Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Zülal Haným'dan Ýncir Çiçeði Reçeli
Henüz sabahýn günaydýný üzerimdeyken atladým üç teker bisikletime ve tuttum Salý Pazarý'nýn yolunu. Malum, Salý günü Foça'nýn en sosyal günüdür! Tam Osmanlý Mezarlýðý'na yaklaþmýþtým ki, sakin ýlýk bir merhaba sesiyle bisikletimi durdurdum. Zülal Haným, Aþçý Fok'un incir reçeli tarifini az önce okuduðunu ve kendisinin yaptýðý incir reçelinin çok farklý olduðunu söyleyerek keyifli bir ayak üstü sohbetine davet etti beni.
Ýlgimi çekti bu hazýrlýksýz sohbet, ardý ardýna sýraladým sorularýmý; nasýl bir reçel acep diye...
Zülal Haným anlattýkça anlýyorum ki bu apayrý bir incir reçeli çeþidi. Bahar döneminde genellikle yapýlan, erkek incir denilen ham yeþil incir reçelidir. Oysa onunki; bildiðimiz yenilen incir (bardacýk) aðacýnýn baharda ilk oluþan meyvesi olan çiçek meyveciklerinden yapýlýyormuþ. Hemen mutfaðýndan bir koþu, çay tabaðýna biraz incir çiçeði reçeli koyup, tadýmlýk getirdi saðolsun. Hurma lezzetinde meyve þekeri gibi þýk ve gösteriþli bir reçel. Ben beðendim ve hemen Zülal Hanýmla o muhteþem reçelinin fotoðraf çekimlerine giriþtim sabah sabah...
Güneþ henüz kendini ýsýtýp Foça bahçelerinin kuytularýný dolaþmadan, tabiatýn tüm çiðliði ve sabah mahmurluðuyla fotoðrafladým Zülal Hanýmý. O güzel bahçesindeki incir aðacýndan topladýðý meyve çiçeklerinden yaptýðý reçeliyle öylesine ahenkli yansýtýyordu ki hayatý. Yaþam daha baþka ne ki dedirtiyor insana. Bir içten günaydýn, biraz muhabbet ve çokça aðýz tadýyla güler yüz deðil mi ?
Zülal Hanýmýn anlatýmýyla annesinin Ýncir Çiçeði Reçeli Tarifi þöyle:
Ýncir çiçeði reçeli
Ýncir aðacýnýn ilk meyvesi olan ve olgunlaþmadan sararýp düþen çiçeðinden (diþi incir) 100 tane incir çiçeðine 3/2kg þeker, 4 - 5 adet karanfil, 1- limon suyu kullanýlýyor.
Yapýlýþý:
Ýncirlerin geniþ olan burnu koni þeklinde açýlýr, kaynayan suda hafif yumuþayýncaya kadar kaynatýlýr, sonra süzülerek bir gece bekletilir. Þeker altý bardak suda kaynatýlýr, limon sýkýlýr karanfiller atýlýr, þurup haline gelince içine incirler konur 25 dakika daha kaynatýlýr.
Afiyet olsun...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Henüz sabahýn günaydýný üzerimdeyken atladým üç teker bisikletime ve tuttum Salý Pazarý'nýn yolunu. Malum, Salý günü Foça'nýn en sosyal günüdür! Tam Osmanlý Mezarlýðý'na yaklaþmýþtým ki, sakin ýlýk bir merhaba sesiyle bisikletimi durdurdum. Zülal Haným, Aþçý Fok'un incir reçeli tarifini az önce okuduðunu ve kendisinin yaptýðý incir reçelinin çok farklý olduðunu söyleyerek keyifli bir ayak üstü sohbetine davet etti beni.
Ýlgimi çekti bu hazýrlýksýz sohbet, ardý ardýna sýraladým sorularýmý; nasýl bir reçel acep diye...
Zülal Haným anlattýkça anlýyorum ki bu apayrý bir incir reçeli çeþidi. Bahar döneminde genellikle yapýlan, erkek incir denilen ham yeþil incir reçelidir. Oysa onunki; bildiðimiz yenilen incir (bardacýk) aðacýnýn baharda ilk oluþan meyvesi olan çiçek meyveciklerinden yapýlýyormuþ. Hemen mutfaðýndan bir koþu, çay tabaðýna biraz incir çiçeði reçeli koyup, tadýmlýk getirdi saðolsun. Hurma lezzetinde meyve þekeri gibi þýk ve gösteriþli bir reçel. Ben beðendim ve hemen Zülal Hanýmla o muhteþem reçelinin fotoðraf çekimlerine giriþtim sabah sabah...
Güneþ henüz kendini ýsýtýp Foça bahçelerinin kuytularýný dolaþmadan, tabiatýn tüm çiðliði ve sabah mahmurluðuyla fotoðrafladým Zülal Hanýmý. O güzel bahçesindeki incir aðacýndan topladýðý meyve çiçeklerinden yaptýðý reçeliyle öylesine ahenkli yansýtýyordu ki hayatý. Yaþam daha baþka ne ki dedirtiyor insana. Bir içten günaydýn, biraz muhabbet ve çokça aðýz tadýyla güler yüz deðil mi ?
Zülal Hanýmýn anlatýmýyla annesinin Ýncir Çiçeði Reçeli Tarifi þöyle:
Ýncir çiçeði reçeli
Ýncir aðacýnýn ilk meyvesi olan ve olgunlaþmadan sararýp düþen çiçeðinden (diþi incir) 100 tane incir çiçeðine 3/2kg þeker, 4 - 5 adet karanfil, 1- limon suyu kullanýlýyor.
Yapýlýþý:
Ýncirlerin geniþ olan burnu koni þeklinde açýlýr, kaynayan suda hafif yumuþayýncaya kadar kaynatýlýr, sonra süzülerek bir gece bekletilir. Þeker altý bardak suda kaynatýlýr, limon sýkýlýr karanfiller atýlýr, þurup haline gelince içine incirler konur 25 dakika daha kaynatýlýr.
Afiyet olsun...
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...