Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Balzamik Ekþiyle Mantarlý Bulgur
"Balzamik Ekþi" Aþçý Fok'un deneyimleyip görücüye çýkardýðý oldukça nazlý salýnan, akýþkan tat verici yeni bir lezzet tanýmýdýr... Yeryüzünde "yeni" diye bir taným kaldýysa tabii (Sos dememek için elimden geleni yapsam da yazýlarýmda kolayýma geldiði için yine de kullanýyorum.) Balzamik Ekþi tanýmýný birçok tat verici için (sos) kullanmak mümkünse de, en çok yakýþtýðý isim nar ekþisidir diyorum.
Ýtalyanlar'ýn Modena üzümünden yaptýðý "Balzamik Sirke" modasý henüz güncelliðini korurken, Akdeniz ve Ege Mutfaðýmýzdan yola çýkarak hazýrladýðým Balzamik Ekþi'nin tarifini sizlerle paylaþacaðým; Bir ölçü üzüm sirkesine bir ölçü yoðun ekþi nar ekþisi ve 1/12 ölçü üzüm pekmezi koyup kapaklý porselen veya toprak bir karýþtýrýcýda (shaker) iyice çalkalanacak.) En az 5 dakika çalkaladýktan sonra bu karýþýma eser miktarda zeytinyaðý damlatýyoruz ve yine biraz çalkaladýktan sonra balzamik ekþimiz tamamdýr.
Þimdi gelelim Balzamik Ekþiyle tatlandýrýlmýþ Mantarlý Bulgur'umuza:
Neler gerekli?
Ýki su bardaðý iri pilavlýk bulgur (Ekstra Coarse Duru)
Birer adet domates, yeþil biber, kýrmýzý etli biber
200 Gr. taze mantar
2 yemek kaþýðý süt
2 yemek kaþýðý balzamik ekþi
Ýki yemek kaþýðý tereyað
Ýki su bardaðý et veya tavuk suyu
Ýki su bardaðý normal su
Bir tatlý kaþýðý kýrmýzý toz biber
2 çay kaþýðý karabiber, yeterince tuz ve bir fiske tarçýn
Nasýl Hazýrlayalým?
Bir yemek kaþýðý tereyaðý tencerede eriyince, üzerine irice doðradýðýmýz mantarlarýmýzý ve bir çay kaþýðý karabiberimizi ilave edip karþtýrarak soteliyoruz. Karabiberin kokusu mantar ve tereyað ile bütünleþip mutfaðýmýzý hakimiyeti altýna alýnca, üzerine süt ve bir kaþýk balzamik ekþimizi ayný anda koyarak karýþtýrýyoruz. Tuzunu da ilave edip 20 dakika kadar kapaðý açýk olarak orta hararetli ateþte piþiriyoruz. (Mantarýn saldýðý suyu çekene kadar)
Diðer tarafta pilav tenceremizde bir dolu kaþýk tereyaðýmýzý eritirken içine ince kýyýlmýþ yeþil ve kýrmýzý biberlerimizi koyup biber kokusu ortalýðý sarýncaya kadar kýzartýyor, üzerine rende domatesimizi, ve iri pilavlýk bulgurumuzu ilave ediyoruz. Bu karýþýmý þöyle bir iki karýþtýrýp et veya tavuk suyumuzu, ayrýca normal suyumuzu, kýrmýzý biber, karabiber tuz ve tarçýnýmýzý da ilave edip çok kýsýk ateþte demlenircesine piþirmeye býrakýyoruz. Normal þiþe suyunun miktarý size kalmýþ, yumuþak bir pilav istiyorsanýz 2 bardak, sert ve diri seviyorsanýz bir bardak yeterlidir.
Bulgur pilavýmýz demlendikten sonra, orta boy bir kaseye bir kaþýk piþmiþ mantar ve biraz balzamik ekþi konur, üzerine aldýðý kadar bulgur pilavý doldurup, kaþýkla iyice sýkýþtýrýp servis tabaðýna ters yüz edilir. Mantarýn kendi sosu ve balzamik ekþinin akýþkan geçiþi, demlenmiþ bulgurun üzerine yavaþça sýzacaktýr. Yanýnda yeþillikle servisi uygundur, baþlýbaþýna bir yemek olduðu gibi, çeþitli etlerin yanýnda da oldukça þýk bir lezzettir afiyet olsun.
Not: Bulgurun iriliði buðday tanesine yakýn bir büyüklükte olursa çok daha uygundur. (Duru Ekstra Coarse Bulgur Aþçý Fok'un önerisidir.)
