Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Aþçý FOK'un Süt Cevizli MUAMMARAsý
Bu, gerçekten çok özel bir muammara. Sadece Eylül Ekim aylarýnda yapýlabilecek mevsimsel bir tad. Elbette, ayný tarifi her mevsim kurutulmuþ ceviz içiyle de yapabilirsiniz, lakin ayný lezzeti yakalayamazsýnýz. Tazecik süt cevizi Aðustos ayýnýn son günlerinden Ekim sonlarýna deðin bulabileceðiniz için süre pek de kýsa sayýlmaz.
Önce, hangi malzemeler gerekli bir sýralayalým:
Bir fincan biber salçasý
Bir fincan domates salçasý
Bir fincan rendelenmiþ kýrmýzý taze biber (salçalýk yað biberi)
Bir fincan rendelenmiþ domates
2 fincan kýyýlmýþ taze süt ceviz
Bir-birbuçuk fincan ufalanmýþ ekmek içi
2 Diþ sarýmsak
Bir fincan sýzma zeytinyað
2 Yemek kaþýðý kuru nane
Bir yemek kaþýðý kimyon
Bir çay kaþýðý yenibahar
Bir çay kaþýðý çiçek kekiði
Bir tatlý kaþýðý nar ekþisi
Bir tatlý kaþýðý elma sirkesi
Bir tatlý kaþýðý pul biber (acý seviyesi arzuya göre)
Tabak dizayný için: Bir fincan kýyýlmýþ iç ceviz ve dört parçaya ayrýlmýþ ceviz parçalarý gerekli.
Gelelim Hazýrlamaya:
Aþçý Fok'un huyu kurusun bazý zamanlar pek geveze olur! Henüz tasarý aþamasýndaki yemeklerinden dost meclislerinde söz ediverir ve sonucu malum. Ya dostlarla toplanýp yenecek ya da, tas tabak elimizde evlere servis birer tadýmlýk...
Muammara tamý tamýna 2 saatlik bir çalýþma ürünü. Þimdi baþlayalým anlatmaya: Bir gün önceden pazardan aldýðýnýz tazecik süt cevizleri kýrýp ayýklayýp bir kýsmýný býçakla incecik kýyarak bir kýsmýný ikiye dörde bölerek kenarda bekletiyorsunuz. Yarým ekmeðin içini de kurutup elinizle ufalayýp kullanýma hazýr ediyorsunuz.
Tencereyi ocaða oturtup zeytinyað ile incecik kýyýlmýþ sarýmsaðý kýsýk ateþte öldürüyorsunuz, üzerine önce rendelenmiþ taze kýrmýzý biberi, sonra domatesi, en son salçalarý ilave edip karýþtýrýyorsunuz. Salçalar mutlaka ayrý ayrý olacak (domates ve biber salçasý) hatta mümkünse, acý sevenler için biraz da acýlý biber salçasý konabilir. Sözünü ettiðim salçalarýn ev yapýmý olaný tercih edilmeli.
Bütün malzemeyi aðýr ateþte karýþtýrarak ilave etmeye devam ediyorsunuz, sýrasýyla; Ekmekiçi, ceviziçi, nar ekþisi, sirke ve bütün baharatlarý ilave edip tahta kaþýkla karýþtýrmaya devam ediyorsunuz, ortalýðý iþtah kabartan bir koku sarýyor... Muammaramýz hazýr, haydi kýzarmýþ ekmekleri hazýrlayýn...
Sýra geliyor servis faslýna:
Ýlk önce; Verandada cevizleri ayýklarken yardým eden Nermin komþuya bir tabak... Sonra; Üstad Tarýk Dursun K'ya, koca bir tabak bol ceviz süslemesiyle... (Laf aramýzda, ben üstada yemek tattýrýyorum o da www.focafoca.com 'daki köþesine yazý yazýyor . Kimsenin hakký kimsede kalmýyor sonuçta.
Veee; Son tabak akþam gelen dostlarýmýza... Biliyorsunuz deðil mi, baharatlarla birleþen cevizin gücü, kýþa girerken bütün bedenlere doðal afrodizyak etkisi yapýyor. Afiyet-i þifalar olsun...
Unutmadan...
