Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
Festival Ekmekleri
Aþçý Fok'un sevgilisi Turgay iyi bir ekmek çeþnicisidir.
Aþçý Fok'un çok nadide önerilerine de kulak vererek, aþkla sevgiyle lezzetli ekmekler yapmadaki marifeti, Tugay'ý topluluklarýn aranýlan kiþisi olmaktan da öteye taþýmaktadýr! Ekmek yoðurup piþirmekle web masterlik arasýndaki baðlantý nedir diye sorarsanýz, ben de bilmiyorum! Onu Turgay'a sormak gerek.
Tek bildiðim; Turgay'ýn hamurla oynamaktan çok hoþlandýðý. Sadece oynamak deðil elbet, yemekten de bir o kadar hoþlanýyor. Þu sýralar Foça'mýzýn festival dönemi. Turgay çeþitli Festival Ekmekleri yapmakla meþgul. Bir tarife ne dersiniz?
Önce Malzemeler:
200 gr. tam buðday unu (bir su bardaðý kadar)
200 gr. kepek unu
200 gr. çavdar unu
100 gr. mýsýr unu
50 gr. yulaf ezmesi
2-3 yemek kaþýðý keten tohumu unu
50 gr. kadar ayçiçek çekirdeði
50 gr. kadar fýndýk, badem veya ceviz (kýyýlmýþ olarak)
Bir adet yaþ maya
Birer tatlý kaþýðý tuz ve þeker
Nasýl yapýlacak?
Turgay'ýn kendince bir yöntemi var. Mayalý hamur iþlerinin kabarmasýný beklerken son derece kendinden emin. Hamurun kabarmama halini hiç aklýna getirmiyor, yaptýðý her neyse "mutlaka iyi kabaracak ve iyi piþecek" düsturu ile sanki iman etmiþcesine hareket ediyor! Bu duruþ, birçok mutfak kadýnýnýn uygulayamadýðý bir sakinliktir.
Ýyi bir izlemci olarak gördüklerimi aynen aktarýyorum: Yukarýda belirtilen bütün un çeþitleri bir kaba elenip havalandýrýp karýþtýrarak konur. (iþin püfü bu havalandýrma eyleminde gizli) Unlarýn ortasý iyice çukurlaþtýrýlýp yaþ maya konur, çok az ýlýk su ile yumuþatýlýr, yavaþ yavaþ etrafýndan un karýþtýrýlarak macun kývamýnda küçük bir hamur hazýrlanýr. (Buna üre hazýrlama denir) Daha sonra etrafýnda kalan unlarla üzeri iyice kapatýlýr, 10-15 dakika kadar sonra un yýðýný derin çatlaklar halinde yarýlmaya baþlar.
Ýþte bu noktada diðer malzemelerimizi ilave ediyoruz. Badem, fýndýk, ayçekirdeði vs.. Ilýk su ilaveleriyle hamurumuzu yoðuruyoruz, kulak memesi yumuþaklýðýnda bir hamur elde edilince ekmekleri piþireceðimiz kalýplara koyup, en az yarým saat bekletiyoruz. Fýrýna atmadan önce arzu edilirse hamurun üzerine yulaf ezmesi ve kýyýlmýþ fýndýk bademler serpiþtiriyoruz.
Ýyice mayaya gelip kabaran ekmek hamurlarýmýzý 200 derecelik fýrýnda piþiriyoruz.
Afiyet olsun...
Sevgili arkadaþýmýz Güzin ekmek yapmaya heveslenmiþ ve milyon çeþit unu birarada bulabilirim umuduyla Foça'dan kalkýp soluðu Kemeraltý'nda almýþ. Bulabildiði tüm un çeþitlerinden birer ikiþer kilo satýn alýp giriþmiþ ekmek yapmaya. Buraya kadar her þey yolunda, hamuru yoðurma aþamasýnda eline yapýþan hamur parçacýklarýndan kurtulamayan Güzin, baþlamýþ ellerini silkelemeye mutfaðýn dört bir yanýna.....
Ahmet durur mu, o da yangýna körükle cansiperane "yakýþmýyor eline" teraneleriyle, Güzin'in ekmek yapma serüveni baþarýsýzlýkla sonuçlanýyor ve kalan bütün unlar üstad ve uzman Turgay'a getiriliyor!
Güzel arkadaþýmýza Ýngiltere'ye gitmeden önce en güzel ekmeklerimizi piþirip yedirdik ya, afiyet olsun aþ olsun kuþ olsun uçuverip konuversin Ahmet'in dallarýna....
Güzin, hadi çabuk gel. Bak, Turgay senin unlarýný festival konuklarýna yapýp yedirecek haberin olsun!
