Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Lita Litaki
(Mantar ve þarap Sosunda Sardalya)
Aþçý Fok, tam da sardalya mevsimine girdiðimiz þu günlerde süper bir lezzeti ve o lezzeti yaratan Hülya Dinçel'i konuk ediyor köþesinde.
Foça'nýn, yemekleriyle ünlü Yeniköy'ünde yaþayan Hülya Dinçel'in özel yemek tarifi bir sardalya sunumu. Bu özel lezzet, bu yýlki Uluslararasý Foça Festivali'nde Deniz Ürünleri üçüncüsü seçilmiþ. Ýsmi de çok ilginç; Lita Litaki. Hülya Haným, bu yemeðin ismini Yunanlý ressam Lita'dan esinlenerek vermiþ olduðunu ifade etti bize.
Emekli olup bir taþ ev alarak yerleþtiði Yeniköy'ü sevip benimsemiþ, konuþkan, güler yüzlü, son derece sosyal bir haným Hülya Dinçel. Eylül'ün o kendine has renk cümbüþüyle efsunlaþtýðý akþam alacasýnda, Aþçý Fok ve aþkýný buyur etti kendi dünyasýna. Sevimli köpeði Goldi ile yaþadýðý saklý cennetten bir köþe olan evi ve geniþ bahçesi, belli ki sevdiklerini aðýrlamak üzere düzenlenmiþ. (Burada bir parantez açmak durumundayým, evini baþkalarýyla paylaþýma açabilen geniþ yürekli insanlarla tanýþtýðýmda kendimle yüzyüze gelmiþ gibi hissedip, duygulanýrým.)
Her yerde oturma gruplarý, eski ve otantik objeler, teras, veranda ve bahçe her yer minder tahta kerevet ve oturmaya yönelik doðal malzemeli çeþitli köþeler... Taþ evin Ýçinden dýþarý sýzan, belli belirsiz duyulan klasik müzik eþliðinde gönülden sunulan buz gibi beyaz þarabýn ve köy yapýmý keçi peynirinin tadý ancak yaþabilirlikle hissedilebilir. Tabii, bütün bunlarýn ötesinde Hülya Hanýmýn içten sýcakkanlý ev sahibeliði, herþeyi belki iki kat daha anlamlandýrýyor.
Þimdi gelelim Lita Litaki tarifimize:
Kafasý, iç organlarý ve kýlçýðý (filato) çýkarýlýp temizlenmiþ taze sardalyalar, önceden asma yapraðý döþenmiþ tepsinin üzerine düzgünce yerleþtirilir. Diðer tarafta biraz su ve süt içinde haþlanmýþ olan soðan ve mantarlar, tepsideki sardalyalarýn üzerine döþenir.
Bir fincan kadar kýrmýzý þarap, yarým fincan zeytinyað, tane karabiber, bir fincan kadar dövülmüþ ceviz ve tuzun karýþtýrýldýðý sos tepsideki malzemenin üzerine gezdirilip fýrýna atmadan önce son olarak rendelenmiþ kaþar ile iþlem tamamlanýr.
Piþip fýrýndan çýkarýlan Lita Litaki, taze reyhan, dereotu, taze sarýmsak ve kýrmýzý soðandan oluþan garnitürlerle servise sunulur. Afiyet olsun.
Hülya Dinçel ve Zübeyde Yýldýrým, 4.Uluslararasý Foça Festivali yemek yarýþmasý ödülleriyle Yeniköy'ü dünyaya tanýtmakta kararlýlar..
Yeniköy / Foça
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
(Mantar ve þarap Sosunda Sardalya)
Aþçý Fok, tam da sardalya mevsimine girdiðimiz þu günlerde süper bir lezzeti ve o lezzeti yaratan Hülya Dinçel'i konuk ediyor köþesinde.
Foça'nýn, yemekleriyle ünlü Yeniköy'ünde yaþayan Hülya Dinçel'in özel yemek tarifi bir sardalya sunumu. Bu özel lezzet, bu yýlki Uluslararasý Foça Festivali'nde Deniz Ürünleri üçüncüsü seçilmiþ. Ýsmi de çok ilginç; Lita Litaki. Hülya Haným, bu yemeðin ismini Yunanlý ressam Lita'dan esinlenerek vermiþ olduðunu ifade etti bize.
Emekli olup bir taþ ev alarak yerleþtiði Yeniköy'ü sevip benimsemiþ, konuþkan, güler yüzlü, son derece sosyal bir haným Hülya Dinçel. Eylül'ün o kendine has renk cümbüþüyle efsunlaþtýðý akþam alacasýnda, Aþçý Fok ve aþkýný buyur etti kendi dünyasýna. Sevimli köpeði Goldi ile yaþadýðý saklý cennetten bir köþe olan evi ve geniþ bahçesi, belli ki sevdiklerini aðýrlamak üzere düzenlenmiþ. (Burada bir parantez açmak durumundayým, evini baþkalarýyla paylaþýma açabilen geniþ yürekli insanlarla tanýþtýðýmda kendimle yüzyüze gelmiþ gibi hissedip, duygulanýrým.)
Her yerde oturma gruplarý, eski ve otantik objeler, teras, veranda ve bahçe her yer minder tahta kerevet ve oturmaya yönelik doðal malzemeli çeþitli köþeler... Taþ evin Ýçinden dýþarý sýzan, belli belirsiz duyulan klasik müzik eþliðinde gönülden sunulan buz gibi beyaz þarabýn ve köy yapýmý keçi peynirinin tadý ancak yaþabilirlikle hissedilebilir. Tabii, bütün bunlarýn ötesinde Hülya Hanýmýn içten sýcakkanlý ev sahibeliði, herþeyi belki iki kat daha anlamlandýrýyor.
Þimdi gelelim Lita Litaki tarifimize:
Kafasý, iç organlarý ve kýlçýðý (filato) çýkarýlýp temizlenmiþ taze sardalyalar, önceden asma yapraðý döþenmiþ tepsinin üzerine düzgünce yerleþtirilir. Diðer tarafta biraz su ve süt içinde haþlanmýþ olan soðan ve mantarlar, tepsideki sardalyalarýn üzerine döþenir.
Bir fincan kadar kýrmýzý þarap, yarým fincan zeytinyað, tane karabiber, bir fincan kadar dövülmüþ ceviz ve tuzun karýþtýrýldýðý sos tepsideki malzemenin üzerine gezdirilip fýrýna atmadan önce son olarak rendelenmiþ kaþar ile iþlem tamamlanýr.
Piþip fýrýndan çýkarýlan Lita Litaki, taze reyhan, dereotu, taze sarýmsak ve kýrmýzý soðandan oluþan garnitürlerle servise sunulur. Afiyet olsun.
Hülya Dinçel ve Zübeyde Yýldýrým, 4.Uluslararasý Foça Festivali yemek yarýþmasý ödülleriyle Yeniköy'ü dünyaya tanýtmakta kararlýlar..
Yeniköy / Foça
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...