Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Þimdi TURUNÇ REÇELÝ Zamaný
Herþeyin suçlusu arkadaþým Konca!
Sakince geçerken Konca'nýn evinin önünden, seramik saksýlara koyduðu turunçlar aklýmý baþýmdan alýverdi, turuncu rengin turunculuðunu aldýðý menþe-i ekþi, keskin kokulu meyve turunç.
Konca, komþusu Ömer Beylerin bahçesinde yerlere dökülenleri toplayýp, estetik bir þekilde yerleþtirmiþ saksýlarýna.
Foça sokak ve bahçelerinde bolca görüldüðü yusyuvarlak turunçlar, bilmeyenlerde koparýp yeme isteði uyandýrýr. Yanýlýp þaþýp bir tane koparma gafletinde bulunanlar da, suratýný ekþitip yere atar turunç denilen ekþi Akdeniz narenciyesini...
Konca, benim aklýma geleni duyup (!) heyecanýmý görünce komþusunun bahçesine girip birkaç tane de dalýndan koparýyor ve reçel yapacak kadar turuncu tutuþturuyor kucaðýma. Hadi bakalým iþ baþýna Aþçý Fok.
Neyi ne kadar kullandým?
8-9 Adet turunç
3 Su bardaðý toz þeker
4 Bardak kadar içilecek kalitede su
Ýki yemek kaþýðý turunç ekþisi (limon suyu niyetine)
Birkaç tane karanfil
Bir adet tarçýn çubuðu
Nasýl Hazýrladým?
Turunçlarý iyice yýkayýp rendenin ince tarafýyla koyu kýsmýný kazýdým. Kazýma iþlemi bitince bol suyla bir kez daha yýkayýp portakal dilimleri gibi dýþ kabuklarýný çýkardým. Ýçlerini salata sosu yapmak üzere bir kenara ayýrdým, reçelimiz dýþ kabuklarýndan ibaret olacak.
Birçok Akdenizli, turunç reçelini genellikle 3-4 günlük bir sürede tamamlýyor. Ritüeli oldukça uzun ve meþakkatli. Yaþamýn fazla sýkýntý ve zamana meydan vermeyecek kadar anlýk olduðunu düþünürsek, o uzun süreyi kýsaltan bir tarif denemekte yarar var diyorum.
Turunç kabuklarýný bol soðuk su doldurduðum tencerede 5 dakika kaynatýyorum. Hemen süzüp sýcaklýðýný koruyarak sýcak sularda bolca yýkayýp, ikinci defa kaynatýyorum. Bu defa da yine 5 dakika kaynatýyorum yeniden sýcak suyla bolca yýkýyorum. Birkaç saat kadar soðuk suda bekletip yeniden kaynatýyorum 5 dakika. Bu süzme ve kaynatma iþini toplam üç kez tekrarlamýþ oluyorum. (Bu þekilde süre kýsalýyor!)
Bunca zahmetin sebebi turuncun kabuðunun acýmsý oluþu. Bir çok tarifte, turunç kabuklarýna yuvarlak þekil verebilmek için ipe dizilmesi tavsiye edilir. Ben iðneyle iple uðraþmadým, kürdanlara dizdim. Tavsiye ederim oldukça pratik oldu.
En sonunda; þeker ve suyla bir þurup hazýrlayýp süzülmüþ, yumuþamýþ ve kürdanlara dizilmiþ turunç kabuklarýný ateþteki kaynayan þuruba atýyorum. Þurubun içine birkaç karanfil ve çubuk tarçýný da atýp 25- 30 dakika kýsýk ateþte kaynatýyorum. Ateþten indirmek üzereyken yarým turunç ekþisiyle (2 tatlý kaþýðý) reçelimizi kestiriyorum. Ilýnýnca kavanozlara boþaltýyorum. Kavanoz kapaklarýný iyice soðuyunca kapatýyorum. Sonuçta acýlýðý hiç hissedilmeyen tatlý mý tatlý bir reçel oluyor...
