Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Cevizli, erikli, üzümlü, bol naneli ve tarçýnlý dolmalar
Yaz dolmalarý yaratýcýlýðýmýzý kamçýlýyor! Patlýcan dolmasý yapayým diye çýkmýþtým yola, iç artýnca bir de biber doldurup oturttum tencerenin ortasýna.
Tophane patlýcaný da denilen topan patlýcanlarý ikiye bölüp, içlerini oyarak tuzlu suya attým...
Diðer tarafta iki kuru soðaný küp küp doðrayýp bir fincan kadar sýzma yaðda öldürdüm. Bir çay kaþýðý tarçýn ve karabiberi ateþteki soðanlý yaða koyup baharatlarýn kokusunun çýkmasýný bekledim ve bir su bardaðý pirinci de katýp hafiften kavurmaya baþladým. Miktarý isteðe baðlý tuz ve toz þekeri de bu aþamada koyuyoruz.
Þimdi sýra kýydýðým sebze ve yeþilliklerde; Birkaç dal maydanoz, yarým demet taze nane, bir adet küp doðranmýþ domates, bir küçük salatalýðýn ve iki üç orta boy eriðin rendesi ateþteki kavrulan pirinçli dolma içine ilave edilir. Demlenmesi için ocaðýn altý kapatýlýp 15-20 dakika bekletilir.
10-12 kadar cevizi irice parçalayýp (aðzýmýza gelecek irilikte) demlenmiþ dolma içine karýþtýrýyoruz. Ayrýca ikiþer yemek kaþýðý kadar taze üzüm ve kuþ üzümünü de koyup bütün malzemeyle hemhal olmasýný saðlayýp oyulmuþ patlýcanlarýmýza dolduruyoruz.
Dolmalarýn üzerine domates ve yarým cevizlerle kapak yapýp suyunu da ilave ederek kýsýk ateþte üzeri kapalý piþmeye býrakýyoruz. Dolmanýn piþme suyuna bir iki tane kuru karanfil, üç beþ taze erik, tuz ve sýzma zeytinyaðý ilave edersek lezzette fark yaratmýþ oluruz.
Ben patlýcaný sevdiðim için oyarken biraz etli býrakýyorum. Diðer bir noktayý da belirteyim; Hani þu ithal tohumdan rengarenk Meksika biberleri var ya, kýrmýzýsý sarýsý, turuncu ve yeþili, onlarýn içine de bu cevizli iç çok yakýþýyor. Biberin kendisi etli ve lezzetli olduðu için dolmanýn aðababasý gibi oluyor. Zaten bu tür kalýn etli biberlere tarçýn ve karanfil de iyi gidiyor, hele patlýcana hýýmm...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Yaz dolmalarý yaratýcýlýðýmýzý kamçýlýyor! Patlýcan dolmasý yapayým diye çýkmýþtým yola, iç artýnca bir de biber doldurup oturttum tencerenin ortasýna.
Tophane patlýcaný da denilen topan patlýcanlarý ikiye bölüp, içlerini oyarak tuzlu suya attým...
Diðer tarafta iki kuru soðaný küp küp doðrayýp bir fincan kadar sýzma yaðda öldürdüm. Bir çay kaþýðý tarçýn ve karabiberi ateþteki soðanlý yaða koyup baharatlarýn kokusunun çýkmasýný bekledim ve bir su bardaðý pirinci de katýp hafiften kavurmaya baþladým. Miktarý isteðe baðlý tuz ve toz þekeri de bu aþamada koyuyoruz.
Þimdi sýra kýydýðým sebze ve yeþilliklerde; Birkaç dal maydanoz, yarým demet taze nane, bir adet küp doðranmýþ domates, bir küçük salatalýðýn ve iki üç orta boy eriðin rendesi ateþteki kavrulan pirinçli dolma içine ilave edilir. Demlenmesi için ocaðýn altý kapatýlýp 15-20 dakika bekletilir.
10-12 kadar cevizi irice parçalayýp (aðzýmýza gelecek irilikte) demlenmiþ dolma içine karýþtýrýyoruz. Ayrýca ikiþer yemek kaþýðý kadar taze üzüm ve kuþ üzümünü de koyup bütün malzemeyle hemhal olmasýný saðlayýp oyulmuþ patlýcanlarýmýza dolduruyoruz.
Dolmalarýn üzerine domates ve yarým cevizlerle kapak yapýp suyunu da ilave ederek kýsýk ateþte üzeri kapalý piþmeye býrakýyoruz. Dolmanýn piþme suyuna bir iki tane kuru karanfil, üç beþ taze erik, tuz ve sýzma zeytinyaðý ilave edersek lezzette fark yaratmýþ oluruz.
Ben patlýcaný sevdiðim için oyarken biraz etli býrakýyorum. Diðer bir noktayý da belirteyim; Hani þu ithal tohumdan rengarenk Meksika biberleri var ya, kýrmýzýsý sarýsý, turuncu ve yeþili, onlarýn içine de bu cevizli iç çok yakýþýyor. Biberin kendisi etli ve lezzetli olduðu için dolmanýn aðababasý gibi oluyor. Zaten bu tür kalýn etli biberlere tarçýn ve karanfil de iyi gidiyor, hele patlýcana hýýmm...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...