Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Sabah Sübyesi
Yaþamýn her daim sürprizleri olmalý ki hayat katmer böreði gibi katlanarak güzelleþsin. Ama; katmer böreði gibi katlanan göbeklerimiz olmasýn!
Ay þimdi nereden çýktý bu katmer, börek filan. Anlatacaðým þeyle hiç alakasý yok ki!.
Dünya tatlýsý þirin bir kadýn tanýmýþtým geçen yýl Saklý Bahçe Sanat Evi'nde. Arada bir selamlaþýp hasbihal ederiz. Tanýrsýnýz onu; Oriflame'ýn Foça temsilcisi Gülcan Erdem Haným.
Gülcan Haným, geçen gün Denizkent'de ki o muhteþem Foça manzaralý verandasýnda sabah sübyesine davet etti beni. Sabah sübyesi nedir bir nevi sabah kahvesi midir derseniz hayýr derim. (Ah tabi bir de subye olarak adlandýrýlan kabuklu bir deniz canlýsý var onunla karýþtýrmamak gerek.) Ýzmir yöresine, özellikle de Tire'ye has bir içecek olan sübye; kavun çekirdeklerinden yapýlan ama kavun gibi kokmayan süt görünümünde ilginç bir içecek.
Gülcan Hanýmýn küçük oðlu geçen hafta niþanlanmýþ Ýzmir'de, (Allah tamamýna erdirsin) gelin hanýmýn ailesi sübyeyi Tire'den yapýp getirtmiþ ve niþan töreninde ikram etmiþler. Gülcan Haným da, bir þiþecik Foça'ya getirmiþ, bu vesileyle benim de tadýna bakmamý saðlamýþ oldu sað olsun.
Buz gibi bir hoþluk. Serin, parfümü kendine has özel bir tat. Süt görünümlü, çiçekle tohum tadý arasýnda gidip gelen aðýr akýþkanlýkta epey farklý bir içecek.
Böyle bir yöresel içeceði niþan düðün dernekvari özel toplantýlarda ikram etmek ne büyük bir incelik, göreneklilik ve kültüre sahip çýkmadýr. Umarým benzerleri giderek çoðalýr da boyalý ve katký maddeli içeceklerin esaretinden kurtuluruz.
Kavun sübyesinin kulaktan dolma tarifini de vereyim; Araþtýrmalarým sonucu badem sübyesinin de yapýldýðýný öðreniyorum, ayný kavun çekirdeðinden yapýlan gibi.
Kavun çekirdeði sübyesi
Bir su bardaðý kadar kavun çekirdeði yýkanýp kurulanýr ve bir hafta kadar kurutulur. Kurumuþ kavun çekirdekleri biraz toz þekerle birlikte pirinç havanda veya blendýrda iyice hamur haline getirilir. Daha sonra bir miktar su ile karýþtýrýp ince tülbent bezinden süzülür. Ýri pütürleri suya karýþýrsa tekrar çift katlanmýþ bezden süzülür, 5-6 bardak suyla çoðaltýlýr ve yeterince toz þeker ile karýþtýrýlýp soðumasý saðlanýr, mutlaka soðuk olarak afiyetle içilir.
Serin yerde maya þeklinde dövülmüþ hamurunun da saklandýðý ifade edilse de, taze dövülüp bir iki gün içinde tüketilmesi makbulmüþ.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Yaþamýn her daim sürprizleri olmalý ki hayat katmer böreði gibi katlanarak güzelleþsin. Ama; katmer böreði gibi katlanan göbeklerimiz olmasýn!
Ay þimdi nereden çýktý bu katmer, börek filan. Anlatacaðým þeyle hiç alakasý yok ki!.
Dünya tatlýsý þirin bir kadýn tanýmýþtým geçen yýl Saklý Bahçe Sanat Evi'nde. Arada bir selamlaþýp hasbihal ederiz. Tanýrsýnýz onu; Oriflame'ýn Foça temsilcisi Gülcan Erdem Haným.
Gülcan Haným, geçen gün Denizkent'de ki o muhteþem Foça manzaralý verandasýnda sabah sübyesine davet etti beni. Sabah sübyesi nedir bir nevi sabah kahvesi midir derseniz hayýr derim. (Ah tabi bir de subye olarak adlandýrýlan kabuklu bir deniz canlýsý var onunla karýþtýrmamak gerek.) Ýzmir yöresine, özellikle de Tire'ye has bir içecek olan sübye; kavun çekirdeklerinden yapýlan ama kavun gibi kokmayan süt görünümünde ilginç bir içecek.
Gülcan Hanýmýn küçük oðlu geçen hafta niþanlanmýþ Ýzmir'de, (Allah tamamýna erdirsin) gelin hanýmýn ailesi sübyeyi Tire'den yapýp getirtmiþ ve niþan töreninde ikram etmiþler. Gülcan Haným da, bir þiþecik Foça'ya getirmiþ, bu vesileyle benim de tadýna bakmamý saðlamýþ oldu sað olsun.
Buz gibi bir hoþluk. Serin, parfümü kendine has özel bir tat. Süt görünümlü, çiçekle tohum tadý arasýnda gidip gelen aðýr akýþkanlýkta epey farklý bir içecek.
Böyle bir yöresel içeceði niþan düðün dernekvari özel toplantýlarda ikram etmek ne büyük bir incelik, göreneklilik ve kültüre sahip çýkmadýr. Umarým benzerleri giderek çoðalýr da boyalý ve katký maddeli içeceklerin esaretinden kurtuluruz.
Kavun sübyesinin kulaktan dolma tarifini de vereyim; Araþtýrmalarým sonucu badem sübyesinin de yapýldýðýný öðreniyorum, ayný kavun çekirdeðinden yapýlan gibi.
Kavun çekirdeði sübyesi
Bir su bardaðý kadar kavun çekirdeði yýkanýp kurulanýr ve bir hafta kadar kurutulur. Kurumuþ kavun çekirdekleri biraz toz þekerle birlikte pirinç havanda veya blendýrda iyice hamur haline getirilir. Daha sonra bir miktar su ile karýþtýrýp ince tülbent bezinden süzülür. Ýri pütürleri suya karýþýrsa tekrar çift katlanmýþ bezden süzülür, 5-6 bardak suyla çoðaltýlýr ve yeterince toz þeker ile karýþtýrýlýp soðumasý saðlanýr, mutlaka soðuk olarak afiyetle içilir.
Serin yerde maya þeklinde dövülmüþ hamurunun da saklandýðý ifade edilse de, taze dövülüp bir iki gün içinde tüketilmesi makbulmüþ.
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...