Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Güncele Dönüþ
Bugün kutlu bir gün. Bugün herhangi bir gün aslýnda ama benim için kutlu ve umutlu bir gün. Umarým sizler için de öyledir. Öncelikle Salý Pazarý'na gidebildiðim için ve aðrým sýzým olmadýðý için büyük bir þükranla doluyum bugün. Son aylardaki yoðun tempomun ardýndan 15 gün önceki Fethiye seyahatim, bu kocaman bedenimi hýrpalamýþ olmalý ki yataða çakýldým.
Zavallý ben! Hortlayan bel fýtýðýmdan dolayý sekiz on gün yatýp, iyileþtikten sonra sanki bir kez daha geldim dünyaya. Spiritüel kitaplarýn birinde þöyle bir söylem vardýr: "Yorulduðunuzda dinlenmeyi bilin. Eðer; dinlenmezseniz, herhangi bir þekilde dinlendirilirsiniz!" Bu sözü hep aklýmda tutmaya çalýþýrým ama, her zaman olmuyor iþte. Oysa ki, neredeyse 25 yýllýk bel fýtýðý hastasýyým ve nasýl bir yaþam sürmem gerektiðini biliyorum!
Bugün yüzümde güller açýyor. Foça'mýzýn Salý pazarýný zafer kazanmýþ kumandan gibi dolaþtým vallahi. Pazarcý esnafý arkadaþlar, dostlarým ve okurlarým büyük bir merakla soruyorlardý bir süredir niçin görünmediðimi. Beni tanýyan ama, þahsen tanýþmadýðým okurlarýmdan da yöneltilen merak ve ilgi dolu sorularla iyice coþtum. Okurlarýmdan Foçalý kýz kardeþler Asuman ve Armaðan hanýmlarýn samimi içten duygularý, bu satýrlarý yazmama vesile oldu. Teþekkür ediyorum sizlere...
Ah, ne çok paylaþýlacak konu birikti. Hangisinden baþlasam? Foça Pazarý'mýz ile ilgili pek çok yazýlacak þey var. Olumlu - olumsuz yazarak altýný çizeceðimiz mevzularý aklýmda tutarak, bugünkü sebze meyve bolluðuyla coþan sepetlerimiz ve pazar çantalarýmýzýn bereketi bol olsun diyorum.
Saðlýðýma kavuþmuþ olmanýn sevinciyle ne yaptýðýmý bilmez halde dolaþtým pazarda ya, pek çok þeyi eksik almýþým eve gelince anladým. Oysa Gerenköylü Vedat'ýn son turfan kuzu ýspanaðýndan yarým kilocuk alacaktým çene çalarken unuttum! Türkelli Köyü'nün parlak ve koyu yeþil üç burun biberine de çok özendim ama normal çarliston satýn aldýðýmdan hevesim içimde kaldý, ay o semizotlarý nasýldý ama?
Ne çok kayýsý vardý bu hafta, yine de reçel için haziraný beklemekte yarar var. Bana mý öyle geldi bilmem, akþamüzeri evlerden çilek reçeli kokusu geliyordu sanki... Evet, çilek reçelinin zamaný geldi, Emiralem çileði pazarýn kýymetlisi. Nerede o eski minik Osmanlý çilekleri diyecektim de, çilek konusu da çetrefelli. Cüzdan gibi iri, sert ve susuz dayanýklý çilekler çýktý mertlik bozuldu.
Çilek konusu açýlmýþken çilekli tariflerden bir tanesini paylaþayým:
Çilekli Zerde
1 Kg. taze olgun çilek
4 Yemek kaþýðý buðday niþastasý
1 Bardak su
1,5 Bardak toz þeker
Bir kilo çilek blendýrdan geçirilir boza kývamýnda bir püre elde edilip kaynamaya býrakýlýr. Diðer tarafta 4 kaþýk niþasta bir bardak suyla eritilip ocakta kaynayan çilek püresine karýþtýrýlarak ilave edilir.
Karýþtýrmaya ara vermeden toz þekeri de konur ve þeker eriyince ateþten indirilip uygun bir cam tepsiye dökülür. (Cam tepsi zerde dökülmeden önce biraz soðuk suyla ýslatýlýr ki daha sonra kesip tabaklara servis yapmasý kolay olsun.) Ilýyýnca buzdolabýna konur, sertleþip donmasý beklenir.
Servis yaparken üzerini birkaç taze çileði enine keserek süsleyebilirsiniz. Elbette beyaz krem þanti ve Hindistan cevizi gibi ilaveler de kullanabilirsiniz. Osmanlý mutfaðýnda zerdeye ceviz yakýþýr ama çileklisine soyulmuþ badem de koyabilirsiniz. Hayal gücünüz sizinle, ben karýþmam...