Akþamdan kalan muammaramýzdan birer kaþýk, kaþarlý tostumuzun içine bile nasip oldu. Ne bereketliymiþ, maþallah...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Bu, gerçekten çok özel bir muammara. Sadece Eylül Ekim aylarýnda yapýlabilecek mevsimsel bir tad. Elbette, ayný tarifi her mevsim kurutulmuþ ceviz içiyle de yapabilirsiniz, lakin ayný lezzeti yakalayamazsýnýz. Tazecik süt cevizi Aðustos ayýnýn son günlerinden Ekim sonlarýna deðin bulabileceðiniz için süre pek de kýsa sayýlmaz.
Önce, hangi malzemeler gerekli bir sýralayalým:
Bir fincan biber salçasý
Bir fincan domates salçasý
Bir fincan rendelenmiþ kýrmýzý taze biber (salçalýk yað biberi)
Bir fincan rendelenmiþ domates
2 fincan kýyýlmýþ taze süt ceviz
Bir-birbuçuk fincan ufalanmýþ ekmek içi
2 Diþ sarýmsak
Bir fincan sýzma zeytinyað
2 Yemek kaþýðý kuru nane
Bir yemek kaþýðý kimyon
Bir çay kaþýðý yenibahar
Bir çay kaþýðý çiçek kekiði
Bir tatlý kaþýðý nar ekþisi
Bir tatlý kaþýðý elma sirkesi
Bir tatlý kaþýðý pul biber (acý seviyesi arzuya göre)
Tabak dizayný için: Bir fincan kýyýlmýþ iç ceviz ve dört parçaya ayrýlmýþ ceviz parçalarý gerekli.
Gelelim Hazýrlamaya:
Aþçý Fok'un huyu kurusun bazý zamanlar pek geveze olur! Henüz tasarý aþamasýndaki yemeklerinden dost meclislerinde söz ediverir ve sonucu malum. Ya dostlarla toplanýp yenecek ya da, tas tabak elimizde evlere servis birer tadýmlýk...
Muammara tamý tamýna 2 saatlik bir çalýþma ürünü. Þimdi baþlayalým anlatmaya: Bir gün önceden pazardan aldýðýnýz tazecik süt cevizleri kýrýp ayýklayýp bir kýsmýný býçakla incecik kýyarak bir kýsmýný ikiye dörde bölerek kenarda bekletiyorsunuz. Yarým ekmeðin içini de kurutup elinizle ufalayýp kullanýma hazýr ediyorsunuz.
Tencereyi ocaða oturtup zeytinyað ile incecik kýyýlmýþ sarýmsaðý kýsýk ateþte öldürüyorsunuz, üzerine önce rendelenmiþ taze kýrmýzý biberi, sonra domatesi, en son salçalarý ilave edip karýþtýrýyorsunuz. Salçalar mutlaka ayrý ayrý olacak (domates ve biber salçasý) hatta mümkünse, acý sevenler için biraz da acýlý biber salçasý konabilir. Sözünü ettiðim salçalarýn ev yapýmý olaný tercih edilmeli.
Bütün malzemeyi aðýr ateþte karýþtýrarak ilave etmeye devam ediyorsunuz, sýrasýyla; Ekmekiçi, ceviziçi, nar ekþisi, sirke ve bütün baharatlarý ilave edip tahta kaþýkla karýþtýrmaya devam ediyorsunuz, ortalýðý iþtah kabartan bir koku sarýyor... Muammaramýz hazýr, haydi kýzarmýþ ekmekleri hazýrlayýn...
Sýra geliyor servis faslýna:
Ýlk önce; Verandada cevizleri ayýklarken yardým eden Nermin komþuya bir tabak... Sonra; Üstad Tarýk Dursun K'ya, koca bir tabak bol ceviz süslemesiyle... (Laf aramýzda, ben üstada yemek tattýrýyorum o da www.focafoca.com 'daki köþesine yazý yazýyor . Kimsenin hakký kimsede kalmýyor sonuçta.
Veee; Son tabak akþam gelen dostlarýmýza... Biliyorsunuz deðil mi, baharatlarla birleþen cevizin gücü, kýþa girerken bütün bedenlere doðal afrodizyak etkisi yapýyor. Afiyet-i þifalar olsun...
Unutmadan...
Akþamdan kalan muammaramýzdan birer kaþýk, kaþarlý tostumuzun içine bile nasip oldu. Ne bereketliymiþ, maþallah...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...