Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Temmuz telaþý
Temmuzun sesine kulak týkamayan Temmuz severlerdenimdir ben. Yaz mevsiminin en hararetli zamaný olan yaz ortasý her yýl olduðu gibi gibi bu yýl da dolu dolu geçiyor. Büyük kentlerin cemiyet hayatý genellikle kýþ aylarýna denk düþen yoðunluklarla yaþanýrken, bizler gibi kýyý kasabalarýnda yaþayanlarýnki "yaz tatili" motivasyonuyla renklenir.
"Tatilde her þey mübahtýr" düsturu; sahil kasabasý insanlarýnýn iyi bildikleri bir hoþluktur! Tatilde her þey daha bir hoþgörülüdür, yaz aþklarý gibi daha bir uçucudur. Yaþamýn akýþý, yaz güneþi gibi yakýcý ve kavurucu olmalýdýr sanki bu mevsim! Her þeyin yolu aþkla kesiþmelidir, aþkla dolmalýdýr yürek kafeslerimiz. Ne aþký; o size kalmýþ! Kimi yýldýza aya, kimi ilk kez keþfettiði yakamozlara, kimi de etten kemikten Adem ve Havva'lara...
Bu defa aþk deðildi geleceðim nokta lakin, aþkla kesiþtim satýr dönemecimde yine. Bu Temmuz sýcaklarýnda bir yemek tarifiyle buluþabiliriz aslýnda; Yaz sebzeleriyle flört eden havucun hikayesini paylaþabilirim sizlerle, yemek olmasý þart deðil salata da olur deðil mi? Durup dururken nereden çýktý havuç, hem de yaz ortasýnda! Üstelik de yaz sebzeleri yazýn, kýþ sebzeleri de kýþýn yenmeli gibi bir inancý yürekten desteklerken diyorum kendi kendime! Oysa yazýlýp anlatýlacaklar öyle birikti ki...
Neleri hýzlý yaþýyoruz þu günler, hepsi de Temmuza sýðan aktiviteler aslýnda. Temmuz öncesinden de çok þey var burada paylaþmam gereken lakin yetiþemiyorum. Halbuki ne güzel anlarým var sizlere muþtulamak istediðim.
Zaman zaman bugünü býrakýp geçmiþ günlerin güzelliklerinde geziniyorum. Geçtiðimiz baharýn içimi ýsýtan bir merhabasýna el sallýyorum içimden günlerdir, o beni duyuyor mu bilmiyorum. Oysa o günü nasýl da kazýdým belleðime. Hiç öyle içten gülümseyen, gözleriyle sevgisini haykýran bir insan gördüm mü diye sordum kendime günlerce. Oya Öngör'ün sýcacýk gülümseyen varlýðýyla tanýþtýðým o bahar sabahýndan beri yazýyorum bu satýrlarý ben.
Ýçimden konuþuyorum kendisiyle, bütün güzel çiçek demetleriyle karþýlýyorum onu aslýnda. Küçükdeniz'deki denizi gören büyük alýþveriþ merkezinde karþýlaþmýþtýk Oya Haným ile ve elbette eþi beyefendi ile. Ama ben Oya Hanýmýn ýþýðýyla öyle aydýnlandým ki baþka bir ayrýntýyý kazýyamadým belleðime, o gün orada bulunanlar lütfen darýlmasýn... Bu sadece benim görüþüm deðil, o alýþveriþ merkezindeki kasiyerlerin de ortak fikri. Beni yazýlarýmdan takip eden o ýþýklar saçan hanýmýn güzelliðini anmak istedim bugün. Yaz ortasý telaþýyla yaz bitmeden onunla bir kez daha, biraz daha uzunca rastlaþýr mýyýz diye... Bilemiyorum, umuyorum. Yaz bitmeden, belki...
Havuçlu domates salatasý
Antioksidanlar ve mineraller açýsýndan oldukça zengin olan havucun serinletici etkisi yaz aylarý için ideal. Havucun renginde yoðunlaþan beta karoten ve yað ile birlikte açýða çýkan A vitamini yaz mevsimi için de gereklidir. Koyu renk sebzelerin bir arada olmasý hiç cazip görünmese de, havuç ve domatesin ettiði faydalarý göz ardý edemeyiz. Yukarýda fotoðrafýný gördüðünüz tesadüfen yapmaya baþladýðým bir salatadýr bu, kýrmýzý ve turuncunun renk uyumsuzluðu nedeniyle pek bir arada kullanmazdým!
Ýki havuç
Ýki domates
Yarým demet maydanoz
Ýki diþ sarmýsak
2 - 3 Yemek kaþýðý zeytinyaðý
Yarým limonun suyu
Havuçlarý rendeleyip hemen limonlayýn kararmasýn, olgunca Temmuz domateslerinin kabuklarýný soyup kuþbaþý doðrayýn ve havuç rendesiyle karýþtýrýn. Üzerine kýyýlmýþ taze maydanozu da serpip, ezilmiþ sarmýsak ve tuz ile karýþtýrdýðýnýz zeytinyaðýný da gezdirip afiyetle serin serin yiyin. Bol limon suyuyla öyle serinletici oluyor ki, ince bir dilim kýzarmýþ ekmek, birkaç zeytin ve az tuzlu bir tulum peyniriyle öðün yerine bile geçebiliyor. Ardýndan buz gibi karpuz gelmesi þartýyla....