Afiyet-i saðlýk olsun
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Bugün kutlu bir gün. Bugün herhangi bir gün aslýnda ama benim için kutlu ve umutlu bir gün. Umarým sizler için de öyledir. Öncelikle Salý Pazarý'na gidebildiðim için ve aðrým sýzým olmadýðý için büyük bir þükranla doluyum bugün. Son aylardaki yoðun tempomun ardýndan 15 gün önceki Fethiye seyahatim, bu kocaman bedenimi hýrpalamýþ olmalý ki yataða çakýldým.
Zavallý ben! Hortlayan bel fýtýðýmdan dolayý sekiz on gün yatýp, iyileþtikten sonra sanki bir kez daha geldim dünyaya. Spiritüel kitaplarýn birinde þöyle bir söylem vardýr: "Yorulduðunuzda dinlenmeyi bilin. Eðer; dinlenmezseniz, herhangi bir þekilde dinlendirilirsiniz!" Bu sözü hep aklýmda tutmaya çalýþýrým ama, her zaman olmuyor iþte. Oysa ki, neredeyse 25 yýllýk bel fýtýðý hastasýyým ve nasýl bir yaþam sürmem gerektiðini biliyorum!
Bugün yüzümde güller açýyor. Foça'mýzýn Salý pazarýný zafer kazanmýþ kumandan gibi dolaþtým vallahi. Pazarcý esnafý arkadaþlar, dostlarým ve okurlarým büyük bir merakla soruyorlardý bir süredir niçin görünmediðimi. Beni tanýyan ama, þahsen tanýþmadýðým okurlarýmdan da yöneltilen merak ve ilgi dolu sorularla iyice coþtum. Okurlarýmdan Foçalý kýz kardeþler Asuman ve Armaðan hanýmlarýn samimi içten duygularý, bu satýrlarý yazmama vesile oldu. Teþekkür ediyorum sizlere...
Ah, ne çok paylaþýlacak konu birikti. Hangisinden baþlasam? Foça Pazarý'mýz ile ilgili pek çok yazýlacak þey var. Olumlu - olumsuz yazarak altýný çizeceðimiz mevzularý aklýmda tutarak, bugünkü sebze meyve bolluðuyla coþan sepetlerimiz ve pazar çantalarýmýzýn bereketi bol olsun diyorum.
Saðlýðýma kavuþmuþ olmanýn sevinciyle ne yaptýðýmý bilmez halde dolaþtým pazarda ya, pek çok þeyi eksik almýþým eve gelince anladým. Oysa Gerenköylü Vedat'ýn son turfan kuzu ýspanaðýndan yarým kilocuk alacaktým çene çalarken unuttum! Türkelli Köyü'nün parlak ve koyu yeþil üç burun biberine de çok özendim ama normal çarliston satýn aldýðýmdan hevesim içimde kaldý, ay o semizotlarý nasýldý ama?
Ne çok kayýsý vardý bu hafta, yine de reçel için haziraný beklemekte yarar var. Bana mý öyle geldi bilmem, akþamüzeri evlerden çilek reçeli kokusu geliyordu sanki... Evet, çilek reçelinin zamaný geldi, Emiralem çileði pazarýn kýymetlisi. Nerede o eski minik Osmanlý çilekleri diyecektim de, çilek konusu da çetrefelli. Cüzdan gibi iri, sert ve susuz dayanýklý çilekler çýktý mertlik bozuldu.
Çilek konusu açýlmýþken çilekli tariflerden bir tanesini paylaþayým:
Çilekli Zerde
1 Kg. taze olgun çilek
4 Yemek kaþýðý buðday niþastasý
1 Bardak su
1,5 Bardak toz þeker
Bir kilo çilek blendýrdan geçirilir boza kývamýnda bir püre elde edilip kaynamaya býrakýlýr. Diðer tarafta 4 kaþýk niþasta bir bardak suyla eritilip ocakta kaynayan çilek püresine karýþtýrýlarak ilave edilir.
Karýþtýrmaya ara vermeden toz þekeri de konur ve þeker eriyince ateþten indirilip uygun bir cam tepsiye dökülür. (Cam tepsi zerde dökülmeden önce biraz soðuk suyla ýslatýlýr ki daha sonra kesip tabaklara servis yapmasý kolay olsun.) Ilýyýnca buzdolabýna konur, sertleþip donmasý beklenir.
Servis yaparken üzerini birkaç taze çileði enine keserek süsleyebilirsiniz. Elbette beyaz krem þanti ve Hindistan cevizi gibi ilaveler de kullanabilirsiniz. Osmanlý mutfaðýnda zerdeye ceviz yakýþýr ama çileklisine soyulmuþ badem de koyabilirsiniz. Hayal gücünüz sizinle, ben karýþmam...
Afiyet-i saðlýk olsun
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...