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Balzamik Ekþi" Aþçý Fok'un deneyimleyip görücüye çýkardýðý oldukça nazlý salýnan, akýþkan tat verici yeni bir lezzet tanýmýdýr... Yeryüzünde "yeni" diye bir taným kaldýysa tabii (Sos dememek için elimden geleni yapsam da yazýlarýmda kolayýma geldiði için yine de kullanýyorum.) Balzamik Ekþi tanýmýný birçok tat verici için (sos) kullanmak mümkünse de, en çok yakýþtýðý isim nar ekþisidir diyorum.
Ýtalyanlar'ýn Modena üzümünden yaptýðý "Balzamik Sirke" modasý henüz güncelliðini korurken, Akdeniz ve Ege Mutfaðýmýzdan yola çýkarak hazýrladýðým Balzamik Ekþi'nin tarifini sizlerle paylaþacaðým; Bir ölçü üzüm sirkesine bir ölçü yoðun ekþi nar ekþisi ve 1/12 ölçü üzüm pekmezi koyup kapaklý porselen veya toprak bir karýþtýrýcýda (shaker) iyice çalkalanacak.) En az 5 dakika çalkaladýktan sonra bu karýþýma eser miktarda zeytinyaðý damlatýyoruz ve yine biraz çalkaladýktan sonra balzamik ekþimiz tamamdýr.
Þimdi gelelim Balzamik Ekþiyle tatlandýrýlmýþ Mantarlý Bulgur'umuza:
Neler gerekli?
Ýki su bardaðý iri pilavlýk bulgur (Ekstra Coarse Duru)
Birer adet domates, yeþil biber, kýrmýzý etli biber
200 Gr. taze mantar
2 yemek kaþýðý süt
2 yemek kaþýðý balzamik ekþi
Ýki yemek kaþýðý tereyað
Ýki su bardaðý et veya tavuk suyu
Ýki su bardaðý normal su
Bir tatlý kaþýðý kýrmýzý toz biber
2 çay kaþýðý karabiber, yeterince tuz ve bir fiske tarçýn
Nasýl Hazýrlayalým?
Bir yemek kaþýðý tereyaðý tencerede eriyince, üzerine irice doðradýðýmýz mantarlarýmýzý ve bir çay kaþýðý karabiberimizi ilave edip karþtýrarak soteliyoruz. Karabiberin kokusu mantar ve tereyað ile bütünleþip mutfaðýmýzý hakimiyeti altýna alýnca, üzerine süt ve bir kaþýk balzamik ekþimizi ayný anda koyarak karýþtýrýyoruz. Tuzunu da ilave edip 20 dakika kadar kapaðý açýk olarak orta hararetli ateþte piþiriyoruz. (Mantarýn saldýðý suyu çekene kadar)
Diðer tarafta pilav tenceremizde bir dolu kaþýk tereyaðýmýzý eritirken içine ince kýyýlmýþ yeþil ve kýrmýzý biberlerimizi koyup biber kokusu ortalýðý sarýncaya kadar kýzartýyor, üzerine rende domatesimizi, ve iri pilavlýk bulgurumuzu ilave ediyoruz. Bu karýþýmý þöyle bir iki karýþtýrýp et veya tavuk suyumuzu, ayrýca normal suyumuzu, kýrmýzý biber, karabiber tuz ve tarçýnýmýzý da ilave edip çok kýsýk ateþte demlenircesine piþirmeye býrakýyoruz. Normal þiþe suyunun miktarý size kalmýþ, yumuþak bir pilav istiyorsanýz 2 bardak, sert ve diri seviyorsanýz bir bardak yeterlidir.
Bulgur pilavýmýz demlendikten sonra, orta boy bir kaseye bir kaþýk piþmiþ mantar ve biraz balzamik ekþi konur, üzerine aldýðý kadar bulgur pilavý doldurup, kaþýkla iyice sýkýþtýrýp servis tabaðýna ters yüz edilir. Mantarýn kendi sosu ve balzamik ekþinin akýþkan geçiþi, demlenmiþ bulgurun üzerine yavaþça sýzacaktýr. Yanýnda yeþillikle servisi uygundur, baþlýbaþýna bir yemek olduðu gibi, çeþitli etlerin yanýnda da oldukça þýk bir lezzettir afiyet olsun.
Not: Bulgurun iriliði buðday tanesine yakýn bir büyüklükte olursa çok daha uygundur. (Duru Ekstra Coarse Bulgur Aþçý Fok'un önerisidir.)
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Yeryüzünde "yeni" diye bir taným kal..." /> Yeryüzünde "yeni" diye bir taným kal... ">
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...