Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Kozbeyli'de Ev Yemeklerine Buyurun
Sunay Hanýmýn davetiyle Kozbeyli'deyim.
Dibek kahvesiyle meþhur olan Kozbeyli'yi bilenler bilir, þair yazar Hüseyin Yurttaþ'ýn köyü diye anýlýyor olsa da Kemal Anadol'un "Büyük Ayrýlýk" kitabýyla ününü pekiþtirmiþ eski bir Türk köyüdür ayný zamanda.
Þakir'in Dibek Kahvesi'nin yanýbaþýna þirin mi þirin bir mekan açýlmýþ, sahibi Selanik mübadillerinden Sunay Angell, "Angell Yemek Evi" demiþ mekanýnýn adýna. Yöresel lezzetleri ev sýcaklýðýnda sunup yaþatmak ve ayný zamanda Kozbeyli'ye farklý bir atmosfer kazandýrmak amacýyla lokanta olmayan bir mekan yaratmak istemiþ Sunay Haným.
Son derece sýcacýk bu yemek evinde, sýcaklýðýn nedeni Sunay Hanýmýn güler yüzü mü yoksa, harýl harýl yanan maþinga (kuzine) soba mý, köy aksesuarlarýnýn renkli sarmalý mý anlamak güç. Yemek evinin tam ortasýna kurulmuþ koskocaman maþinga sobanýn üzerindeki tencere ve güðümler, birçoðunun çocukluðuna iliþkin anýlarýný tazeleyecektir...
Fýrýn sütlaçlar maþinga sobada kýzarýyor bu yemek evinde, kol böreði de tabii. Yöresel yemek çeþitlerini öne çýkarmakta ýsrarlý olan Sunay Hanýmla uzunca bir sohbete dalýyoruz. Keþkek, iþkembeli nohut, arapsaçý köftesi, fincan böreði, otlu ýspanaklý kol böreði, ot salatalarý ve turþulardan söz ederken aþçý Semra Hanýmýn getirdiði tadýmlýklarla da yakýnen ilgileniyorum. Serçe parmaktan da ince kalem gibi yaprak sarmalarýnýn tadýna doyulacak gibi deðil. Hele sahte (etsiz) çið köfteye ne demeli? Elde açýlmýþ kol böreðinin lezzetini, kalburabastýnýn cevizini ve aðýzda daðýlýveriþini söylemesem daha iyi.
Naturel zeytinyaðý hastasý olduðum için çenem durmuyor soruyorum; Yemeklerinizde hangi yaðlarý kullanýyorsunuz diye. "Elbette ki zeytinyað" diyor Sunay Haným, Kozbeyli Cehennem Deresi mevkiinde kendi zeytinliði varmýþ, doðal olarak kendi yaðlarýný kullanýyorlarmýþ.
Her gün en az dört çeþit yemek hazýr bulunduruyorlarmýþ, hafta sonlarý çeþitlerini çoðaltacaklarýný söylüyor Sunay Haným. Bazý yemekleri de gelen müþterinin isteði doðrultusunda hemen anýnda yapýyorlar, mantý, mücver, fincan (puf) böreði, mercimek köftesi ve yöresel et yemeklerini isteðiniz doðrultusunda sipariþ verebiliyorsunuz. (Kýzartma yada fýrýnda veya ninelerimizin kül mangalýnda)
Fiyatlarýnýn makul olmasý için çaba harcadýðýný ifade eden Sunay Haným, bir porsiyon kol böreðine 1,5 lira, bir su bardaðý günlük sýcak köy sütüne 50 kuruþ, kelle-paça çorbasýna 3,5 lira aldýklarýný ifade etmektedir. Kelle paça çorbasýný kuzu kellesi ve dana diliyle hazýrladýklarýný özellikle vurgulayan Sunay Haným, rahmetli eþinin Norveçli olmasý ve yirmi yýl süren rehberlik mesleðinden dolayý, dünya mutfaklarý konusunda epeyce bilgi sahibi olduðunu sözlerine eklemektedir.
Angell Yemek Evi'nin, kýzartýlýp sýcakken hemen soðuk þerbete atýlan maviþ tatlýsýný ve fincan böreðini bir dahaki sefere tatmak üzere Sunay Haným ve Kozbeyli'yle vedalaþýyoruz... Ben misafirlerimi götüreceðim, sizin de aklýnýzda bulunsun.
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
"Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...
Sunay Hanýmýn davetiyle Kozbeyli'deyim.
Dibek kahvesiyle meþhur olan Kozbeyli'yi bilenler bilir, þair yazar Hüseyin Yurttaþ'ýn köyü diye anýlýyor olsa da Kemal Anadol'un "Büyük Ayrýlýk" kitabýyla ününü pekiþtirmiþ eski bir Türk köyüdür ayný zamanda.
Þakir'in Dibek Kahvesi'nin yanýbaþýna þirin mi þirin bir mekan açýlmýþ, sahibi Selanik mübadillerinden Sunay Angell, "Angell Yemek Evi" demiþ mekanýnýn adýna. Yöresel lezzetleri ev sýcaklýðýnda sunup yaþatmak ve ayný zamanda Kozbeyli'ye farklý bir atmosfer kazandýrmak amacýyla lokanta olmayan bir mekan yaratmak istemiþ Sunay Haným.
Son derece sýcacýk bu yemek evinde, sýcaklýðýn nedeni Sunay Hanýmýn güler yüzü mü yoksa, harýl harýl yanan maþinga (kuzine) soba mý, köy aksesuarlarýnýn renkli sarmalý mý anlamak güç. Yemek evinin tam ortasýna kurulmuþ koskocaman maþinga sobanýn üzerindeki tencere ve güðümler, birçoðunun çocukluðuna iliþkin anýlarýný tazeleyecektir...
 |
Naturel zeytinyaðý hastasý olduðum için çenem durmuyor soruyorum; Yemeklerinizde hangi yaðlarý kullanýyorsunuz diye. "Elbette ki zeytinyað" diyor Sunay Haným, Kozbeyli Cehennem Deresi mevkiinde kendi zeytinliði varmýþ, doðal olarak kendi yaðlarýný kullanýyorlarmýþ.
Her gün en az dört çeþit yemek hazýr bulunduruyorlarmýþ, hafta sonlarý çeþitlerini çoðaltacaklarýný söylüyor Sunay Haným. Bazý yemekleri de gelen müþterinin isteði doðrultusunda hemen anýnda yapýyorlar, mantý, mücver, fincan (puf) böreði, mercimek köftesi ve yöresel et yemeklerini isteðiniz doðrultusunda sipariþ verebiliyorsunuz. (Kýzartma yada fýrýnda veya ninelerimizin kül mangalýnda)
 |
Angell Yemek Evi'nin, kýzartýlýp sýcakken hemen soðuk þerbete atýlan maviþ tatlýsýný ve fincan böreðini bir dahaki sefere tatmak üzere Sunay Haným ve Kozbeyli'yle vedalaþýyoruz... Ben misafirlerimi götüreceðim, sizin de aklýnýzda bulunsun.
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
"Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...