane erik kurusu
24- Yarým çay bardaðý kýrmýzý mercimek
25- Bir su bardaðý haþlanmýþ mýsýr
26- 100 gr. kuþ üzümü
27- Yarým çay kaþýðý tuz
28- Su (gerektiði kadar)
29- Bir çay bardaðý gül suyu
30- Bir yemek kaþýðý zeytinyaðý
31- Bir çay kaþýðý zerdeçal
32- Bir çay kaþýðý toz zencefil
33- Bir yemek kaþýðý keten tohumu
Aþurenin kâse üstü garnitürü için malzemeler:
34- 100 gr. Hindistan cevizi
35- 200 gr yer fýstýðý
36- 100 gr. çam fýstýðý
37- 200 gr. fýndýk
38- 100 gr. badem
39- 50 gr. Susam
40- 20 gr. kadar toz tarçýn
41- 2 adet nar
Aþçý Fok Aþureyi Nasýl Piþirdi?
Uzun uzun anlatýp bunca 41 çeþidi zorlaþtýrmamak için Aþçý Fok hazýrladýðý aþureyi kýsa ve öz anlatmaya çalýþacak:
Buðday, nohut, fasulye, bakla, incir, pirinç, mercimek her biri ayrý tencerelerde olmasý gerektiði kadar piþirilir. Ve hepsi biraraya getirilir, karýþtýrdýktan sonra niþasta, bulgur, haþlanmýþ mýsýr, doðranmýþ patates, elma, armut, ayva, portakal, limon kabuðu, karanfil, zerdeçal, zencefil, keten tohumu, üzümler, tarçýn kabuðu, çekirdeði çýkarýlarak suda bekletilmiþ tuzsuz yeþil zeytinler halka halka doðranýr ve bütün diðer malzemeler konarak 20 dakika kadar topluca kaynatýlýr, ardýndan toz þekeri ilave edilir, yarým saate yakýn kýsýk ateþte karýþtýrarak kaynamasý saðlanýr. Bu arada gül suyu, kaynama faslý bitince konmalýdýr. Sevginizi, yani en önemli sihri ilk baþtan itibaren bolca koymayý ihmal etmeyin!
(Mutfaðýnýzda bulunan tencerelerin ebadýna göre aþureyi iki veya üçe bölmek mümkündür)
Þeker koyma aþamasýna gelindiðinde, diyet yapan yada diyabetli olan yakýnlarýmýz için aþuremizin beþte biri kadarý küçük bir tencereye ayrýlabilir. Ayýrdýðýmýz (beþte biri kadar) aþureye tatlandýrýcý olarak, kaynatýlmaya müsait Stevya stiklerinden 25-30 adet konur 15 dakika daha kaynatýlýr ve doðal tatlandýrýcýlý aþure hazýrlanýr.
Aþurenin beþte dördüne 2 kilo toz þeker yeterli oluyor fakat daha tatlý sevenler için yarým kilo daha ilave edilebilir. Servis dizayný sunum çeþitliliðinize göre deðiþiklik arz edeceðinden istenildiði gibi hazýrlanýp ikram edilebilir.
Aþýn aþ olsun
Evin taþ olsun
Aþureni yiyenler
Arþ-ý âlâya kuþ olsun
Aþçý Fok.
Kýrk bir kere maþallah...
Aþçý Fok'un bu yýlki zeytinli aþuresi farklý bir deneyimdi. Salt zeytin deðil elbette bir kaþýk zeytinyaðý, zerdeçal, zencefil ve mevye kurularýnýn katýlmasýyla Zekeriya Sofrasý zenginliðine ulaþan Aþçý Fok Aþuresi, adeta bir kuvvet macunu niteliði kazandý. Yiyenlere kuvvet-i þifa olsun, Yiyemeyenlere gelecek yýllar sözümüz olsun...
Not: Yeþil zeytinler, Manisa'dan Kadir Þenyoðurtçu tarafýndan Aþçý Fok'a gönderilmiþtir. Çekirdeði çýkartýlarak, acý suyu sürekli deðiþtirilerek tatlý suda bekletilen yeþil zeytinler, tamamen tuzsuz haliyle Aþçý Fok'a aþure yapabilme þansý vermiþtir, sayýn Kadir Þenyoðurtçu'ya teþekkürü bir borç bilirim.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...