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
Aþçý Fok'un sevgilisi Turgay iyi bir ekmek çeþnicisidir.
Aþçý Fok'un çok nadide önerilerine de kulak vererek, aþkla sevgiyle lezzetli ekmekler yapmadaki marifeti, Tugay'ý topluluklarýn aranýlan kiþisi olmaktan da öteye taþýmaktadýr! Ekmek yoðurup piþirmekle web masterlik arasýndaki baðlantý nedir diye sorarsanýz, ben de bilmiyorum! Onu Turgay'a sormak gerek.
Tek bildiðim; Turgay'ýn hamurla oynamaktan çok hoþlandýðý. Sadece oynamak deðil elbet, yemekten de bir o kadar hoþlanýyor. Þu sýralar Foça'mýzýn festival dönemi. Turgay çeþitli Festival Ekmekleri yapmakla meþgul. Bir tarife ne dersiniz?
    |
200 gr. tam buðday unu (bir su bardaðý kadar)
200 gr. kepek unu
200 gr. çavdar unu
100 gr. mýsýr unu
50 gr. yulaf ezmesi
2-3 yemek kaþýðý keten tohumu unu
50 gr. kadar ayçiçek çekirdeði
50 gr. kadar fýndýk, badem veya ceviz (kýyýlmýþ olarak)
Bir adet yaþ maya
Birer tatlý kaþýðý tuz ve þeker
Nasýl yapýlacak?
Turgay'ýn kendince bir yöntemi var. Mayalý hamur iþlerinin kabarmasýný beklerken son derece kendinden emin. Hamurun kabarmama halini hiç aklýna getirmiyor, yaptýðý her neyse "mutlaka iyi kabaracak ve iyi piþecek" düsturu ile sanki iman etmiþcesine hareket ediyor! Bu duruþ, birçok mutfak kadýnýnýn uygulayamadýðý bir sakinliktir.
Ýyi bir izlemci olarak gördüklerimi aynen aktarýyorum: Yukarýda belirtilen bütün un çeþitleri bir kaba elenip havalandýrýp karýþtýrarak konur. (iþin püfü bu havalandýrma eyleminde gizli) Unlarýn ortasý iyice çukurlaþtýrýlýp yaþ maya konur, çok az ýlýk su ile yumuþatýlýr, yavaþ yavaþ etrafýndan un karýþtýrýlarak macun kývamýnda küçük bir hamur hazýrlanýr. (Buna üre hazýrlama denir) Daha sonra etrafýnda kalan unlarla üzeri iyice kapatýlýr, 10-15 dakika kadar sonra un yýðýný derin çatlaklar halinde yarýlmaya baþlar.
Ýþte bu noktada diðer malzemelerimizi ilave ediyoruz. Badem, fýndýk, ayçekirdeði vs.. Ilýk su ilaveleriyle hamurumuzu yoðuruyoruz, kulak memesi yumuþaklýðýnda bir hamur elde edilince ekmekleri piþireceðimiz kalýplara koyup, en az yarým saat bekletiyoruz. Fýrýna atmadan önce arzu edilirse hamurun üzerine yulaf ezmesi ve kýyýlmýþ fýndýk bademler serpiþtiriyoruz.
Ýyice mayaya gelip kabaran ekmek hamurlarýmýzý 200 derecelik fýrýnda piþiriyoruz.
Afiyet olsun...
Sevgili arkadaþýmýz Güzin ekmek yapmaya heveslenmiþ ve milyon çeþit unu birarada bulabilirim umuduyla Foça'dan kalkýp soluðu Kemeraltý'nda almýþ. Bulabildiði tüm un çeþitlerinden birer ikiþer kilo satýn alýp giriþmiþ ekmek yapmaya. Buraya kadar her þey yolunda, hamuru yoðurma aþamasýnda eline yapýþan hamur parçacýklarýndan kurtulamayan Güzin, baþlamýþ ellerini silkelemeye mutfaðýn dört bir yanýna.....
Ahmet durur mu, o da yangýna körükle cansiperane "yakýþmýyor eline" teraneleriyle, Güzin'in ekmek yapma serüveni baþarýsýzlýkla sonuçlanýyor ve kalan bütün unlar üstad ve uzman Turgay'a getiriliyor!
Güzel arkadaþýmýza Ýngiltere'ye gitmeden önce en güzel ekmeklerimizi piþirip yedirdik ya, afiyet olsun aþ olsun kuþ olsun uçuverip konuversin Ahmet'in dallarýna....
Güzin, hadi çabuk gel. Bak, Turgay senin unlarýný festival konuklarýna yapýp yedirecek haberin olsun!
Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN
www.ascifok.com
"Aþçý Fok
Nurdan ÇAKIR TEZGÝN" bütün yazýlarý için týklayýn...