Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN

Kuzu Etli Arapsaçý (Rezene)



   Malzeme:

1 kg Arapsaçý (rezene)
400-500 gr. kuþbaþý doðranmýþ kuzu eti,
7-8 Tane taze soðan
Ýki yemek kaþýðý un,
Yarým su bardaðý zeytinyaðý,
1 Adet limonun sýkýlmýþ suyu.
Tuz, karabiber.



    Hazýrlanýþý:

Arapsaçý otlarý ayýklanýp büyük bir kabýn içindeki suda bir-iki saat beklemeye býrakýlýr. Kuzu etleri zeytinyaðýnda biraz çevrilip suyunu çekmesi beklenir. Daha sonra, kýyýlmýþ taze soðanlar ve arapsaçlarý etlerin üzerine konur, birkaç defa karýþtýrýlýr. Bir su bardaðý sýcak su ilave edilerek kýsýk ateþte piþmeye býrakýlýr. Suyunu çekerse yeniden su eklenir, burada önemli olan yemeðin suyunun çektirilmemesidir, çünkü; limonlu terbiye için yemeðin kendi suyu gereklidir.

Ayrý bir kapta 2 yemek kaþýðý un, tuz, karabiber, bir limonun suyu ile ezilir. Bu karýþýma yemeðin suyundan alýnarak azar azar dökülür. Elde edilen karýþým tenceredeki yemeðin ortasýndan yavaþça dökülür ve tencere 2-3 kez silkelenir ( hafifçe sallanýr). 5 Dakika daha kýsýk ateþte piþirilerek ocaðýn altý kapanýr.

Ýsteðe göre, yoðurt veya taze soðan salatasý ile servis yapýlýr.
Afiyet Olsun.




Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN

www.ascifok.com