Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN

Mozaik Sarma



Diyorum ya; Yeniköy'ün yemekleri meþhur. Yeniköy sakinlerinden Zübeyde Yýldýrým'ýn Uluslararasý Foça Festival'inde ikincilik derecesi alan özel Mozaik Sarmasý'ný taþýyalým dedim köþemize.

Ýsminden de anlaþýlacaðý üzere Mozaik Sarma; yenilebilir bitki yapraklarýnýn bir mozaiði. Zübeyde Haným, bahçesindeki dutun, sarmaþýðýn, asmanýn, taze fasulyenin yapraklarýndan özel bir sarma tasarlamýþ.

Önce malzemeleri sýralayalým:

Bol soðan, domates, dereotu, maydanoz, taze nane, kuru nane, zeytinyað (bu arada hatýrlatayým, Yeniköy zeytinyaðýný kendi üreten bir köy, her yer zeytin aðacý) pilavlýk bulgur, bir avuç ceviz içi, kimyon, karabiber, bir avuç irmik.
Taze dut yapraðý,
Asma yapraðý,
Taze fasulye yapraðý
Sarmaþýk yapraðý.
(Sarmaþýk, saksýda ve duvar kenarlarýnda yetiþtirilen bildiðimiz borazan gibi çiçekleri olan yaz süs bitkisidir, çiçeklerinin her rengi vardýr, en çok mor ve pembesi bilinir.)

Yukarýdaki sarma içi malzemesi kýsýk ateþte kavrulup suyu çekinceye demlendirilir. Diðer tarafta deðiþik ot yapraklarý yýkanýp sýcak suya sokup çýkarýlýr ve demlenen dolma içinden azar azar konularak incecik sarýlýr. Sarma tenceresi iyice dolunca üzerine tirit denilen soðan, salça, yað ve tuzdan oluþan sos dökülürerek kýsýk ateþte piþirilir.

Soðuyup servis edilmeden önce sarýmsaklý yoðurt ve kýrmýzý biberli sos ile son tadýma hazýr hale getirilir. Afiyet olsun.


Zübeyde Yýldýrým ve Hülya Dinçel 4.Uluslararasý Foça Festivali yemek yarýþmasý ödülleriyle Yeniköy'ü dünyaya tanýtmakta ýsrarlýlar.

Yeniköy / Foça


Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN

www.ascifok.com