Komþuda piþer bize de düþer mi?
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Herþeyin suçlusu arkadaþým Konca!
Sakince geçerken Konca'nýn evinin önünden, seramik saksýlara koyduðu turunçlar aklýmý baþýmdan alýverdi, turuncu rengin turunculuðunu aldýðý menþe-i ekþi, keskin kokulu meyve turunç.
Konca, komþusu Ömer Beylerin bahçesinde yerlere dökülenleri toplayýp, estetik bir þekilde yerleþtirmiþ saksýlarýna.
Foça sokak ve bahçelerinde bolca görüldüðü yusyuvarlak turunçlar, bilmeyenlerde koparýp yeme isteði uyandýrýr. Yanýlýp þaþýp bir tane koparma gafletinde bulunanlar da, suratýný ekþitip yere atar turunç denilen ekþi Akdeniz narenciyesini...
Konca, benim aklýma geleni duyup (!) heyecanýmý görünce komþusunun bahçesine girip birkaç tane de dalýndan koparýyor ve reçel yapacak kadar turuncu tutuþturuyor kucaðýma. Hadi bakalým iþ baþýna Aþçý Fok.
Neyi ne kadar kullandým?
8-9 Adet turunç
3 Su bardaðý toz þeker
4 Bardak kadar içilecek kalitede su
Ýki yemek kaþýðý turunç ekþisi (limon suyu niyetine)
Birkaç tane karanfil
Bir adet tarçýn çubuðu
Nasýl Hazýrladým?
Turunçlarý iyice yýkayýp rendenin ince tarafýyla koyu kýsmýný kazýdým. Kazýma iþlemi bitince bol suyla bir kez daha yýkayýp portakal dilimleri gibi dýþ kabuklarýný çýkardým. Ýçlerini salata sosu yapmak üzere bir kenara ayýrdým, reçelimiz dýþ kabuklarýndan ibaret olacak.
Birçok Akdenizli, turunç reçelini genellikle 3-4 günlük bir sürede tamamlýyor. Ritüeli oldukça uzun ve meþakkatli. Yaþamýn fazla sýkýntý ve zamana meydan vermeyecek kadar anlýk olduðunu düþünürsek, o uzun süreyi kýsaltan bir tarif denemekte yarar var diyorum.
Turunç kabuklarýný bol soðuk su doldurduðum tencerede 5 dakika kaynatýyorum. Hemen süzüp sýcaklýðýný koruyarak sýcak sularda bolca yýkayýp, ikinci defa kaynatýyorum. Bu defa da yine 5 dakika kaynatýyorum yeniden sýcak suyla bolca yýkýyorum. Birkaç saat kadar soðuk suda bekletip yeniden kaynatýyorum 5 dakika. Bu süzme ve kaynatma iþini toplam üç kez tekrarlamýþ oluyorum. (Bu þekilde süre kýsalýyor!)
Bunca zahmetin sebebi turuncun kabuðunun acýmsý oluþu. Bir çok tarifte, turunç kabuklarýna yuvarlak þekil verebilmek için ipe dizilmesi tavsiye edilir. Ben iðneyle iple uðraþmadým, kürdanlara dizdim. Tavsiye ederim oldukça pratik oldu.
En sonunda; þeker ve suyla bir þurup hazýrlayýp süzülmüþ, yumuþamýþ ve kürdanlara dizilmiþ turunç kabuklarýný ateþteki kaynayan þuruba atýyorum. Þurubun içine birkaç karanfil ve çubuk tarçýný da atýp 25- 30 dakika kýsýk ateþte kaynatýyorum. Ateþten indirmek üzereyken yarým turunç ekþisiyle (2 tatlý kaþýðý) reçelimizi kestiriyorum. Ilýnýnca kavanozlara boþaltýyorum. Kavanoz kapaklarýný iyice soðuyunca kapatýyorum. Sonuçta acýlýðý hiç hissedilmeyen tatlý mý tatlý bir reçel oluyor...
Komþuda piþer bize de düþer mi?
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...