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Temmuzun sesine kulak týkamayan Temmuz severlerdenimdir ben. Yaz mevsiminin en hararetli zamaný olan yaz ortasý her yýl olduðu gibi gibi bu yýl da dolu dolu geçiyor. Büyük kentlerin cemiyet hayatý genellikle kýþ aylarýna denk düþen yoðunluklarla yaþanýrken, bizler gibi kýyý kasabalarýnda yaþayanlarýnki "yaz tatili" motivasyonuyla renklenir.
"Tatilde her þey mübahtýr" düsturu; sahil kasabasý insanlarýnýn iyi bildikleri bir hoþluktur! Tatilde her þey daha bir hoþgörülüdür, yaz aþklarý gibi daha bir uçucudur. Yaþamýn akýþý, yaz güneþi gibi yakýcý ve kavurucu olmalýdýr sanki bu mevsim! Her þeyin yolu aþkla kesiþmelidir, aþkla dolmalýdýr yürek kafeslerimiz. Ne aþký; o size kalmýþ! Kimi yýldýza aya, kimi ilk kez keþfettiði yakamozlara, kimi de etten kemikten Adem ve Havva'lara...
Bu defa aþk deðildi geleceðim nokta lakin, aþkla kesiþtim satýr dönemecimde yine. Bu Temmuz sýcaklarýnda bir yemek tarifiyle buluþabiliriz aslýnda; Yaz sebzeleriyle flört eden havucun hikayesini paylaþabilirim sizlerle, yemek olmasý þart deðil salata da olur deðil mi? Durup dururken nereden çýktý havuç, hem de yaz ortasýnda! Üstelik de yaz sebzeleri yazýn, kýþ sebzeleri de kýþýn yenmeli gibi bir inancý yürekten desteklerken diyorum kendi kendime! Oysa yazýlýp anlatýlacaklar öyle birikti ki...
Neleri hýzlý yaþýyoruz þu günler, hepsi de Temmuza sýðan aktiviteler aslýnda. Temmuz öncesinden de çok þey var burada paylaþmam gereken lakin yetiþemiyorum. Halbuki ne güzel anlarým var sizlere muþtulamak istediðim.
Zaman zaman bugünü býrakýp geçmiþ günlerin güzelliklerinde geziniyorum. Geçtiðimiz baharýn içimi ýsýtan bir merhabasýna el sallýyorum içimden günlerdir, o beni duyuyor mu bilmiyorum. Oysa o günü nasýl da kazýdým belleðime. Hiç öyle içten gülümseyen, gözleriyle sevgisini haykýran bir insan gördüm mü diye sordum kendime günlerce. Oya Öngör'ün sýcacýk gülümseyen varlýðýyla tanýþtýðým o bahar sabahýndan beri yazýyorum bu satýrlarý ben.
Ýçimden konuþuyorum kendisiyle, bütün güzel çiçek demetleriyle karþýlýyorum onu aslýnda. Küçükdeniz'deki denizi gören büyük alýþveriþ merkezinde karþýlaþmýþtýk Oya Haným ile ve elbette eþi beyefendi ile. Ama ben Oya Hanýmýn ýþýðýyla öyle aydýnlandým ki baþka bir ayrýntýyý kazýyamadým belleðime, o gün orada bulunanlar lütfen darýlmasýn... Bu sadece benim görüþüm deðil, o alýþveriþ merkezindeki kasiyerlerin de ortak fikri. Beni yazýlarýmdan takip eden o ýþýklar saçan hanýmýn güzelliðini anmak istedim bugün. Yaz ortasý telaþýyla yaz bitmeden onunla bir kez daha, biraz daha uzunca rastlaþýr mýyýz diye... Bilemiyorum, umuyorum. Yaz bitmeden, belki...
Havuçlu domates salatasý
Antioksidanlar ve mineraller açýsýndan oldukça zengin olan havucun serinletici etkisi yaz aylarý için ideal. Havucun renginde yoðunlaþan beta karoten ve yað ile birlikte açýða çýkan A vitamini yaz mevsimi için de gereklidir. Koyu renk sebzelerin bir arada olmasý hiç cazip görünmese de, havuç ve domatesin ettiði faydalarý göz ardý edemeyiz. Yukarýda fotoðrafýný gördüðünüz tesadüfen yapmaya baþladýðým bir salatadýr bu, kýrmýzý ve turuncunun renk uyumsuzluðu nedeniyle pek bir arada kullanmazdým!
Ýki havuç
Ýki domates
Yarým demet maydanoz
Ýki diþ sarmýsak
2 - 3 Yemek kaþýðý zeytinyaðý
Yarým limonun suyu
Havuçlarý rendeleyip hemen limonlayýn kararmasýn, olgunca Temmuz domateslerinin kabuklarýný soyup kuþbaþý doðrayýn ve havuç rendesiyle karýþtýrýn. Üzerine kýyýlmýþ taze maydanozu da serpip, ezilmiþ sarmýsak ve tuz ile karýþtýrdýðýnýz zeytinyaðýný da gezdirip afiyetle serin serin yiyin. Bol limon suyuyla öyle serinletici oluyor ki, ince bir dilim kýzarmýþ ekmek, birkaç zeytin ve az tuzlu bir tulum peyniriyle öðün yerine bile geçebiliyor. Ardýndan buz gibi karpuz gelmesi þartýyla....
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...